Cách làm bánh bao xá xíu

Bánh bao xá xíu đã trở nên quen thuộc với mỗi con người trong thời đại ngày nay. Khác với bánh bao thông thường, bánh bao này có nhân được làm từ thịt ba rọi nên có màu vàng và mùi vị đậm đà. Hãy cùng bài viết dưới đây học cách làm bánh bao xá xíu ngon khó cưỡng này nhé.

Bánh bao xá xíu có tên gọi khác là màn thầu, bắt nguồn từ Trung Hoa. Ngày nay, bánh bao được chế biến thành nhiều loại khác nhau. Song loại bánh bao xá xíu vẫn có hương vị đặc trưng, không giống như các loại bánh bao thông thường khác. Đó là lớp bột bánh mềm mịn và phần nhân xá xíu quyết định hoàn toàn đến hương vị của bánh.

Công thức làm bánh bao nhân xá xíu đơn giản nhất

Nguyên liệu

Làm vỏ bánh

• Men nở: 4g
• Nước ấm: 200ml
• Bột mì: 400g

Nhân xá xíu

• Thịt ba rọi: 500g
• Gia vị dùng để ướp thịt: Muối iot tinh luyện, đường cát trắng, dầu hào, sốt xá xíu, tương đen, nước lọc, 1/2 củ cà rốt, 1 củ hành tây

Các bước làm

Phần vỏ bánh

Cho men nở vào bát nước ấm, khuấy tan và để trong 10 phút nhằm lên men và khi trộn với bột, men không bị chết hoặc kém nở, ảnh hưởng tới lớp vỏ bánh.

Rây bột vào một bát lớn, tạo lõm ở giữa để cho men nở cùng nước trắng vào. Dùng tay nhào bột cho đều, khi bột tạo thành một khối đồng nhất, không dính tay thì dừng lại. Đem bột đến nơi kín gió, phủ khăn kín trên trên, ủ trong vòng 20 phút.

Làm nhân xá xíu

Rửa sạch hành tây, cà rốt, nạo vỏ. Sau đó, dùng dao băm nhỏ.

Rửa sạch thịt ba rọi, khử tanh bằng cách ngâm với nước muối pha loãng. Sau đó, ướp thịt với 2 thìa sốt xá xíu, 1 thìa dầu hào, một thìa đường và 1 thìa nước tương. Trộn đều hỗn hợp trên.

Cho hành tây và cà rốt đã băm nhuyễn vào, trộn đều với thịt. Để yên khoảng 10 phút để thịt ngấm gia vị.

Nặn – hấp bánh

Khi bột bánh đã nở, bạn lấy bột ra ngoài, chia thành nhiều miếng mỏng nhỏ, đều nhau.

Dùng cán chày cán dẹp bột ra thành những miếng mỏng. Đặt vào giữa bánh 2 muỗng nhân bánh đã chuẩn bị. Phết ít nước lọc vào các mép của miếng bột để tạo độ dính, chắp các mép bột lại với nhau thành hình chiếc bánh bao.

Xếp bánh đã nặn lên khay hấp, để bột nghỉ 15 phút rồi cho khay bánh lên trên nồi nước sôi đã chuẩn bị. Hấp bánh trong vòng 20 phút với lửa lớn thì tắt bếp. Để thêm 5 phút nữa thì lấy bánh ra.

Thành phẩm

Bảo quản

Ăn bánh bao ngon nhất là khi mới hấp xong. Trường hợp ăn bánh không hết, để bánh nguội, cho bánh vào hộp kín hoặc túi kín rồi cho vào tủ lạnh. Khi ăn thì lấy ra hấp lại hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 1 phút. Ngoài ra, bạn có thể bảo quản bánh bao trong ngăn đá. Khi muốn ăn thì rã đông trong ngăn mát rồi hấp lại hoặc quay lò vi sóng.

Lưu ý

Trường hợp làm bánh bao làm tại nhà không trắng như bánh ở ngoài nhà hàng bởi 2 nguyên nhân:

• Làm tại nhà sử dụng bột nở đê tạo độ nở cho bánh mỳ. Làm tại quán được sử dụng bột khai, do đó ăn bánh nhiều nhưng vẫn nghe được mùi khai từ bánh.
• Bột mỳ sử dụng tại nhà là bột mỳ thông dụng, bột mỳ sử dụng ngoài quán là bột đã qua công đoạn tẩy trắng. Dù bánh trắng hơn nhưng thành phần dưỡng chất trong bột không được đảm bảo.

Trong quá trình làm mà bánh không đạt độ nở như mong muốn là vì bạn không sử dụng bột nở khi nhào bột hoặc cho bột nở quá ít so với yêu cầu. Trường hợp ruột bánh không xốp là do khi làm bột bánh bao đã không qua thời gian ủ bột.

Bột nở hay còn được gọi là Baking Powder được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, nhất là làm bánh. Thành phần Baking Powder bao gồm khoảng 1/4 là Baking Soda cùng tinh bột ngô và một vài loại muối acid. Bạn có thể mua bột nở để làm bánh bao nhân xá xíu ở nhiều cửa hàng tạp hóa, siêu thị.