Món bánh tráng cuốn thịt heo là sự tổng hợp hài hòa của ẩm thực ba miền Bắc, Trung, Nam của Việt Nam. Sở dĩ ví von như vậy là vì món ăn này là sự kết hợp của nguồn gốc miền Trung, nguyên liệu miền Nam và cách ăn của miền Bắc. Chính vì lẽ đó, món ăn này khá phổ biến và được nhiều người yêu thích. Hôm nay hãy để daubepgiadinh.com hướng dẫn cách làm món ăn bình dân, rất thích hợp cho bạn để trổ tài đầu bếp cuối tuần bên gia đình nhé.
Mục Lục
Nguyên liệu để làm món bánh tráng cuốn thịt heo: (dành cho 4 người ăn)
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500gr thịt ba chỉ
- Một chai mắm nêm 350ml
- Quả dứa, dưa chuột, khế chua, cà rốt
- Rau sống các loại: xà lách, húng lủi, khế chua, dưa chuột, cà rốt, hành, hoa chuối, giá, kinh giới, mùi tàu..( tùy sở thích)
- Muối, ớt, chanh, tỏi, đường,…
- Sả, hành khô.
- 1 xấp bánh tráng cuốn phơi sương, bánh phở
- Gia vị: hạt nêm, đường, hạt tiêu
Cách chọn thịt heo ngon:
Nguyên liệu chính làm bánh tráng cuốn thịt heo ngon thì phải dùng thịt heo ba chỉ. Mẹo để chọn miếng thịt ba chỉ ngon như sau:
- Phần thịt lơn có màu đỏ, hồng nhạt xen kẽ phần mỡ màu trắng sáng bóng. Nên chọn miếng thịt có tỷ lệ mỡ và thịt cân bằng, miếng thịt quá nhiều thịt sẽ bị khô còn miếng thịt nhiều mỡ thì ăn sẽ ngấy.
- Thịt nạc và mỡ có sự liên kết chặt chẽ với nhau, kết cấu chắc chắn, và phân tầng rõ ràng. Phần da và mỡ ngoài cùng dày khoảng 2cm.
- Thịt ba chỉ tươi thì sẽ có độ đàn hồi cao. Ấn tay rồi bỏ ra thì thịt sẽ trở lại trạng thái ban đầu. Miếng thịt cầm tay cảm thấy chắc chắn.
- Thịt ba chỉ mới thì sẽ không có mùi lạ, mùi ôi, thối. Trên bề mặt miếng thịt không có đặc điểm lạ như các đốm nhỏ trắng hoặc nổi hạt bất thường.
Tuyệt đối không nên chọn những miếng thịt có đặc điểm sau:
- Thịt ba chỉ có màu sắc nhợt nhạt, không tươi hoặc tối màu. Phần mỡ, bị bở, không được sáng bóng mà chuyển sang màu tối. Phần thịt và phần mỡ lỏng lẻo, không có sự liên kết chắc chắn.
- Trên bề mặt miếng thịt có những đốm trắng nhỏ hoặc nổi hạt. Có thể đó là dấu hiệu của con lợn bị bệnh, nhiễm trùng giun sán.
- Miếng thịt có mùi lạ, bốc mùi ôi thiu, tanh.
- Miếng thịt nhão, cầm tay thấy bị nhớt, cắt miếng thịt thấy chảy nước. Ấn tay thấy miếng thịt bị lõm, không có sự đàn hồi.
Cách chọn bánh tráng cuốn ngon:
Bánh tráng cuốn dùng trong món ăn này là bánh tráng làm từ bột gạo hoặc bột mì được phơi khô. Muốn chọn bánh tráng ngon, bạn cần lưu ý:
- Bánh tráng có độ dai, không bị rách, không bị cứng, khô, giòn, dễ gãy
- Bánh được đựng trong bao bì kín, không bị mốc, bụi bẩn, không có mùi lạ như tanh, chua.
- Bánh có màu trắng ngà hoặc trắng trong, không bị vẩn đục. Mặt bánh mịn màng.
- Bánh có tỷ lệ vừa phải, không quá dày cũng không có mỏng. Kích thước vừa miệng ăn.
- Bánh không bị dính vào nhau khi ngâm nước.
Cách chọn mắm nêm ngon:
Mắm nêm là linh hồn của món bánh tráng cuốn thịt heo vậy nên lựa chọn mắm nêm ngon là việc vô cùng quan trọng. Sau đây là các mẹo chọn mắm nêm chất lượng tốt:
- Chọn những thương hiệu mắm nêm có thương hiệu, được nhiều người yêu thích lựa chọn.
- Chọn mắm nêm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, có hạn sử dụng, hướng dẫn bảo quản đầy đủ. Ngoài ra hũ mắm nên cần được đóng gói, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ theo tiêu chuẩn của Bộ Y tế.
Cách chế biến bánh tráng cuốn thịt heo:
Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch rau, củ, quả các loại, để ráo nước
- Dưa chuột, cà rốt, khế chua, dứa, … nạo sạch vỏ, thái thành sợi, chiều dài vừa với kích thước của bánh tráng. Xếp thành từng phần quanh tròn đĩa ăn
- Rau sống thì loại bỏ rau già, hỏng. Loại phần rễ, ngọn không ăn được, tách lớp rau, rửa sạch ngâm nước muối 15’ rồi vớt để ráo nước. Trình bày rau vào đĩa to.
Chế biến thịt heo:
Thịt heo sơ chế bằng cách bóp muối sạch, rửa lại với nước rồi chần qua nước sôi và vớt qua luôn. Thịt heo có 2 cách chế biến: Luộc hoặc quay
Ăn thịt luộc:
Sau đó rửa lại với nước rồi tiếp tục cho thịt vào nồi ngập nước sôi để luộc chín. Bạn có thể cho một củ hành tây bổ đôi và ít tiêu nguyên hạt vào luộc cùng thịt. Nước sôi thì để lửa nhỏ khoảng 20’.
Sau khi thịt chín thì bạn vớt ra cho vào âu nước đá, để ngâm khoảng 2-3’ để miếng thịt se lại, khi thái sẽ dễ dàng và miếng thịt cũng ngon dai hơn.
Ăn thịt quay:
Bạn vẫn luộc thịt như cách trên tuy nhiên để thịt có màu thì bạn có thể cho thêm nước tương vào cùng để tạo màu.
Thịt luộc chín thì vớt ra và cho vào chảo chiên nóng dầu ăn hoặc cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C và tiến hành chiên miếng thịt. Lớp da bên ngoài thịt vàng, giòn thì bỏ ra để nguội chờ thái miếng.
Thái thịt thành miếng mỏng theo chiều của thớ thịt có nạc có mỡ , đều kích thước và xếp thành lớp trên đĩa.
Chế biến mắm nêm:
Cho một ít dầu ăn đun sôi, phi hành tím và đổ mắm nêm đun sôi ở lửa nhỏ. Cho đường, dứa băm, ớt, sả băm vào đun đến khi sôi thì tắt bếp. Tùy khẩu vị từng người mà điều chỉnh gia giảm cho phù hợp.
Thưởng thức món bánh tráng cuốn thịt heo:
Bày rau củ, thịt heo thái sẵn, bánh phở và mắm nêm ra bàn ăn.
Bạn úp bánh tráng lên lớp bánh phở rồi nhẹ nhàng nhấc ra để bánh phở được dính lên bề mặt bánh tráng
Xếp thịt thái mỏng, dưa chuột, cà rốt, dứa, khế chua, rau các loại và cuốn tròn miếng bánh tráng.
Chấm miếng bánh tráng với nước mắm nêm và thưởng thức.
Các địa chỉ quán ăn bánh tráng cuốn thịt heo nổi tiếng ở Hà Nội:
Bánh Tráng Cuốn Thịt Heo Giang Mỹ
- Địa chỉ: 17T1 Hoàng Đạo Thúy, quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Giờ phục vụ: 09:00 – 21:00
- Giá cả: 50.000 – 200.000 đồng/ người
Bánh tráng cuốn thịt heo Phú Cường
- Địa chỉ:
CN1: 42 Nguyên Hồng, Đống Đa, Hà Nội.
CN2: 104 Yết Kiêu, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
CN3: Tầng 1, tòa nhà Hồ Gươm Plaza, 102 Trần Phú, Hà Đông, Hà Nội
- Giờ phục vụ: 11:00 – 13:00 | 18:00 – 21:30
- Giá cả: 50.000 – 100.000 đồng/người
Bánh tráng cuốn thịt heo Hoàng Bèo
- Địa chỉ:
CN 1: 40 Duy Tân, Cầu Giấy, Hà Nội.
CN 2: 129D Nguyễn Trãi, Thanh Xuân, Hà Nội.
CN 3: 338 Hồ Tùng Mậu, Từ Liêm, Hà Nội.
CN 4: 111 Láng Hạ, Đống Đa, Hà Nội.
CN 5: 45LK6A Làng Việt Kiều, Mỗ Lao, Hà Nội.
- Giờ phục vụ: 10:00 – 21:30
- Giá cả: chỉ từ 50.000 đồng/người
Cuốn N Roll
- Địa chỉ: Tầng 3 Tòa Nhà D2, Giảng Võ, Quận Ba Đình, Hà Nội
- Giờ phục vụ: 09:00 – 13:30 | 17:00 – 21:30
- Giá cả: 150.000 đồng/người
Gạch quán
- Địa chỉ: 6c ngõ 21 Phạm Ngọc Thạch, Quận Đống Đa, Hà Nội.
- Giờ phục vụ: 10:00 – 21:00
- Giá cả: 10.000 – 50.000 đồng/người
Đà Nẵng Quán
- Địa chỉ: 79 Trung Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội
- Giờ phục vụ: 09:00 – 22:00
- Giá cả: 50.000 – 100.000 đồng/người
Quán Sông Hàn
- Địa chỉ: 101 B6, Ngõ 21 Phạm Ngọc Thạch, Quận Đống Đa, Hà Nội
- Giờ phục vụ: 09:00 – 22:00
- Giá cả: 15.000 – 50.000 đồng/người
Lời kết:
Bánh tráng cuốn thịt heo đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng bởi sự cân bằng giữa các nguyên liệu thịt và rau hòa quyện với vị mắm nêm đặc trưng miền Trung. Món ăn này có nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến đơn giản, không phức tạp, thời gian chuẩn bị lại nhanh chóng nên được rất nhiều bà nội trợ lựa chọn cho bữa ăn đầy đủ gia đình. Bạn hãy thử trổ tài vào bếp nấu món ăn này cho gia đình nhé.
Bài viết tham khảo: 2 Cách Làm Nộm Rau Muống Giòn Ngon Đậm Đà
