Cơm gà Hội An là món ăn đặc trưng và nổi tiếng của người dân tỉnh Quảng Nam. Tuy đơn giản về hình thức nhưng món ăn này được nhiều khách du lịch ưa chuộng và yêu thích. Để có được cách nấu cơm gà Hội An ngon và chuẩn vị thì người dân nơi đây đã trải qua biết bao công đoạn.
Bạn là người yêu thích nấu ăn? Bạn muốn khám phá món cơm gà Hội An? Bạn đang tìm cách nấu cơm gà Hội An chuẩn vị và đơn giản? Cùng daubepgiadinh tìm hiểu cách chế biến cơm gà Hội An thông qua bài viết dưới dưới đây nhé!
Mục Lục
Đôi nét về món cơm gà Hội An
Món cơm gà Hội An ra đời từ những năm 1950. Theo đó, Tam Kỳ được biết đến là vùng đất của những chú gà thơm ngon. Nhằm tận dụng lợi thế về nguồn nguyên liệu tươi ngon, người dân nơi đây đã sáng tạo và hình thành nên món cơm gà.
Với đôi tay khéo léo, người Hội an đã tận dụng nguồn thịt gà tươi ngon từ Tam Kỳ kết hợp cùng loại gạo dẻo thơm được trồng bên dòng sông Thu Bồn, từ đó làm nên món ăn đặc trưng và lan rộng khắp mọi miền đất nước.
Trước kia, món cơm ăn này được bán trên những gánh hàng rong ở khắp các ngõ ngách của phố cổ Hội An. Nhưng càng về sau, với sự phát triển của thành phố, cơm gà Hội An được người dân nơi đây đưa vào các quán ăn, nhà hàng nhằm phục vụ cho khách du lịch.
Cơm gà Hội An này được nhiều người ưa chuộng bởi họ cảm nhận được nét đẹp lao động và cái hồn rất riêng của người dân xứ Quảng trong mỗi thành phần của món ăn. Tuy dân dã về mặt hình thức nhưng đậm đà về mặt hương vị.
Cách nấu cơm gà Hội An theo kiểu truyền thống
Cơm gà Hội An ghi dấu trong lòng người thưởng thức bởi sự hòa quyện giữa cơm, thịt gà, rau ăn kèm và nước mạ thơm ngon. Để tạo nên một món ăn đầy vị và ấn tượng với thực khách thì yếu tố nguyên liệu, công thức nấu và cách thức trình bày là điều không thể thiếu.
Cách nấu cơm gà Hội An theo kiểu truyền thống sẽ lâu hơn do có nhiều nguyên liệu cần chế biến và cách nấu đòi hỏi sự chỉnh chu. Tuy nhiên, cách nấu truyền thống sẽ cho ra hương vị đủ đầy và chuẩn vị Hội An.
Dưới đây, daubepgiadinh sẽ chia sẻ đến bạn đọc cách nấu cơm gà Hội An theo kiểu truyền thống chuẩn vị, cụ thể:
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu là một trong những yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành công của món ăn. Theo đó, nguyên liệu phải đảm bảo độ tươi, sạch thì chất lượng món ăn mới đậm vị.
Để làm nên được món cơm gà Hội An thơm ngon và chuẩn vị cho 4 người ăn thì người nấu cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Gà thả vườn: 1 con khoảng 1,5kg
- Lòng gà: 2 bộ
- Gạo tẻ: 250gr (Có thể thay đổi tùy thuộc vào nhu cầu của người nấu)
- Hành tây: 2 củ cỡ vừa
- Hành tím: 10 củ cỡ vừa
- Gừng: 1 củ
- Nghệ: 2 củ cỡ vừa hoặc có thể dùng bột nghệ thay thế
- Chanh: 5 quả
- Dầu ăn
- Dầu điều
- Nước mắm
- Gia vị thông dụng
- Tỏi: 2 củ cỡ vừa
- Ớt: 5 quả (Thay đổi tùy theo mức độ ăn cay của gia đình)
- Đu đủ: 1 trái nhỏ
- Cà rốt: 2 trái nhỏ
- Rau răm
Hướng dẫn cách nấu cơm gà Hội An
Sơ chế gà
Sơ chế thịt gà là bước đầu tiên để tạo ra món cơm gà Hội An thơm ngon. Thịt gà khi làm sạch sẽ không bị hôi và thịt khi ăn vào sẽ thơm hơn.
Gà thả vườn sau khi trải qua quá trình làm sạch lông và các bộ phận bên trong thì tiến hành làm sạch với muối. Sau đó, người dùng rửa gà với nước sạch 2-3 lần và để ráo.
Luộc gà
Gà sau khi sơ chế sạch sẽ và ráo nước thì tiến hành luộc. Để thịt gà có màu vàng đẹp mắt và hương thơm đặc trưng thì người chế biến nên ướp gà với nghệ tươi hoặc bột nghệ. Nghệ tươi dã lấy nước và quét lên gà, xoa đều rồi để khoảng 10 phút cho thấm. Sử dụng nghệ tươi sẽ thơm và tốt cho sức khỏe hơn bột nghệ.
Sau khi ướp gà xong, tiến hành luộc gà với nước lọc. Cho vào nồi nước luộc nửa củ hành tây, 3 củ hành tím, 1 nhánh gừng, một xíu muối, vài lát nghệ còn dư lúc dã rồi sau đó bắt lên bếp nấu sôi với lửa lớn. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và đậy nắp luộc khoảng 20 phút nữa gà sẽ chín.
Để da gà được giòn hơn, bạn có thể để gà trong nồi 5-10 phút sau khi tắt bếp và vớt gà bỏ vào nước đá lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn yêu thích sự mềm mại và nóng hổi thì có thể bỏ qua bước ngâm qua đá.
Tiếp theo, sẽ gà ra thành từng miếng nhỏ. Bạn có thể chừa lại một phần để chặt thành từng miếng giúp trang trí mon ăn thêm đặc sắc.
Gà sau khi được được xé nhỏ sẽ được ướp với nửa thìa cà phê muối, một thìa cà phê bột ngọt, một thìa cà phê đường, nửa thìa cà phê tiêu và nước cốt chanh (Số lượng nước cốt chanh tùy thuộc vào sở thích ăn chua của tùy nhà). Tiến hành trộn đều và bảo quản để gà được thấm gia vị hơn.
Nấu cơm
Lấy 250gr gạo vo sạch và để ráo. Để cơm được thơm và béo hơn, bạn nên sử dụng mỡ gà phi vàng. Dùng vài tép tỏi băm nhuyễn rồi bỏ vào nồi mỡ gà cho thơm. Gạo sau khi để ráo, tiến hành bỏ vào nồi mỡ gà và tỏi cho đến khi hạt gạo khô là có thể tắt bếp.
Gạo sau khi đã xào qua với tỏi sẽ được bỏ vào nồi cơm điện và sử dụng nước luộc gà để thay cho nước lọc khi nấu. Lưu ý, nước luộc gà nên được lọc qua ray để loại bỏ đi những cặn từ các vật liệu. Cho một lượng nước luộc gà vừa đủ để tránh gây nhão cơm.
Thực tế, nấu cơm bằng nồi đất và dùng bếp củi sẽ thơm và ngon hơn nhưng để tiết kiệm thời gian thì nồi cơm điện là sự lựa chọn hợp lý. Khi cơm chín, dùng đũa xới đều và đậy nắp để cơm được ráo hơn.
Gạo được sử dụng để nấu cơm gà Hội An là gạo có độ nở kém. Sử dụng loại gạo này bởi khi nấu xong hạt cơm vẫn giữ được hình dạng nguyên vẹn nhìn bắt mắt và thu hút thực khách.
Làm nước mạ
Cơm gà Hội An có đặc sắc và đậm vị hay không chủ yếu là phần nước mạ. Cũng giống như nước sốt, nước mạ trong cơm gà Hội An đóng vai trò quan trọng tạo nên linh hồn của món ăn.
Nguyên liệu chính của nước mạ chính là lòng gà. Lòng gà nên rửa với muối và chảnh để khử mùi rồi cắt thành hạt lựu nhỏ. Ướp lòng gà với nửa thìa cà phê muối, mửa thìa ca phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, nửa thìa cà phê bột ngọt, một thìa cà phê đường và ướp trong vòng 15 phút.
Sử dụng chảo chống dính, thêm vào ít dầu. Sau khi dầu nóng, bỏ hành tím, tỏi và vài lát nghệ băm nhuyễn phi thơm. Tiếp theo, bỏ lòng gà vừa ướp xong vào đảo đều. Cho thêm xíu nước mắm để nước mạ thêm đậm vị. Trong bước này, bạn có thể cho thêm dầu màu điều để tạo màu sắc hấp dẫn cho nước mạ.
Sau khi đảo đều, cho một ít nước luộc gà con dư vào chảo. Nấu khoảng 10 phút cho nước mạ được sệt lại thì tắt bếp.
Để món ăn thêm hấp dẫn, bạn có thể sử dụng trứng gà non xào với hành tím và tỏi băm nhằm tạo sự bắt mắt và độc đáo khi ăn. Trứng gà non mềm dai, kết hợp với nước mạ sệt sệt, đậm đà, vừa lạ mà vừa ngon.
Chế biến rau ăn kèm
Đun nóng một ít dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi vàng. Sau đó, vớt tỏi băm ra để vào chén riêng. Cho ớt băm, đường, nước mắm vào chảo rồi đun sôi cho đến khi hỗn hợp keo lại. Tiến hành cho tỏi băm đã phi vàng vào đảo đều rồi tắt bếp. Nước trộn gỏi làm theo kiểu này sẽ thơm và đạm vị hơn rất nhiều.
Cà rốt, đu đủ, hành tây đem rửa sạch và thái thành những sợ nhỏ. Cho tất cả rau củ đã thái vào thau nước đá lạnh. Điều này sẽ giúp mùi hăng trên ray cũ biến mất và có vị giòn hơn khi ăn. Sau khi ngâm khoảng 15 phút, tiến hành vớt ra và để ráo.
Trộn hỗn hợp rau củ vừa thái với một ít tiêu, bột ngọt, muối, nước mắm và hỗn hợp nước trộn đã làm ở trên. Cho vào hỗn hợp trên một ít nước cốt chanh và trộn đều để rau ăn kèm được thấm đều vị. Cắt thêm một ít rau răm để món ăn được thơm hơn.
Canh gà
Tận dụng nước luộc gà, thêm vào đó là ít gia vị để món canh được đạm vị. Ngoài ra, bạn có thể bỏ củ hoặc rau vào nước luộc gà để tạo nên một bắt canh bổ dưỡng và thanh mát.
Trình bày món ăn
Bày trí cơm ra mẹt hoặc đĩa. Cơm được bo tròn và đặt vào giữa của mẹt hoặc đĩa. Bên trên cơm cho thêm ít hành phi để tăng vị giác. Gà xe nhỏ, gà chặt miếng, rau ăn kèm, nước mạ được đặt xung quang cơm. Thêm một vài trái ớt nhỏ hoặc ít ớt sa tế để mâm cơm được đẹp mắt.
Nên trộn nước mạ vào cơm và thưởng thức cùng gà và rau ăn kèm để món ăn được tròn vị. Thịt gà béo ngậy, cơm mềm dẻo, nước mạ nóng hổi thơm nức mùi tiêu hòa quyện với rau ăn kèm chua chua ngọt ngọt. Húp một miếng nước canh gà nóng hổi mà thơm lừng thì còn gì tuyệt vời hơn. Tuy là một món ăn nhưng lại cảm nhận được nhiều hương vị khác nhau.
Cách nấu cơm gà Hội An theo kiểu cải tiến
Cách nấu cơm gà Hội An theo kiểu cải tiến sẽ rút ngắn đươc thời gian nấu cũng như đơn giản hóa được một số công đoạn. Cách nấu này đáp ứng cho những bạn muốn ăn ngon nhưng không muốn tốn quá nhiều sức.
Cùng daubepgiadinh tìm hiểu xem nấu cơm gà Hội An theo kiểu cải tiến sẽ cần những gì và các công đoạn được thực hiên như thế nào nhé.
Nguyên liệu
Nguyên liệu cho cách nấu cải tiến cũng giống như cách truyền thống. Số lượng từng nguyên liệu phụ thuộc vào mức độ ăn của từng gia đình. Dưới đây, là nguyên liệu cho bữa cơm gà 4 người ăn. Cụ thể:
- Gà thả vườn: 1 con khoảng 1,5kg
- Gạo: 250gr (Có thể thay đổi tùy thuộc vào nhu cầu của người nấu)
- Hành tây: 2 củ cỡ vừa
- Hành tím: 5 củ cỡ vừa
- Gừng: 1 củ
- Bột nghệ
- Chanh: 5 quả
- Dầu ăn
- Nước mắm hoặc nước tương
- Gia vị thông dụng
- Tỏi: 2 củ cỡ vừa
- Ớt: 5 quả (Thay đổi tùy theo mức độ ăn cay của gia đình)
- Rau răm
Hướng dẫn cách nấu cơm gà Hội An theo kiểu cải tiến
Sơ chế và luộc gà
Gà sau khi mua về đã làm sạch lông thì tiến hành dùng chanh và muối chà sạch những vết bẩn. Rửa lại với 2-3 lần nước sạch và để ráo.
Cho gà vào nồi với lượng nước vừa đủ, nửa củ hành tây, 5 củ hành tím, 1 nhánh gừng, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi tiến hành bật lửa lớn để luộc. Sau khi sôi, hạ lửa nhỏ và luộc khoảng 20 phút thì tắt bếp.
Sau khi gà chính, nhanh tay vớt gà ra tô nước lạnh ngâm tầm 1-2 phút để thịt được săn và dai hơn. Làm theo cách này thì thịt gà sẽ không bị xỉn màu.
Nấu cơm
Đem 250gr gạo vo sạch và chắt ráo nước. Cho gạo vào nồi cơm điện cùng với một lượng nước luộc gà vừa đủ. Cho vào đó một thìa cà phê bột nghệ rồi đảo đều tay để nghệ được thấm đều lên các hạt gạo. Cơm sau khi chín, dùng đũa xới nhẹ để hạt cơm được tươi xốp và khô ráo hơn.
Sơ chế hành tây và làm hỗn hợp gà trộn
Hành tây rửa sạch, cắt mỏng và ngâm với nước muối lạnh để giảm vị hăng. Ngâm khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo.
Cho vào chén sạch một thìa cà phê muối, một thìa cà phê đường, một thìa cà phê tiêu xay, một ít ớt băm nhuyễn rồi trộn đều.
Gà sau khi xé thành những miếng vừa ăn thì bỏ vào trong thau sạch. Cho hành tây cắt mỏng, hỗn hợp muối tiêu đã làm vào thau. Vắt thêm vài lát chanh và tiến hành trộn đều. Để món trộn thơm phần hấp dẫn, bạn có thể phi một ít tỏi băm và cho chúng vào hỗn hợp trộn ở trên. Trộn đều và để thấm trong vài phút.
Trang trí món ăn
Cho cơm chín ra bát, éo chặt và đổ ra đĩa. Rải lên bề mặt cơm là một ít tỏi phi để dậy mùi. Cho hỗ hợp gà xé với hành tây, muối tiêu xung quanh. Kết hợp thêm một ít ớt cắt lát và rau răm để tạo màu sắc.
Điều đặt biệt của cách nấu cơm gà Hội An theo kiểu cải tiến là bạn không cần làm nước mạ. Thay bằng nước mạ, bạn có thể dùng nước tương pha ớt hoặc nước mắm pha ớt cắt lát để đậm vị hơn.
Hạt cơm vàng ươm kết hợp với gà dai, hành tây giòn giòn, chua chua tạo nên hương vị mê đắm lòng người. Ăn kèm với bát canh nước luộc gà pha thêm tí muối thì quá tuyệt vời.
Một số lưu ý để món cơm gà Hội An được chuẩn vị và thơm ngon
Sự thành công của món cơm gà Hội An được cấu thành từ nhiều yếu tố. Theo đó, để tạo nên món cơm gà Hội An chuẩn vị và thơm ngon thì người nấu nên lưu ý một số vấn đề sau:
Cách lựa chọn gà
Nên lựa chọn gà thả vườn hay còn gọi là gà ta để thịt được săn chắc. Chọn gà có phần thân nhỏ gọn và ức gà bé. Để biết gà có tươi hay không, bạn nên dùng tay ấn thử vào thịt và xem nó có nhanh chóng phục hồi hình dạng ban đầu không.
Ngoài ra, để biết gà có tươi hay không, bạn nên quan sát da, cánh, ức và lưng của gà. Da gà phải vàng nhưng không quá đều màu. Những vị trí như cánh, ức, lưng thường sẽ đậm màu hơn.
Lưu ý khi luộc gà
Khi luộc gà, nên cho vài lát nghệ tươi vào nồi để có màu vàng đẹp mắt. Nên sử dụng nghệ tươi thay bột nghệ vì sẽ thơm và tốt cho sức khỏe hơn.
Nếu không cho nghệ vào nồi khi luộc thì bạn cũng có thể xát nghệ trực tiếp lên da gà. Tuy nhiên, không nên xát quá nhiều vì sẽ ảnh hưởng đến hương vị của thịt gà.
Trong quá trình luộc, nên vớt lớp bọt nổi lên trên để nước dùng được trong và sạch sẽ hơn.
Không nên luộc gà quá lâu vì sẽ làm thịt gà bị mềm và chảy nước khi trộn với rau ăn kèm. Ngoài ra, thịt mềm sẽ nhanh bị ngán và không kích thích vị giác.
Sự độc lạ của nước mạ
Sự khác biệt giữa cơm gà Hội An so với các món gà khác chính là nằm ở phần nước mạ. Loại nước này chủ yếu để chan vào cơm và tăng độ mặn mà của món ăn.
Theo đúng cách ăn chuẩn của người Hội An thì phải rưới nước mạ và tương ớt trực tiếp lên cơm, trộn với gà xé và thưởng thức cùng rau ăn kèm thì mới cảm nhận được sự kết hợp của nhiều yếu tố.
Kỹ lưỡng trong khâu lựa chọn và sơ chế các nguyên liệu khác
Lựa chọn rau, củ ăn kèm phải đảm bảo độ tươi sống và sạch sẽ. Nên lựa chọn đu đủ còn sống và hơi ngã vàng để có được độ giòn sần sật. Cà rốt và hành tây thì nên được vệ sinh sạch sẽ và ngâm với đá để giảm độ hăng.
Các nguyên liệu được sơ chế kỹ lưỡng và để ráo rồi mới tiến hàng pha trộn. Lý do cho việc để ráo là giúp thực phẩm hạn chế vi khuẩn, hạn chế lượng nước không cần thiết nhằm giúp món ăn ngon hơn.
Kết luận
Trên đây là những chia sẻ của daubepgiadinh về cách nấu cơm gà Hội An chuẩn vị siêu đơn giản tại nhà. Theo đó, sự thành công của món cơm gà Hội An ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố trong đó có sự góp mặt của chất lượng nguyên liệu, cách thức chế biến và phương pháp trình bày.
Hy vọng bài viết trên đây sẽ hữu ích cho quý độc giả. Mong rằng, khi bạn đọc được bài viết này, nó sẽ giúp bạn có thêm kiến thức để có thể nấu thành công món cơm gà Hội An.
Xem thêm: Cách kho cá biển ngon, không tanh, đơn giản tại nhà
