Thịt đông là món ăn truyền thống, đặc trưng của người miền Bắc mỗi khi mùa đông ghé thăm cũng như không thể thiếu trong dịp Tết đến Xuân về. Một món ăn tuy giản dị, mộc mạc nhưng lại đầy nét tinh tế, chu đáo của người miền Bắc. Nếu bạn chưa biết món thịt đông ngon miền Bắc như thế nào, nấu làm sao mà đơn giản những vẫn ngon, chuẩn vị, hấp dẫn và không bị ngán.
Vậy thì bài viết này sẽ giúp bạn vào bếp chinh phục với bí quyết nấu món thịt đông ngon miền Bắc đúng chuẩn vị truyền thống mà không tốn nhiều thời gian và thành công ngay từ lần đầu nấu.
Mục Lục
Giới thiệu món thịt đông ngon miền Bắc
Nếu món thịt kho hột vịt vàng ươm óng ánh nổi tiếng với miền Nam trong dịp Tết đến thì làm sao có thể không gọi tên món thịt đông ngon miền Bắc vừa điềm đạm, vừa thanh tao. Thịt đông hiểu một cách đơn giản là thịt nấu để đông.
Nhiều người truyền miệng nhau rằng thịt đông bắt nguồn từ món canh chân giò hầm bị đông lại mỗi khi để ngoài trời. Ngày xưa, thịt đông được nấu khá kì công, nhiều nguyên liệu. Nhưng ngày nay món thịt đông đã được mọi người chế biến theo nhiều phiên bản khác nhau mà vẫn giữ được hương vị truyền thống năm xưa. Món ăn này kết hợp với các nguyên liệu chính là bì lợn, tai heo, chân giò, nấm meo, tiêu…tất cả hòa quyện đậm đà.
Món thịt đông ngon miền Bắc trông không khác gì “quả cầu tuyết” úng a úng ính. Từng miếng thịt mềm ướt, kết hợp mộc nhĩ cùng miếng cà rốt trang trí sần sật lại trong veo như sương mai mang đến cảm giác thoải mái cho cả gia đình quây quần bên mâm cơm ngày Tết sum vầy.
3 cách chế biến thịt đông ngon miền Bắc, chuẩn vị nhất
Cách nấu thịt đông chân giò truyền thống ngon
Nguyên liệu nấu
- Thịt chân giò heo: 1kg
- Da heo (bì heo): 500gr
- Mộc nhĩ: 100g
- Hành củ khô: 3-4 củ
- Nấm hương: 100g
- Hạt tiêu xay
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, muối, dầu ăn…
- Cà rốt: 1 củ
Các bước thực hiện nấu thịt đông ngon miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên, cần ngâm nấm mèo với nước ấm cho nở ra rồi cắt bỏ phần gốc, rửa sạch và thái nhỏ thành từng sợi mỏng ( chú ý không nên cắt nhỏ quá vì khi nấu sẽ mất độ giòn).
- Với nấm hương tươi cắt bỏ phần gốc rồi ngâm qua nước muối, sau đấy cắt sợi. Còn nấm hương khô phải ngâm nước cho nở rồi cũng cắt bỏ phần gốc và cắt sợi.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và thái theo tùy thích, có thể cắt thành hình hoa văn để trang trí được đẹp và bắt mắt món ăn hơn.
- Chân giò và bì lợn mua về cạo sạch phần lông còn sót trên da, rửa sạch với muối hoặc dấm và vớt ra cho ráo nước. Chân giò cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn. Riêng bì heo có thể cắt thành từng sợi dài hoặc hình vuông, hình dạng nào tùy thích cũng được.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
Bước 2: Ướp thịt
- Bạn bắc nồi nước lên bếp kèm 1 muỗng muối, 2 củ hành đập dập. Đun sôi nước, cho giò và bì heo vào chần sơ qua khoảng tầm 3-5 phút, vớt ra rửa và ngâm nước đá tầm 5 phút rồi để ráo.
- Cho chân giò và bì heo vào cùng một thau ướp 1 muỗng nước mắm khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Nấu thịt đông
- Đầu tiên sẽ đến công đoạn xào nhân, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu nóng rồi cho hành tím đã đập dập hoặc băm vào phi thơm, cho thêm nấm hương và mộc nhĩ vào đảo xơ qua, nêm 1 muỗng hạt nêm, đảo đều cho nấm thấm gia vị rồi cho ra bát.
- Sau đấy cho giò kèm bì heo vào chảo xào cho thịt săn lại, nêm thêm 1 muỗng hạt nêm đến khi thịt thấm và săn đều thì tắt bếp.
| ⭐ Lưu ý: Bí quyết để thịt đông ngon nhất, chuẩn vị truyền thống miền Bắc, không hỏng nhanh là không nên cho quá nhiều nấm hương. Vì loại nấm này có mùi hương rất đặc trưng và khá nồng, nếu ăn không quen bạn sẽ cảm thấy khó ăn dẫn đến không hứng thú với món ăn.
Hơn nữa nếu cho nhiều sẽ làm mất đi vị thanh thanh ngọt ngọt từ thịt. |
- Sau khi đã xào toàn bộ các nguyên liệu, bạn cho thịt vào nồi, đổ nước ngập mặt thịt và đun sôi. Nếu có nồi áp suất bạn nên dùng ninh thịt cho nhanh chỉ mất tầm 15-20 phút là thịt chín. Còn không có thì dùng nồi thường, thời gian nấu sẽ lâu hơn một chút. Ban đầu bạn có thể bật lửa to để nước thịt sôi, dần dần hạ lửa xuống để sôi liu riu thịt chín dần. Nấu đến khi thịt sôi, bạn nhớ vớt lớp bọt bên trên nước trong nồi cho sạch. Như vậy nước thịt mới trong, không bị màu đục.
- Nấu khoảng tầm 30 phút, thịt đã mềm bạn cho nấm và mộc nhĩ, tiêu rang vào đun thêm tầm 10 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, hợp khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.
Bước 4: Tạo hình thịt đông
- Cà rốt đem đi chần sơ, xếp dưới đáy bát và xung quanh thành bát (nếu có chữ nhớ xoay ngược chữ lại).
- Múc thịt cùng bì và nấm hương, mộc nhĩ ra bát để thật nguội, sau đấy cho vào tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng ở ngăn mát để thịt đông lại rồi lấy ra ăn.
Cách nấu thịt đông ba chỉ siêu ngon
Ngoài món thịt đông chân giò truyền thống thì món thịt đông ba chỉ là một sự lựa chọn đúng đắn của chị em phụ nữ dành cho gia đình thưởng thức ngày Tết. Để làm món thịt đông ba chỉ thơm ngon mà trong veo, cùng xem chi tiết công thức nấu sau đây:
Nguyên liệu nấu
- Thịt lợn ba chỉ: 500gr
- Bì heo: 100gr
- Một ít nấm hương, mộc nhĩ, hành tím
- Cà rốt: 1 củ
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu…
Các bước thực hiện nấu thịt đông ngon miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ bạn mua về rửa sạch, để ráo nước. Còn bì heo cạo sạch lông còn sót lại, rửa với muối hoặc giấm rồi thái miếng vừa ăn.
- Nấm hương và mộc nhĩ cắt bỏ phần gốc, ngâm nước và thái từng sợi mỏng, tuyệt đối không nên mỏng quá.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái tùy thích.
Bước 2: Ướp thịt
- Cũng tương tự như món thịt đông chân giò truyền thống, bạn cần bắc nồi nước lên bếp kèm 1 muỗng muối, 2 củ hành đập dập. Đun sôi nước, cho bì heo vào chần sơ qua khoảng tầm 3-5 phút, vớt ra rửa và ngâm nước đá tầm 5 phút rồi để ráo.
- Để ướp thịt bạn cần chuẩn bị hạt nêm và nước mắm. Bạn sẽ cho một ít gia vị kèm nước mắm và hạt nêm đã chuẩn bị cùng ít hành khô vừa băm vào thịt đã thái. Sau đấy đảo đều tay cho gia vị thấm vào thịt, ướp tầm khoảng 20-30 phút là được.
Bước 3: Nấu thịt đông ba chỉ
- Trong thời gian ướp thịt, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi và phi thơm hành rồi cho nấm hương và mộc nhĩ vào cùng, xào xơ qua rồi trút ra bát. Lúc đầu phi hành thơm không nên để lửa quá to vì hành rất dễ cháy.
- Tiếp theo, bạn hãy cho thịt và bì heo vào chảo xào cho thịt săn lại và thấm gia vị thì tắt bếp.
- Sau đó, cho nước vào nồi ngập mặt thịt và đun sôi. Ban đầu bạn có thể mở lửa to để nước nhanh sôi rồi giảm từ từ để lửa vừa thịt chín dần và đều. Đặc biệt trong lúc nấu, bạn cần chú ý vớt hết lớp bọt trong nồi ra, như vậy nước mới trong và món thịt đông mới hấp dẫn. Thời gian đun thịt khoảng tầm 40 phút.
- Khi thịt đã chín mềm, bạn cho phần nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào nồi đun thêm tầm 5 phút rồi rắc thêm tiêu rang và tắt bếp.
Bước 4: Tạo hình thịt đông
- Xếp cà rốt đã được thái vào xung quanh bát để trang trí tạo món ăn thêm màu sắc, thu hút.
- Múc thịt kèm bì heo, nấm và mộc nhĩ vào tô để nguội khoảng 4-5 phút rồi bỏ trong tủ lạnh ngăn mát tầm 4-5 tiếng để thịt đông lại, rồi lấy ra thưởng thức.
Cách nấu thịt đông gà ngon khó cưỡng
Nguyên liệu nấu
- Thịt gà đã lọc sẵn xương: 500gr
- Bì heo: 150 gr
- Nấm hương và mộc nhĩ: 100gr
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tím: 2 củ
- Gia vị: nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn…
Các bước thực hiện nấu thịt đông ngon miền Bắc
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà bạn cần làm sạch, rửa sạch với muối rồi cắt thành từng miếng vừa ăn để ráo nước.
- Bì heo mua về cần cạo bỏ phần lông sót lại rồi rửa với muối cho sạch, thái lát vừa ăn.
- Nấm hương và mộc nhĩ cũng giống cách làm các món trên, ngâm với nước ấm cho nở ra rồi cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, cắt thành những miếng vừa ăn (mộc nhĩ bạn có thể tỉa hoa hoặc cắt theo tùy thích).
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Cà rốt cũng thế, gọt vỏ, rửa sạch, cắt theo tùy thích.
Bước 2: Ướp thịt
- Ở công đoạn này, bạn cho thịt gà vào bát lớn rồi cho gia vị vào gồm: 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối, 1 củ hành tím đập dập. Đảo đều cho thịt thấm gia vị khoảng tầm 30 phút.
Bước 3: Nấu thịt đông gà
- Bì heo đã sơ chế sạch, chần sơ qua nước nóng để loại bỏ các chất bẩn, nếu có xương gà bạn cũng có thể bỏ vào chần chung luôn. Nên để ý rằng lúc chần xong hãy rửa sơ qua bì heo và xương gà.
- Khi đã chần xong, bỏ tất cả bì heo và xương gà vào nồi luộc chín.
- Trong quá trình ninh da heo, bạn không được đậy kín nắp nồi mà có thể đậy hở và vớt bỏ phần bọt trong nồi đi để nước trong veo.
- Trong lúc ninh gần 1 tiếng bạn vớt xương bỏ ra ngoài.
- Công đoạn tiếp theo là bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu chín rồi phi thơm hành. Sau đấy cho thịt gà vào xào săn lại rồi mới cho nấm hương, mộc nhĩ vào xào chung vài phút và tắt bếp.
- Cho phần thịt gà, bì heo cùng nấm hương, mộc nhĩ đã xào vào trong nồi nước dùng đun sôi trên lửa nhỏ, chú ý vớt bọt thường xuyên.
- Sau đấy, nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với gia đình, rắc thêm ít tiêu cho thơm rồi tắt bếp.
| ⭐ Lưu ý: Không nên nếm thịt quá mặn vì thịt đông thường nhạt, nếu mặn quá sẽ không thể kết dính. |
Bước 4: Tạo hình thịt đông
- Xếp cà rốt xung quanh thành bát rồi múc thịt gà, nấm hương, mộc nhĩ vào bát để nguội, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 4-5 tiếng cho thịt đông lại rồi lấy ra thưởng thức.
Yêu cầu thành phẩm món thịt đông ngon miền Bắc
Một món ăn ngon đạt chuẩn không những đạt tiêu chí về mặt thẩm mỹ mà còn phải đạt những quy định yêu cầu đưa ra. Sau đây là những yêu cầu cụ thể, chi tiết:
- Thịt có độ trong mượt, không đục, nhìn thấy rõ các nguyên liệu từ bên ngoài.
- Thịt đông, kết dính, không bị vỡ, phải săn lại.
- Thịt đông có hương vị thơm ngon, không quá béo của thịt và giòn giòn của nấm, dậy mùi thơm của hạt tiêu và sự hòa quyện đậm đà của các gia vị.
Thịt đông ngon miền Bắc ăn kèm với món gì?
Thịt đông là một món ăn không thể không nhắc đến của người dân miền Bắc, vậy nên một bữa cơm ngon cùng thịt đông là không thể thiếu. Vậy thịt đông ăn với món gì là ngon nhất? Vốn dĩ là một món ăn giản dị, mộc mạc mà thân quen cho nên những món ăn đi kèm cũng rất bình dị. Thịt động có thể ăn cùng với đĩa dưa hành, dưa cải muối chua giòn sần sật hay cơm trắng kết hợp củ kiệu, chấm với nước mắm hoặc muối tiêu chanh. Tuy bình dị nhưng lại ấm áp và ngon khó cưỡng chẳng thua kém bất kì món cao sang mĩ vị nào.
Những lưu ý để nấu thịt đông ngon miền Bắc
Thịt đông là một món ăn nấu khá đơn giản, nguyên liệu cũng rất gần gũi dễ mua, dễ tìm thấy. Tuy nhiên để nấu được thịt đông ngon miền Bắc, vừa chuẩn, vừa đúng hương vị không phải ai cũng có thể làm. Khi nấu bạn cần chú ý những điều sau:
|
Những câu hỏi liên quan đến món thịt đông
Thịt đông ngon miền Bắc để được bao lâu?
Đây chắc chắn là câu hỏi mà các chị em nội trợ đều quan tâm và thắc mắc. Với món thịt đông khi bỏ trong tủ lạnh sẽ để được 7-10 ngày. Nhưng đặc biệt cần lưu ý thịt đông đã lấy ra khỏi tủ lạnh để ăn thì không được bỏ lại vào nồi.
Vì vậy để bảo quản thịt đông chất lượng, bạn nên chia thành nhiều phần nhỏ cho mỗi bữa ăn để tránh tình trạng ăn không hết. Ngoài ra thịt đông khi lấy ra khỏi tủ lạnh chỉ dùng được trong vòng 5- 6 tiếng nên bạn hãy để ý nhé!
Cách bảo quản thịt đông đúng cách?
Thời gian để thịt đông cũng được khá lâu, nhưng liệu rằng bạn đã biết bảo quản thịt đông như thế nào cho đúng không? thịt đông cần bảo quản như thế nào cho tốt sức khoẻ của người dùng? Đây là những cách giúp bạn bảo quản được món thịt đông an toàn mà nên áp dụng:
- Thứ nhất, bạn nên bọc kín thịt đông bằng màng bọc thực phẩm hoặc đậy nắp kín trước khi bỏ vào tủ lạnh để tránh không khí lọt vào cũng như vi khuẩn xâm nhập.
- Thứ hai, phải để thịt đông ở ngoài nguội hẳn mới cho vào tủ lạnh. Vì nếu thịt còn nóng mà cho vào tủ lạnh sẽ làm thịt biến chất.
- Thứ ba, bạn nên tuân thủ thời gian bảo quản thịt đông trong tủ lạnh. Khi hết thời gian bạn không nên cố để thêm vì lúc này thịt sẽ trở nên nhớt và có mùi hôi sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe rất nhiều.
Lời kết
Như vậy, trên đây là toàn bộ các bí quyết nấu món thịt đông ngon miền Bắc mà bạn nhất định phải thử. Ngoài ra không chỉ có bí quyết nấu mà còn mách nhỏ với bạn nhưng tip bảo quản món thịt đông ngon miền Bắc làm sao cho thật xịn mà lại chất lượng.
Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn chinh phục thành công cách nấu thịt đông ngon miền Bắc một cách dễ dàng và tiện lợi nhất. Chúc bạn thành công!
Bài viết tham khảo:Hướng Dẫn Cách Nấu Thịt Đông Miền Bắc Siêu Ngon, Chuẩn Vị
