Bánh mì hoa cúc

Mềm xốp, thơm mùi bơ, mật ong và thoang thoảng hương cam, lại có vị ngọt dịu nên không bị ngấy, bánh mì hoa cúc ngay khi vừa xuất hiện tại Việt Nam đã nhanh chóng tạo nên “cơn sốt”, được cả người lớn lẫn trẻ nhỏ yêu thích. Với cách làm bánh mì hoa cúc dưới đây, bạn không cần mất công tìm mua hàng xách tay đắt đỏ và mòn mỏi chờ đợi mà vẫn được thưởng thức món bánh siêu hot với công thức đơn giản, dễ làm.

-» Xem ngay 3+ cách làm bánh mì đơn giản tại nhà và những món ăn ngon được làm từ bánh mì.

Bánh mì hoa cúc mang đậm phong cách ẩm thực Pháp. Ảnh: Internet

Nguồn gốc

• Bánh mì hoa cúc hay còn gọi là bánh mì Brioche (Brioche tressée), là một loại bánh mì Pháp nổi tiếng khi hội tụ đủ yếu tố nhẹ nhàng, sang trọng, tinh tế mà vô cùng hấp dẫn. Khoảng năm 2014, món bánh này được “xách tay” về Việt Nam với tên gọi “Việt hoá” là bánh mì hoa cúc. Lý giải của tên gọi này, nhiều người cho rằng những lát hạnh nhân nhỏ rắc trên mặt bánh khi nhìn xa trông như những cánh hoa cúc nở rộ.
• Mỗi ổ bánh mì hoa cúc cân nặng khoảng 500g có giá dao động từ 120.000 – 180.000 đồng. Dù mức giá không hề rẻ nhưng nhiều người vẫn tìm mua để thưởng thức chiếc bánh mì vỏ thừng xoắn vặn thơm lừng mùi bơ cùng những thớ bánh mềm tơi như kẹo bông.

Thớ bánh mềm tơi đầy hấp dẫn. Ảnh: Internet

Bạn có thể tự tay chế biến và thưởng thức với công thức bánh mì hoa cúc được nhiều chị em chia sẻ trên các group về nấu ăn và làm bánh trong bài viết này.

Chi tiết cách làm bánh mì hoa cúc

Nguyên liệu

• 38g bơ lạt (bơ động vật không muối)
• 80g kem tươi
• 40ml sữa tươi không đường
• 40g đường
• 3ml chiết xuất vani
• 2g muối
• 2 quả trứng gà
• 300g bột mì số 13
• 5g men instant
• 20g hạnh nhân lát

Dụng cụ

• Cân đong nguyên liệu, âu inox, khuôn bánh, phới lồng, phới dẹt…

Các bước thực hiện

Làm bột bánh

Chuẩn bị một âu inox sạch, cho vào 38g bơ lạt, 80g kem tươi, 40ml sữa tươi không đường và 40g đường, đun cách thủy trên lửa nhỏ, không để hỗn hợp sôi. Khuấy liên tục đến khi bơ tan hết và hỗn hợp hòa quyện, nhấc ra để nguội xuống khoảng 30 – 35 độ C (chạm tay vào thấy ấm).

Hỗn hợp bơ sữa. Ảnh: Internet

Tách 2 quả trứng gà vào chén, dùng nĩa đánh nhẹ cho tan. Khi hỗn hợp bơ sữa đã nguội về nhiệt độ như mong muốn thì đổ 75g trứng gà đánh tan vào, thêm 2g muối và 3ml chiết xuất vani, trộn đều các nguyên liệu. Phần trứng còn lại dùng để quét mặt bánh.

Lấy một âu khác cho vào 250g bột mì và 5g men instant, dùng phới lồng trộn đều. Để lại 50g bột mì làm bột áo và cân chỉnh nếu bột còn ướt.

Cho 1/2 lượng bột trộn men vào hỗn hợp bơ sữa trứng phía trên. Trộn đến khi bột hút nước rồi đổ tiếp phần còn lại, trộn bằng phới dẹt cho đến khi hết bột khô.

Sau khi trộn xong, cho bột nghỉ 10 – 15 phút, nếu bột còn ướt thì cho từ từ phần bột mì còn lại, mỗi lần cho khoảng 10 – 15g. Trộn đều đến khi bột còn hơi dính tay thì dừng lại, không nên để bột khô hoàn toàn vì bản chất bánh mì hoa cúc cần độ ẩm.

Trộn đều các nguyên liệu. Ảnh: Internet

Nhồi bột

Dùng bột khô để chống dính cho tay và mặt bàn. Đặt khối bột lên bàn và dùng cườm tay đẩy bột ra xa rồi gấp lại, xoay bột 90 độ. Lặp lại động tác trên trong 10 – 15 phút đến khi bột dẻo, mịn, đàn hồi tốt, ấn lên bột thấy vết lõm phồng trở lại.

Nhồi đến khi khối bột mịn. Ảnh: Internet

Cách nhồi bột này giúp gluten trong bột hình thành và dẻo dai hơn, bột sẽ nhanh mịn, dẻo và bánh sẽ có thớ dai. Trong quá trình nhồi bột, nếu khối bột cứng, khó nhồi thì thêm một ít nước, nếu bột dính tay thì dùng thêm bột khô.

Nếu trộn bột bằng máy, bạn cho bột vào trộn từ 5 – 7 phút với tốc độ thấp đến khi trở thành khối bột mịn dẻo là được.

Công đoạn ủ bột lần 1

Quét một lớp mỏng dầu ăn trong âu, cho khối bột đã nhồi vào, lật bột sao cho bề mặt được bao quanh bởi dầu ăn. Dùng khăn ẩm phủ phía trên âu bột, ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ từ 45 – 90 phút tùy nhiệt độ (trời nóng bột sẽ nở nhanh hơn).

Trước khi cho vào ủ nhớ làm căng mặt bột bằng cách gấp các mép bột về giữa và định hình khối bột tròn.

Công đoạn ủ bột lần 2

Khi bột đã nở thì dùng tay nhồi nhẹ nhàng từ 1 – 2 phút cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài.

Ủ bột lần thứ 2 ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ lần 2 sẽ ngắn hơn lần 1, khoảng 40 – 60 phút tùy vào nhiệt độ ủ.

Nếu có thời gian, bạn bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ từ 3 – 4 tiếng. Bột ủ trong tủ lạnh giúp tạo hình bánh dễ dàng và thớ bánh sẽ dai hơn.

Bột sau khi ủ có thể kéo được màng mỏng và khó rách. Ảnh: Internet

Tạo hình bánh

Sau khi ủ 2 lần thì lấy khối bột ra, nhồi lại nhẹ nhàng trong 1 phút nữa. Tiếp đến, cân và chia bột thành 3 phần, vê mỗi phần thành sợi dài khoảng 30cm (dài hơn độ dài khuôn). Tết 3 sợi bột thành bím như bím tóc.

Đặt bột vào khuôn, đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở 80%.

Cách tạo hình bánh. Ảnh: Internet

Nướng bánh

Bật lò nướng ở 175 độ, lửa trên và dưới. Hòa phần trứng còn lại hòa với 5ml nước, lọc qua rây rồi quét lên mặt bánh, quét nhẹ nhàng để bánh không bị vỡ bọt khí dẫn đến ruột bánh không xốp. Xếp hạnh nhân lát lên trên.

Bạn dùng hạnh nhân, yến mạch hoặc mè tùy thích. Ảnh: Internet

Đặt khuôn bánh trên khay dưới rãnh giữa một nấc, để khuôn ở giữa lò. Xịt nước lên thành lò nướng và phía trên bánh.

Nướng ở 175 độ C trong khoảng 25 – 28 phút. Không nướng quá lâu, bánh sẽ bị khô. Có thể dùng giấy bạc che lên mặt bánh nếu bánh quá vàng.

Bánh chín lấy ra khỏi khuôn, để nguội rồi thưởng thức. Bánh mềm, ẩm, xốp, dùng tay xé thấy thớ bánh dai. Bảo quản bằng cách để trong túi nilon kín, dùng trong 2 – 3 ngày.

Làm phần glaze chanh mật ong

Bạn cho vào chén các nguyên liệu gồm: 45g đường bột, 10ml mật ong và 10ml nước cốt chanh, dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp. Khi bánh đã nguội, bạn rưới đều glaze chanh mật ong lên mặt bánh.

Cách làm glaze chanh mật ong. Ảnh: Internet

Hoàn thành và thưởng thức

Ổ bánh vuông vức khi ra lò phải có lớp vỏ xoắn vặn thừng, cầm trên tay chắc nịch. Khi ăn, bạn nên trực tiếp xé bánh bằng tay để thưởng thức trọn vẹn độ mềm xốp của từng thớ bánh thay vì sử dụng dao cắt như nhiều loại bánh mì thông thường.

Ăn bánh mì hoa cúc xé tay trực tiếp ngon hơn rất nhiều. Ảnh: Internet

Yêu cầu thành phẩm

Bánh mì hoa cúc làm thành công sẽ có lớp vỏ vàng nâu sậm, ruột bánh màu vàng đậm hoặc nhạt tùy vào màu của bơ và lòng đỏ trứng gà. Ruột bánh mềm, ẩm, xốp nhẹ, thớ bánh dai mịn.

Khi ăn cảm nhận được vị thơm béo lan tỏa, vị bánh không quá ngọt, hạnh nhân giòn bùi ăn rất thú vị lại giúp bánh bớt ngậy hơn.

Một số lưu ý

• Quá trình nhồi sẽ làm bột bị nóng và chảy bơ vì vậy khi nhồi bạn có thể đặt âu bột vào một âu khác có chứa nước đá.
• Ủ bột trong tủ lạnh sẽ giúp bánh dễ tạo hình hơn, nhưng không ủ quá lâu khiến khối bột bị cứng. Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể ủ bột 1 tiếng trong tủ đá.
• Bơ và kem tươi quyết định độ thơm ngon của bánh. Nếu không có kem tươi, bạn có thể thay thế bằng 70ml sữa tươi + 10g bơ lạt.
• Lượng đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị ngọt hay nhạt.
• Ngoài vani, bạn có thể sử dụng thêm rượu rum và tinh dầu hoa cam để tăng thêm hương vị cho món bánh.
• Khi nướng nên xịt nước khắp bề mặt bột, nướng 10 phút thì mở cửa lò và xịt thêm một lần nữa rồi nướng thêm 10 phút là bánh chín. Cách này sẽ giúp bánh mềm, không bị khô.

Cách bảo quản bánh được lâu

• Để giữ bánh luôn mềm, thơm ngon, bạn cần tìm hiểu cách bảo quản bánh mì hoa cúc. Khi không ăn hết bánh, bạn bỏ bánh vào túi đựng bánh mì chuyên dụng, buộc kín và để nơi thoáng mát.
• Bánh ăn ngon nhất từ ngày mở bao bì là 1 – 3 ngày. Vì thế hãy sử dụng hết ổ bánh trong khoảng thời gian trên để tránh bánh bị hỏng và không còn thơm ngon.

Giá bánh mì hoa cúc

• Bạn không những có thể có bánh tươi nóng hổi ngay trong ngày, mà còn có thể mua được với giá chỉ từ 90.000 – 120.000 đồng.

Mua bánh mì hoa cúc ở đâu?

• Không có một công thức chuẩn cho bánh mì hoa cúc bởi vốn dĩ loại bánh này có rất nhiều dòng khác nhau và với mỗi người làm bánh, sự sáng tạo sẽ lại mang đến một hương vị riêng.
• Nếu bạn không có thời gian để thực hiện nhưng vẫn muốn tận hưởng những chiếc bánh ngon chuẩn vị Pháp, hãy tham khảo những địa chỉ bán bánh mì hoa cúc nhà làm ngay tại Sài Gòn và Hà Nội.

Địa chỉ bán bánh mì hoa cúc ở TP. HCM

• Mercini Bakery: 806 Lạc Long Quân, phường 9, quận Tân Bình
• Grand Castella: 75 – 77 Hồ Tùng Mậu, phường Bến Nghé, quận 1
• Nosh Bakery: 533/1 Huỳnh Văn Bánh, phường 14, quận Phú Nhuận
• Thiên – Bread n’ More: 106 Tam Hà, phường Tam Phú, TP. Thủ Đức

Bánh mì hoa cúc chuẩn vị Pháp tại Sài Gòn. Ảnh: Internet

Địa chỉ bán bánh mì hoa cúc ở Hà Nội

• Sapo Bakery: Số 8 đường Quang Trung, phường Nguyễn Trãi, quận Hà Đông
• Bánh Ngon Phạm Hương: 67 Phạm Hồng Thái, quận Ba Đình
• Phương Nguyễn Kitchen: Số 13, ngõ 15, Nguyễn Thái Học, quận Hà Đông
• Grand Castella: Số 3/131 Hồng Hà, quận Ba Đình

Món bánh best seller của Sapo Bakery tại Hà Nội. Ảnh: Internet

Trên đây là tất tần tật thông tin, lưu ý và cách làm bánh mì hoa cúc công thức chuẩn của Pháp. Bạn hãy trổ tài để có món bánh dùng cho bữa ăn sáng hoặc tráng miệng và có thể khai vị khi nhâm nhi cà phê cùng bạn bè.

Bánh thơm mềm, béo ngậy hứa hẹn sẽ là món ăn khoái khẩu của các thành viên trong gia đình, bạn bè, đặc biệt là các em nhỏ đấy. Chúc bạn thực hiện thành công!