Bò sốt vang (Bordelaise sauce) là món ăn thường dùng nóng với bánh mì, cơm trắng hay phở “đốn tim” nhiều người. Bạn đã biết cách nấu bò sốt vang thơm mềm, ngon đúng điệu tại nhà chưa? Trong bài viết này, Đầu Bếp Gia Đình sẽ gợi ý công thức đơn giản giúp bạn có ngay món ăn ngon ăn tuyệt hảo này để chiêu đãi người thân.
-» Ngoài ra, để thay đổi thực đơn món chính cho gia đình cho đa dạng và phong phú, bạn có thể tham khảo thêm công thức cách làm mì ý spaghetti đơn giản, dễ thực hiện
Thịt bò sốt vang là món ăn thơm ngon được nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)
Món bò sốt vang có nguồn gốc xuất từ nền ẩm thực nước Pháp. Pháp cũng là nơi nổi tiếng với những loại rượu vang hảo hạng, thơm ngon. Với sự khéo léo của các đầu bếp, thịt bò và rượu vang kết hợp hòa quyện tạo nên món ăn thơm ngon, làm say đắm lòng người thưởng thức.
Dù có nguồn gốc xuất xứ từ nền ẩm thực phương Tây, song ngay từ khi mới du nhập cho đến nay món ăn này được rất nhiều người Việt yêu thích, đặc biệt là ở khu vực Bắc Bộ.
Mục Lục
Cách nấu bò sốt vang miền bắc ngon đúng điệu
Nguyên liệu
- 500g thịt bò
- 5 quả cà chua
- 2 củ cà rốt
- 2 củ khoai tây
- 1 củ hành tây
- 5g ngò rí
- 1 củ gừng
- 5 nhánh tỏi
- 150ml rượu vang đỏ
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, tiêu, bột quế, bột năng, dầu ăn…
Các bước nấu
Sơ chế nguyên liệu
Rửa thịt bò qua với nước, cắt gừng thành lát rồi chà xát lên thịt bò, rửa lại với nước sạch. Ngoài ra, bạn cũng có thể sơ chế thịt bò bằng cách đập dập nhánh gừng cho vào nồi nước đun sôi, cho thịt bò vào chần sơ qua. Đây đều là những cách đơn giản giúp khử mùi hôi thịt bò hiệu quả.
Sau đó, bạn cắt thịt bò thành từng miếng vừa ăn, lưu ý nên cắt miếng hơi to và đều nhau.
Cắt thịt bò thành miếng vuông hơi to và đều nhau (Ảnh: Internet)
Rửa sạch cà chua với nước muối pha loãng, cắt làm đôi, loại bỏ phần hạt bên trong. Cắt cà chua thành miếng nhỏ, cho vào máy xay, xay nhuyễn.
Lần lượt gọt vỏ cà rốt, khoai tây, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt thành miếng vừa ăn. Bạn có thể dùng dao tỉa hoa để thành phẩm thêm bắt mắt, hấp dẫn.
Gọt sạch vỏ, rửa sạch, cắt khoai tây thành miếng lớn (Ảnh: Internet)
Lọt vỏ hành tây, cắt múi cau, rửa sạch, để trên rổ đợi ráo nước.
Nhặt bỏ phần rễ, loại bỏ lá úa vàng, rửa sạch ngò rí, để ráo.
Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn.
Ướp thịt bò với gia vị
Cho thịt bò vào bát lớn, lần lượt cho 3 muỗng canh rượu vang, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột quế, 1 ít tỏi băm nhỏ, 1 ít tiêu xay.
Đeo găng tay, dùng tay trộn đều và bóp thật kỹ để thịt bò ngấm đều gia vị. Để yên hỗn hợp trong vòng 20 phút để thịt bò ngấm gia vị.
Trộn đều thịt bò với gia vị, để yên trong vòng 20 phút (Ảnh: Internet)
Xào thịt
Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào cùng, đợi dầu sôi, cho ½ số tỏi băm còn lại vào phi thơm, tiếp tục cho thịt bò vào xào. Khi xào, dùng đũa đảo thật nhanh, cho đến khi miếng thịt bò săn lại, tắt bếp và cho thịt ra bát.
Cho thịt bò vào chảo xào săn rồi cho ra bát (Ảnh: Internet)
Nấu sốt vang bò
Bắc nồi lên bếp, tiếp tục cho 1 ít dầu ăn đun sôi, cho số tỏi băm còn lại vào phi thơm, cho cà chua đã xay vào nồi đảo đều. Sau đó, cho thêm 100ml rượu vang và 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi, khuấy đều để nấu sốt vang bò.
Khi hỗn hợp trong nồi sôi, bạn cho thịt bò đã xào vào, đổ thêm khoảng 1 lít nước, đậy nắp, điều chỉnh lửa nhỏ và tiến hành hầm trong vòng 60 phút. Trong trường hợp dùng nồi áp suất để hầm, bạn chỉ cần nấu trong khoảng 20 phút là thịt bò đã chín mềm.
Sau khoảng thời gian này, bạn cho tiếp khoai tây, cà rốt vào nồi, tiếp tục hầm cho đến khi khoai tây, cà rốt chín mềm.
Cho cà rốt, khoai tây vào nồi bò hầm (Ảnh: Internet)
Nêm thêm 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường, khuấy đều, nấu thêm khoảng 5 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho tiếp hành tây vào nấu cùng.
Cuối cùng, pha 1 ít bột năng vào bát nước, cho từ từ vào trong nồi trên bếp, khuấy đều để tạo độ sánh cho món ăn rồi tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Múc thịt bò hầm sốt vang ra bát, rắc thêm 1 ít tiêu xay, cho thêm vài cọng ngò rí lên trên để trang trí món ăn thêm bắt mắt.
Thưởng thức kèm với bánh mì, cơm trắng hoặc phở để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà, thịt bò mềm quyện cùng vị bùi của khoai tây, cà rốt.
Cho thêm ngò rí lên trên là hoàn thành cách nấu thịt bò sốt vang (Ảnh: Internet)
Yêu cầu thành phẩm
Đối với món thịt bò sốt vang khoai tây, thành phẩm cần đạt một số yêu cầu sau đây:
- Nước sốt sánh, sệt, có màu nâu đẹp mắt, hấp dẫn.
- Thịt bò chín mềm, không dai.
- Khoai tây, cà rốt không bị quá mềm, nát, có vị bùi.
- Hương vị được nêm nếm gia vị đậm đà.
Mẹo & một số lưu ý
Cách chọn thịt bò ngon
- Khi nấu món này bạn nên chọn phần thịt bò nên chọn phần bắp bò. Vì phần này có nhiều gần, khi hầm sẽ vừa dai vừa giòn.
Cách chọn rượu vang
- Để có được thành phẩm thơm ngon, bạn nên dùng rượu vang đỏ loại vang chát càng tốt.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế cà chua tươi bằng nước sốt cà chua hoặc bằng gấc để tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
Giá trị dinh dưỡng của món ăn
Món ăn với thành phần chính là thịt bò mang nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe.
- Thành phần amino axit tạo protein có trong thịt bò hỗ trợ ngăn ngừa bệnh tim mạch.
- Thịt bò giàu protein và vitamin B6 giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng, nâng cao hệ miễn dịch.
- Với hàm lượng chất sắt cao, món ăn còn giúp có tác dụng tạo máu rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là người thiếu máu.
Một số nguyên liệu thay thế rượu vang
Với cách làm không cần rượu vang, bạn có thể thay thế bằng một số nguyên liệu dưới đây:
- Dùng nước ép lựu: Nước ép lựu có tính axit trung bình tương đương với rượu vang đỏ, cùng với hương vị thơm nên hoàn toàn có thể dùng thay thế rượu vang chế biến.
- Giấm rượu vang đỏ hoặc trắng: Giấm rượu vang đỏ, trắng đều là sự lựa chọn thay thế hoàn hảo cho rượu vang. Giữa chúng có hương vị tương tự nhau, đồng thời, dùng giấm cũng không hề ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Nước ép nam việt quất: Bạn cũng có thể sử dụng nước ép nam việt quất thay thế rượu vang trong chế biến món ăn theo tỷ lệ 1:1. Hoặc bạn có thể giảm độ ngọt của nước ép nam việt quất bằng cách kết hợp thêm 1 ít giấm vào món ăn.
- Nước ép nho đỏ hoặc trắng: Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng nước ép nho đỏ hoặc trắng để thay thế rượu vang nấu vì chúng có màu sắc, hương vị gần như giống nhau.
Có thể dùng nước ép nho đen hoặc trắng để thay thế rượu vang (Ảnh: Internet)
- Nước ép táo: Với vị ngọt và màu nhạt, nước ép táo là nguyên liệu thay thế rượu vang được nhiều người nghĩ đến ngay từ đầu. Bạn có thể thay thế theo tỷ lệ 1:1 tương tự như với các loại nước ép khác.
- Nước ép chanh: Thêm chanh vào để thay rượu vang là sự chọn tuyệt vời để tăng thêm sự đậm đà của món ăn. Tính axit trong nước chanh góp phần làm cho thịt nhanh mềm và thấm gia vị hơn.
- Nước ép cà chua: Tương tự, bạn cũng có thể sử dụng cà chua để làm nước ép thay thế cho rượu vang đỏ khi nấu tại nhà.
Cách làm bò sốt vang không cần rượu vang
Nguyên liệu
- 500g thịt bò tươi, 2 quả cà chua, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 4 củ khoai tây, 100ml bia tươi, gừng tươi, tỏi khô cùng các loại gia vị có sẵn trong bếp.
Các bước thực hiện
- Rửa sạch thịt bò, cắt thành miếng to.
- Cho thịt bò vào bát, cho tỏi, gừng băm, hạt nêm, ít nước vào cùng, trộn đều.
- Rửa sạch khoai tây, cà rốt, cắt thành miếng to, bóc vỏ hành tây, cắt múi cau.
- Bắc nồi lên bếp, đun sôi dầu ăn cho tỏi vào phi thơm, cho cà chua vào xào rồi cho thịt vào xào cùng.
- Cho bia tươi vào nồi, đổ thêm 2 bát nước, đun với lửa nhỏ cho đến khi thịt chín mềm.
- Cho thêm cà rốt, khoai tây vào ninh, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Trước khi thưởng thức cho thêm lên trên ít hành, ngò, tiêu xay để món ăn thêm thơm ngon.
Hy vọng, bài chia sẻ cách nấu bò sốt vang thơm mềm trên có thể giúp bạn chinh phục được món ăn đậm đà này. Đồng thời, nếu không có sẵn rượu vang trong nhà, bạn hãy thử ngay với những nguyên liệu thay thế mà Đầu Bếp Gia Đình giới thiệu trên nhé.
Chúc các bạn thực hiện thành công và có bữa ăn ngon miệng!
