Chè Khúc Bạch

18/09/2021
chè khúc bạch

Chè khúc bạch là món ăn quen thuộc, có tác dụng thanh nhiệt cơ thể nên được rất nhiều người yêu thích. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hé lộ cách làm chè khúc bạch ngon như mua ngoài hàng, an toàn và đảm bảo vệ sinh.


Chè khúc bạch ngon có màu sắc bắt mắt, giá trị dinh dưỡng cao (Ảnh: Internet)

Chè khúc bạch là món tráng miệng có nguồn gốc từ ẩm thực của người Hoa. Theo nhận xét của nhiều người, món chè này gần giống như món tàu hủ Hong Kong nhưng lại được chế biến từ những nguyên liệu đặc biệt để tạo nên hương, vị, màu sắc hoàn toàn khác nhau.

Tên gọi “khúc bạch” xuất phát từ chính hình dạng các loại thạch được cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Hiện nay, loại chè này được biến tấu đa dạng với nhiều loại thạch như thạch màu xanh (trà xanh), thạch màu hồng (dâu), thạch màu nâu (socola)… rất đẹp mắt.

Cách làm chè khúc bạch đơn giản, cực ngon

Nguyên liệu

  • 250ml sữa tươi
  • 250ml kem whipping cream
  • 15g bột gelatin
  • 150g đường cát trắng
  • 2g bột trà xanh
  • 20g hạnh nhân
  • 20g nhãn (hoặc vải tùy thích)
  • 6 lá dứa

Dụng cụ

  • Hộp thủy tinh
  • Rây
  • Âu
  • Nồi
  • Dao cắt răng cưa
  • Màng bọc thực phẩm

Các bước làm

Làm thạch kem sữa

Cho 15g bột gelatin vào bát, thêm 150ml nước lọc, khuấy đều rồi để yên trong vòng khoảng 15 phút để bột nở đều.

Cho tiếp 250ml sữa tươi và 250ml kem whipping cream vào âu, thêm 50g đường vào, khuấy tan. Sau đó chia hỗn hợp thành 2 phần (1 phần làm thạch màu trắng, 1 phần làm thạch màu xanh).


Cho sữa tươi vào hỗn hợp gelatin, khuấy đều (Ảnh: Internet)

Làm thạch màu trắng

Cho hỗn hợp vào bát, đặt trong nồi bắc lên bếp hấp cách thủy với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều, khi hỗn hợp trong bát nóng lên thì cho ½ bát hỗn hợp gelatin vào, tiếp tục khuấy.

Đổ hỗn hợp vừa hấp cách thủy qua rây để lược phần vón cục rồi cho vào hộp thủy tinh (đã có lót sẵn 1 lớp màng bọc thực phẩm), để hộp vào ngăn mát tủ lạnh để trong 4 tiếng.

Làm thạch màu xanh

Cho hỗn hợp vào bát, đặt trong nồi bắc lên bếp hấp cách thủy với lửa nhỏ. Vừa đun vừa khuấy đều, cho ½ bát hỗn hợp gelatin còn lại vào, trong lúc đó, cho 2g bột trà xanh vào bát nước 250ml nước lọc, hòa tan.

Dùng rây lược hỗn hợp nước trà xanh rồi cho vào bát hỗn hợp đang hấp cách thủy, khuấy đều.

Đổ hỗn hợp vừa hấp cách thủy qua rây để lược phần vón cục rồi cho vào hộp thủy tinh (đã có lót sẵn 1 lớp màng bọc thực phẩm), để vào ngăn mát tủ lạnh chờ sau 4 tiếng là đã có phần thạch màu xanh.


Đổ hỗn hợp màu xanh vào hộp để làm thạch (Ảnh: Internet)

Nấu nước đường

Cho 100g đường và 1 lít nước vào nồi bắc lên bếp đun sôi, khuấy nhẹ cho đường tan hết.

Rửa sạch lá dứa, buộc lại rồi cho vào nồi nước đường đang sôi để tạo hương thơm, tắt bếp.


Buộc lá dứa thành cuộn cho vào nồi nước đường nấu chè khúc bạch (Ảnh: Internet)

Làm long nhãn, rang hạt hạnh nhân

Cho hạnh nhân vào chảo, bắc lên bếp rang cho đến khi hạt chín vàng đều.

Bóc vỏ nhãn, tách riêng hạt và cùi, rửa sơ qua với nước, cho phần cùi nhãn vào nồi nước đường, nấu thêm 1 lúc thì vớt lá dứa ra ngoài.

Lấy 2 hộp thạch trong tủ lạnh ra, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.


Cắt thạch thành miếng vừa ăn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Cho thạch màu trắng, xanh, nhãn và nước đường vào bát.

Cho thêm ít hạnh nhân rang lên trên là đã có thể thưởng thức.

Để ngon miệng hơn, bạn có thể cho thêm nguyên liệu như dâu tây, dưa hấu, hạt é… để có món chè khúc bạch trái cây.


Hoàn tất cách nấu chè khúc bạch chỉ sau 4 bước thực hiện (Ảnh: Internet)

Một số mẹo và bí quyết nấu chè ngon

Thực hiện cách làm chè khúc bạch dẻo ngon tại nhà, các bạn cần bỏ túi một số mẹo và bí quyết sau đây:

  • Khi nấu hỗn hợp sữa làm thạch, bạn lưu ý nên để lửa nhỏ và khuấy đều tay vì nhiệt quá cao sẽ làm hỗn hợp khó đông.
  • Bạn cũng có thể nấu trực tiếp hỗn hợp kem sữa, song so với nấu cách thủy thì hương vị không đạt hương vị thơm ngon bằng.
  • Trong cách nấu chè khúc bạch ngon mà nhiều người áp dụng là thay thế đường cát trắng bằng đường phèn để tạo vị ngọt dịu, thanh mát cho món chè.
  • Thạch sau khi làm có thể bảo quản trong thời gian 4 ngày, nếu để quá lâu thì sẽ không còn hương vị thơm ngon, độ dẻo, mềm như ban đầu. Do đó, tốt nhất ăn tới đâu thì bạn làm thạch tới đó rồi bảo quản trong tủ lạnh.
  • Trong trường hợp sử dụng nhãn hộp, sau khi tách nhãn ra, bạn cho phần nước trong hộp vào nồi nước đường để làm dậy thêm hương thơm.
  • Bạn có thể dùng nhãn hoặc vải để nấu chè tùy thuộc vào thời gian trong năm. Chẳng hạn, tháng 5-7 là mùa vải, tháng 8-9 là mùa nhãn.


Có thể dùng vải thay nhãn để nấu chè khúc bạch (Ảnh: Internet)

  • Theo lời khuyên của nhiều người, đá viên tan sẽ làm nhạt đi vị ngọt của chè. Do đó bạn nên để chè vào trong ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn như vậy bạn vẫn sẽ cảm nhận được sự mát lạnh của món ăn.
  • Lá dứa tạo hương thơm cho món chè, song sẽ khiến nước có màu xanh, do đó, bạn không nên luộc lá dứa quá lâu.
  • Tuyệt đối không nên bỏ qua bước rây hỗn hợp làm thạch trước khi cho vào hộp thủy tinh. Bởi đây là cách loại bỏ cặn chưa hòa tan hết từ đó thạch được mịn, đẹp mắt và ngon miệng hơn.
  • Nếu muốn ăn thạch mềm hơn, bạn có thể giảm bớt 5g gelatin khi chế biến. Thế nhưng như vậy thạch sẽ rất mềm và khó cắt, do đó bước cắt cần thật nhẹ tay.
  • Bạn có thể dùng sữa tươi có đường hoặc không đường để làm thạch đều được.
  • Tùy theo sở thích muốn tạo thêm nhiều loại thạch khác nữa, bạn có thể chuẩn bị siro dâu, bột cacao, cà phê, dừa… để thực hiện.
  • Có thể thay thế gelatin bột bằng loại lá và thực hiện cách làm chè khúc bạch bằng lá gelatin tương tự như công thức trên.


Có thể làm nhiều loại thạch khác nhau để làm chè khúc bạch (Ảnh: Internet)

Thay thế nguyên liệu trong chè khúc bạch

Khi nấu chè khúc bạch, bạn có thể chủ động thêm hoặc thay thế một số loại nguyên liệu để tiện chế biến hơn. Một số nguyên liệu có thể thay thế như sau:

  • Bạn có thể thay thế kem tươi whipping cream bằng sữa đặc thế nhưng bạn cần giảm lượng đường lại để tránh chè có vị quá ngọt. Đồng thời, cách làm chè khúc bạch bằng sữa đặc sẽ thu được thạch có độ béo ngậy hơn so với dùng kem tươi để làm.
  • Nếu không có gelatin bạn có thể thay thế và thực hiện cách nấu chè khúc bạch bằng bột rau câu. Tuy nhiên, thạch làm bằng bột rau câu sẽ cứng, giòn hơn so với sử dụng Gelatin. Do đó, món chè khúc bạch cũng sẽ mất đi hương vị đặc trưng.

Là món ăn ngon, giúp thanh nhiệt cơ thể, cách nấu chè khúc bạch cũng khá đơn giản. Tự tay chế biến món chè thơm ngon, mát lạnh để cả nhà cùng thưởng thức thì còn gì tuyệt vời hơn. Hãy cùng vào bếp trổ tài ngay thôi nào!

Điểm: 4.6 (16 bình chọn)

Tác giả: Hồng Thu

Với khát vọng đem ẩm thực Việt hội nhập bàn tiệc của thế giới, Chef Thu Hồng đã luôn trau dồi và học hỏi không ngừng để góp một phần nhỏ trong việc đưa nền ẩm thực Việt đến với bạn bè quốc tế

Để lại số điện thoại của quý khách
Chúng tôi sẽ gọi lại để tư vấn cụ thể

Nhân viên sẽ liên hệ lại cho bạn sớm nhất !

Cám ơn bạn.
Chúng tôi sẽ gọi lại cho bạn sau

logo-zalo-vector

Nhắn Tin Zalo

Gọi Ngay: 0569 068 900