5 cách làm bánh lọt lá dứa siêu đơn giản tại nhà mà ai cũng nên thử

25/09/2022
Bánh lọt lá dứa ngon

Bánh lọt lá dứa là món ăn vặt dân giã của người dân miền Tây. Món ăn gắn kết với biết bao thế hệ con người nơi đây. Sợi bánh ngắn, dai, mềm kết hợp cùng nước đường hay nước cốt dừa càng làm tăng thêm sức hút của món ăn này. Cách làm bánh lọt lá dứa cũng vô cùng đơn giản và nhanh gọn. 

Bạn là người yêu thích bánh lọt? Bạn muốn làm bánh lọt lá dứa tại nhà? Cùng daubepgiadinh vào bếp với 5 cách làm bánh lọt siêu đơn giản tại nhà nhé! 

Cách làm bánh lọt lá dứa
Cách làm bánh lọt lá dứa

Vài nét đặc trưng của món bánh lọt lá dứa

Bánh lọt lá dứa – món ăn đặc trưng của người dân miền Tây sông nước. Có nhiều câu chuyện cho rằng món ăn này không phải có xuất phát điểm từ miền Tây nước ta mà là từ Campuchia. Cũng có người nói rằng, món ăn này có nguồn gốc từ Indonesia. Tuy có xuất phát điểm từ đâu đi nữa, nhưng bánh lọt lá dứa đã gắn kết với người dân miền Tây biết bao thế hệ. Nó được người dân nơi đây cải tiến, giữ gìn và không ngừng phát triển. 

Bánh lọt lá dứa
Bánh lọt lá dứa

Sợi bánh dai, mềm kết hợp với nước dừa hoặc nước đường càng tăng thêm vị ngon, ngọt của bánh. Đây là món ăn được dùng phổ biến vào mùa hè bởi nó có tác dụng giải nhiệt và thanh mát. 

Ngày nay, bánh lọt lá dứa được sử dụng rộng rãi và đa dạng trọng nhiều món ăn. Trong đó phải kể đến như: Chè thái, rau câu bánh lọt,…. Mặc dù, có nhiều món ăn hấp dẫn hơn bánh lọt lá dứa nhưng nó vẫn được nhiều người ưa chuộng bởi vị ngon và câu chuyện kỷ niệm tuổi thơ. 

Hướng dẫn 5 cách làm bánh lọt lá dứa siêu đơn giản tại nhà

Bánh lọt lá dứa là món ăn dân dã và giải nhiệt cho những ngày hè nóng bức. Với thời tiết nắng nóng như hiện tại thì rất cần một bát bánh lọt lá dứa thơm ngon và mát lạnh. 

Thấu hiểu được nhu cầu của người đọc, daubepgiadinh đã tổng hợp được 5 cách làm bánh lọt lá dứa siêu đơn giản tại nhà. Người đọc có thể tham khảo 5 cách dưới đây để có thể nấu cho gia đình và bạn bè những bát bánh lọt bổ dưỡng và chuẩn vị. 

Cách làm bánh lọt lá dứa nước đường

Để có được những sợi bánh lọt lá dứa ăn kèm với nước đường thơm ngon, người nấu phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến chế biến và cuối cùng là trình bày sao cho bắt mắt. 

Dưới đây, daubepgiadinh sẽ chia sẻ đến bạn đọc 3 giai đoạn chính để có được món bánh lọt lá dứa nước đường chuẩn vị. 

Nguyên liệu

Số lượng nguyên liệu mà daubepgiadinh chia sẻ dưới đây phù hợp cho 2-3 người ăn. Trong trường hợp, gia đình bạn có nhiều người hoặc khẩu vị khác thì có thể tăng hoặc giảm nguyên liệu theo nhu cầu nhé. 

  • Bột gạo: 100gr 
  • Bột năng: 25gr
  • Bột củ năng: 25gr
  • Lá dứa: 15-20 lá 
  • Đường trắng
  • Muối 
  • Đường thốt nốt
  • Gừng: 1 nhánh 
  • Nước lọc
  • Khuôn ép bánh lọt hoặc rổ

Quy trình cách làm bánh lọt lá dứa nước đường

Bước 1: Rây bột

Trên thực tế, nhiều người vẫn bỏ qua bước rây bởi nó tốn khá nhiều thời gian. Tuy nhiên, daubepgiadinh khuyến khích bạn nên rây bột trước khi hòa tan chúng với nước và những nguyên, phụ liệu khác. 

Rây bột bánh lọt
Rây bột bánh lọt

Rây bột sẽ giúp bột được mịn hơn, loại bỏ được những cục bột có kích thước to và dễ hòa tan hơn khi trộn lẫn với các nguyên liệu khác. Ngoài ra, việc rây bột còn giúp sợi bánh lọt khi thành phẩm sẽ mềm, dai và không bị cứng. 

Bước 2: Làm nước cốt lá dứa

Lá dứa sau khi được rửa sạch sẽ đem để ráo. Tiếp đến, cắt thành những miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố kèm một ít nước lọc để quá trình xay dễ dàng. Số lượng lá dứa gia giảm tùy theo nhu cầu màu sắc đậm hay nhạt của người nấu. 

Sau khi xay nhuyễn, lọc bỏ cặn lá dứa và chỉ lấy phần nước cốt. Lưu ý, không được để cặn lá dứa còn vương lại trong nước cốt bởi khi pha nước cốt với bột sẽ làm bột không được mịn và khi ăn sẽ không ngon.

Cách làm bánh lọt lá dứa - Nước cốt
Cách làm bánh lọt lá dứa – Nước cốt

Khi làm bánh lọt, người dân miền Tây thường sử dụng lá dứa bởi nó vừa làm màu sắc bánh thêm bắt mắt vừa tạo hương thơm tự nhiên. Mặc khác, lá dứa là loại cây mọc phổ biến và phát triển rất tốt ở những nơi ẩm ướt, là nguồn nguyên liệu tự nhiên vừa an toàn vừa tốt cho sức khỏe. 

Ngày nay, nhiều người dần thay thế nước cốt lá dứa thành màu lá dứa thực phẩm. Mặc dù vẫn mang hương vị của lá dứa nhưng lại không an toàn và tốt cho sức khỏe như khi sử dụng lá dứa tự nhiên. 

Bước 3: Pha bột

Cho bột gạo, bột củ năng, bột năng sau khi rây vào một cái thau lớn. Thêm vào đó là đường, ít muối, vani rồi trộn đều. Tiếp đến cho từ từ lượng nước cốt lá dứa vừa mới lọc xong vào. Lưu ý, nên cho từ từ để tránh bột bị loãng. 

Nếu thấy lượng nước cốt lá dứa không đủ để hòa tan bột thì bạn nên sử dụng thêm nước lọc. Đối với nước lọc, bạn cũng cho tương tự như nước cốt lá dứa. Thêm từ từ và kết hợp với khuấy đều tay để bột được hòa tan và không bị vón. 

Sau khi trộn xong, bạn nên cho hỗn hợp nghỉ từ 10-15 phút để chúng được thẩm thấu và mịn hơn. Quá trình này là cần thiết để tạo nên sợi bánh lọt mềm, mịn. 

Bước 4: Nấu chín hỗn hợp bột

Sau khi trải qua thời gian nghỉ, tiến hành nấu chín hỗn hợp bột. Đổ hỗn hợp trên vào chảo rồi bắt lên bếp với lửa nhỏ. Khuấy liên tục để bột chín đều, không bị cháy cũng như vón. 

Nấu từ 15-20 phút, khi thấy bột chuyển từ đục sang trong và sánh lại thì tiến hành tắt bếp. Lúc này, bột đã chín và người nấu nên nhanh chóng định hình cho bánh để tránh bột nguội sẽ khó khăn trong việc tạo hình. 

Cách làm bánh lọt lá dứa - Nấu chính bột
Cách làm bánh lọt lá dứa – Nấu chính bột

Bước 5: Tạo hình bánh lọt lá dứa

Chuẩn bị một tô nước đá lạnh để ngâm bánh lọt. Cho phần bột nóng vào khuôn, ép chặt để bột rơi xuống tô nước đá lạnh. Ngâm bánh trong tô 5-10 phút để sợi bánh dai hơn. Sau đó, vớt bánh ra và để ráo.

Cách làm bánh lọt lá dứa - Định hình bánh
Cách làm bánh lọt lá dứa – Định hình bánh

Bước 6: Nấu nước đường

Gừng sau khi gọt bỏ vỏ và rửa sạch thì cắt thành những sợi nhỏ. Cho đường thốt nốt vào một cái nồi sạch và thêm vào đó ít nước rồi tiến hành nấu sôi. Lưu ý nấu khi nào đường tan ra thì cho gừng cắt sợi vào. Để nước đường thơm hơn thì bỏ thêm vài nhánh lá dứa rửa sạch. Nấu khi nào đường hòa tan thì tắt bếp. 

Sử dụng đường thốt nốt để nước đường được thơm và thanh hơn. Bạn có thể dùng đường cát trắng để thay thế nếu không có đường thốt nốt. 

Bánh lọt lá dứa nước đường
Bánh lọt lá dứa nước đường

Trình bày

Cho bánh lọt vào một cái ly, chén hoặc tô rồi thêm vào đó là vài muỗng nước đường sánh mịn. Kết hợp với đó là một ít đá xay nhuyễn để tạo sự thanh mát. Sự hòa quyện giữa bánh lọt lá dứa dẻo, dai với nước đường thanh, ngọt, thơm và đá xay mát rượi tạo nên một món ăn thanh mát và dân giã. 

Cách làm bánh lọt lá dứa nước cốt dừa

Tương tự như cách làm bánh lọt lá dứa nước đường, bánh lọt lá dứa nước cốt dừa chỉ thay phần nước đường thành nước cốt dừa. Nhiều người yêu thích nước cốt dừa hơn nước đường bởi họ thích vị béo và thơm của dừa chứ không phải vị ngọt thanh của đường. 

Nguyên liệu

  • Bột gạo: 100gr 
  • Bột năng: 25gr
  • Bột củ năng: 25gr
  • Lá dứa: 15-20 lá 
  • Đường trắng
  • Muối 
  • Nước cốt dừa: 500ml 
  • Nước lọc
  • Khuôn ép bánh lọt hoặc rổ

Quy trình cách làm bánh lọt lá dứa nước cốt dừa

Tương tự như khi làm bánh lọt lá dứa nước đường, quy trình chế biến bánh lọt lá dứa nước cốt dừa cũng trải qua 6 bước. Trong đó, từ bước 1 đến bước 5 của của hai cách làm này hoàn toàn giống nhau. Điểm khác ở hai cách làm chính là phần nước ăn kèm.

Đối với bước 6 của quy trình làm bánh lọt lá dừa nước cốt dừa thì người nấu thay vì nấu nước đường sẽ nấu nước cốt dừa. 

Cho nước cốt dừa hòa tan với nước lọc, muối và đường và khuấy đều. Cho hỗn hợp trên vào nồi với một ít lá dứa và nấu sôi với lửa nhỏ. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì tắt bếp và để nguội. 

Trình bày

Cho phần bánh lọt lá dứa ra ly hoặc chén rồi rồi thêm vào đó một ít nước cốt dừa đã nguội. Ăn chung với đá xay nhuyễn sẽ mát và ngon hơn. 

Cách làm bánh lọt lá dứa nước cốt dừa
Cách làm bánh lọt lá dứa nước cốt dừa

Cách làm bánh lọt lá dứa không dùng khuôn

Đây là cách làm phù hợp với người nấu không có khuôn bánh lọt hoặc rổ thưa hay túi đựng kem. 

Nguyên liệu

Cũng tương tự như hai cách làm trên, nguyên liệu của bánh lọt lá dứa không dùng khuôn gồm: Bột gạo, bột củ năng, bột năng, đường, muối, lá dứa, nước cốt dừa hoặc đường thốt nốt,…

Quy trình chế biến bánh lọt lá dứa không dùng khuôn

Bước 1: Rây bột

Bột mua về lượt qua rây để mịn và loại bỏ đi những phần bột bị vón. 

Bước 2: Làm nước cốt lá dứa

Lá dứa rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ. Cho vào máy xay, xay nhuyễn cùng nước rồi lọc qua rây để loại bỏ phần cặn. Lấy phần nước cốt đem đi đun sôi. 

Bước 3: Làm bánh lọt 

Cho tất cả các loại bột vào một cái thau sạch và trộn đều cùng đường, muối, vani. Thêm vào đó là nước cốt lá dứa đã đun sôi. Dùng tay nhồi bột thật kỹ cho đến khi bột dẻo và dai là được. 

Tiếp đến, bạn dùng cây cán bột, cán mỏng phần bột vừa mới nhồi xong. Thoa một ít bột năng vào tay và dao để không bị dính phần bột vừa nhồi. Dùng dao cắt bột thành từng miếng dài mỏng. 

Cách làm bánh lọt không cần khuôn
Cách làm bánh lọt không cần khuôn

Trộn những sợi bột vừa cắt vào bột năng để sợi bột được ráo và không dính vào nhau. Cho tất cả vào nồi nước sôi, quan sát khi nào bột nổi lên trên mặt nước thì vớt ra bỏ vào thau nước đá. 

Bước 4: Làm nước đường hoặc nước cốt dừa

Tương tự như khi làm bánh lọt nước đường và bánh lọt nước cốt dừa. 

Trình bày

Ăn kèm bánh lọt lá dứa với nước đường hoặc nước cốt dừa. Thêm vào đó là trái cây như mít, nho, nhãn,… và đá xay nhuyễn để món ăn tăng phần hấp dẫn. 

Cách làm bánh lọt lá dứa bằng bột pha sẵn

Đây là cách làm tiện lợi và nhanh gọn nhất trong 5 cách làm bánh lọt lá dứa. Người nấu chỉ cần dùng bột pha sẵn bán ở các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị mà không cần phải mua nhiều loại bột cũng như trải qua các bước pha trộn tốn kém thời gian. 

Nguyên liệu

Cũng khá tương tự như những cách làm trên, một số nguyên liệu chủ chốt như: Bột pha sẵn, lá dứa, đường, muối, nước cốt dừa, trái cây,…

Cách chế biến

Bước 1: Rây bột

Bước 2: Làm nước cốt lá dứa

Bước 3: Dùng bột pha sẵn hòa tan với đường, muối, nước cốt lá dứa

Bước 4: Nấu bột bánh lọt

Bước 5: Ép bánh 

Bước 6: Nấu nước đường hoặc nước cốt dừa 

Trình bày

Ăn kèm trái cây hoặc dừa khô để tăng vị béo khi thưởng thức. 

Cách làm bánh lọt lá dứa mặn

Nếu bạn đã ngán món bánh lọt lá dứa ngọt thì hãy tham khảo cách làm bánh lọt lá dứa mặn dưới đây để đổi vị cho gia đình nhé! 

Nguyên liệu 

  • Bột gạo: 100gr
  • Bột năng: 25gr
  • Bột củ năng: 25gr
  • Lá dứa: 15-20 lá
  • Tôm tươi: 150gr
  • Giò sống: 100gr
  • Hành tím
  • Ngò rí
  • Ớt trái 
  • Gia vị thông dụng: Đường, bọt ngọt, nước mắm, tiêu,…

Quy trình chế biến

Bước 1: Làm bánh lọt lá dứa

Trộn đều tất cả các loại bột đã lượt qua rây cùng nước cốt lá dứa đã đun sôi. Nên dùng nước cốt lá dứa vẫn còn độ ấm và cho từ từ tới khi bột được quyện đều thì dừng. 

Rắc một ít bột năng ra mặt bàn phẳng, cho hỗn hợp bột đã trộn lên rồi nhào cho đến khi nào được một khối dẻo mịn. Phủ khăn ấm lên bột để bột nghỉ 10 phút. 

Bước 2: Định hình bánh lọt 

Dùng dao cắt bột thành những miếng dài, mỏng vừa ăn. Đun sôi nước cùng một ít dầu ăn và bỏ tất cả những phần bột đã cắt vào nấu chín. Đợi khi bột nở và nổi lên thì vớt ra ngoài. Bánh sau khi được vớt ra ngâm với nước lạnh 3-5 phút. 

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu còn lại

Giò sống thêm tiêu, hạt nêm, đường, muối, hành băm nhuyễn rồi trộn đều. Tôm làm sạch vỏ, hành tím đập dập, ngò rí rửa sạch sắt nhỏ. 

Bước 4: Nấu nước dùng

Đun một ít nước với vài củ hành đã đập dập. Thêm vào đó là một ít hạt nêm, muối. Nước sôi thì cho giò sống đã viên vào nồi, sau đó thêm phần tôm đã sơ chế vỏ vào và tiến hành nêm thêm gia vị. Cuối cùng, cho phần bánh lọt đã để ráo vào đảo đều và tắt bếp. 

Trình bày

Cho phần bánh lọt lá dứa tôm thịt vào tô. Trên đó, rắc thêm phần ngò rí đã sắt nhỏ và tiêu nhuyễn. Trang trí thêm một ít ớt xắt mỏng để tăng vị cay nồng khi thưởng thức. 

Bánh lọt mặn
Bánh lọt mặn

Một vài lưu ý khi làm bánh lọt lá dứa

Để nấu được món bánh lọt lá dứa mềm, dẻo và thơm ngon thì người nấu nên lưu ý một vài vấn đề sau đây: 

Cách pha bột

Các nguyên liệu lỏng như nước cốt lá dứa và nước lọc nên cho từ từ để tránh hiện tượng lỏng bột. Theo đó, khi cho các nguyên liệu lỏng vào bột, bạn nên khuấy đều tay để bột nhanh hòa tan và không bị vón. 

Trong pha bột, công đoạn khuấy được xem là quan trọng và cần thiết. Khuấy đều tay giúp bột nhanh sánh cũng như thành phẩm cho ra sẽ hấp dẫn hơn. 

Quá trình nấu bột bánh lọt

Khi nấu bột bánh lọt, bạn nên dùng lửa nhỏ để bột không bị cháy. Khuấy liên tục để bột được chín đều và không bị dính vào chảo. Trong bước này, bạn nên dùng chảo chống dính để dễ dàng hơn. 

Lưu ý, nên chú ý độ sánh của bột. Không nên để bột quá chín sẽ khiến bánh quá mềm và không có độ dai. Bên cạnh đó, bột còn sống sẽ khó định hình cho bánh, khi ăn sẽ bị sượng và bùi. 

Lưu ý trong định hình bánh lọt

Nên định hình bánh lọt khi bột còn nóng. Sử dụng nước đá lạnh để sợi bánh được lọt được se lại cũng như không bị dính vào nhau. Lưu ý, nên ngâm bánh từ 5-10 phút để sợi bánh được cứng lại giúp quá trình vớt bánh sẽ dễ dàng và thành phẩm được bắt mắt hơn. 

Ngoài khuôn bánh lọt, bạn có thể sử dụng rổ thưa hoặc túi đựng kem để định hình bánh. Kích thước của bánh có thể dài hoặc ngắn tùy theo hình dạng khuôn mà bạn dùng để dép. 

Kết luận 

Trên đây là những chia sẻ của daubepgiadinh về 5 cách làm bánh lọt lá dứa siêu đơn giản tại nhà. Người đọc nên tham khảo và từ đó tìm ra công thức nào phù hợp với bản thân mình nhất. Mỗi cách nấu sẽ có sự độc đáo và hương vị riêng. 

Hy vọng bài viết trên đây sẽ có ích cho độc giả. Mong rằng, khi đọc được bài viết này, bạn có thể nấu thành công món bánh lọt lá dứa thơm ngon và bổ dưỡng dành tặng cho gia đình cũng như bạn bè.

Xem thêm bài viết: Cách làm bánh xu kem 

Tác giả: Hồng Thu

Với khát vọng đem ẩm thực Việt hội nhập bàn tiệc của thế giới, Chef Thu Hồng đã luôn trau dồi và học hỏi không ngừng để góp một phần nhỏ trong việc đưa nền ẩm thực Việt đến với bạn bè quốc tế