Chắc hẳn bạn đã quá quen thuộc với món kim chi đến từ xứ Hàn. Kim chi là gì, cách làm kim chi cải thảo Hàn Quốc như thế nào? Cùng xem bài viết sau đây của Đầu Bếp Gia Đình để bổ sung cho mình mẹo làm đồ ăn ngon tuyệt này nhé.
-» Xem thêm các món ngon mỗi ngày dễ nấu, đơn giản, đảm bảo dinh dưỡng & tiết kiệm
Kim chi Hàn Quốc được xem là “quốc bảo” của đất nước này
Kim chi Hàn Quốc là món ăn truyền thống cực kỳ lâu đời, được xem là “quốc bảo” của đất nước này. Xuất phát từ nhu cầu dự trữ rau củ cho những ngày đông giá rét, người Hàn Quốc đã sáng tạo ra món kim chi.
Theo các tài liệu cổ như Sách Si-Kyong, món Kim Chi đã được đề cập đến khoảng 2600-3000 năm trước. Phương thức đầu tiên là làm lạnh và ủ men rau cải để giữ độ tươi ngon, lượng vitamin và khoáng chất. Về sau người ta cho thêm gia vị để tạo độ cay ngọt đặc biệt giúp cho kim chi trở thành món ăn hấp dẫn.
Không chỉ ở xứ Hàn, tại Việt Nam kim chi đang dần trở thành món ăn yêu thích. Kim chi là một trong những món ăn được dùng nhiều nhất trong những bữa tiệc, bữa cơm hàng ngày. Cùng xem cách làm kim chi thực hiện như thế nào nhé!
Mục Lục
Cách làm kim chi cải thảo thơm ngon tại nhà
Nguyên liệu
- 2 bắp cải thảo to cỡ 3kg, 2 củ cà rốt, 1 củ cải trắng
- Gừng, hành lá/hẹ, tỏi băm. Nửa tô cháo gạo nếp.
- Nước lọc 1lit, đường 80g, muối hạt 200g, bột nếp 80g, bột ớt Hàn Quốc 120g, nước mắm 150ml.
Các nguyên liệu làm món kim chi cải thảo
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cải thảo bằng cách cắt bỏ cuống, chẻ đôi hoặc tư. Xát muối vào bẹ trắng thật đều. Mỗi 20-30 phút thì trở mặt cải 1 lần, cho đến khi cải mềm dẻo gập không gãy. Xả sạch cải với nước rồi xếp vào rổ cho ráo nước.
Bước 2: Cà rốt, củ cải rửa sạch, bào sợi 3cm, hành lá cắt khúc 3cm, hành tây thái nhỏ rồi đem xay nhuyễn với tỏi, gừng. Cho cà rốt, củ cải, hành lá, hành tây vào tô cháo trộn đều trong chiêc nồi lớn. Cho gừng, tỏi vào.
Bước 3: Cho bột ớt, nước mắm và đường vào trộn đều lên. Lấy 4 phần kim chi đã chuẩn bị để ra đĩa. Dùng hỗn hợp gia vị vừa làm rải lên các cuống lá. Cuộn kim chi lại cho vào các bình lớn để lên men 1-2 ngày là ăn được.
Yêu cầu thành phẩm: Kim chi thành phẩm phải có vị cay ngọt vừa phải, có độ giòn ngon, không bị nhũn hay chảy nước.
Tìm hiểu thêm các cách làm kim chi khác
Cách làm kim chi Hàn Quốc
Nguyên liệu: Nguyên liệu cơ bản giống như làm kim chi cải thảo.
Kim chi Hàn Quốc
Các bước làm
Bước 1, 2: Các bước làm cũng giống như kim chi cải thảo. Sơ chế cải thảo, cà rốt, củ cải trắng, các loại gia vị theo trình tự giống như kim chi cải thảo.
Bước 3: Thay vì trộn bột ớt, nước mắm, đường thì bạn cần làm sốt kim chi để có được vị món kim chi chuẩn Hàn Quốc. Cách làm sốt kim chi: Bột nếp pha với nước đem đun sôi. Khuấy đều tay để bột không cháy xém ở đáy nồi. Cho đường vào tiếp tục đun sôi, để nguội vừa. Pha ớt bột vào hỗn hợp này khuấy đều khoảng 20 phút. Cho hỗn hợp xay nhuyễn hành, tỏi, gừng, nước mắm vào trộn đều.
Bước 4: Tiếp theo bạn cho cà rốt, cải thảo, hành lá vào phần sốt vừa làm. Thoa phần sốt còn lại lên khắp bẹ cải thảo. Thoa đều và kỹ để cải thảo thấm đều nước sốt.
Bước 5: Cuộn kim chi xếp vào hộp nhựa/thủy tinh. Để nhiệt độ thường tầm 2,3 ngày là dùng được. Lưu ý không nên nén chặt kim chi sẽ làm kim chi ra nhiều nước, bảo quản kim chi thành phẩm trong tủ lạnh để dùng được lâu hơn.
Cách làm kim chi củ cải
Nguyên liệu: 2,7kg củ cải, 1/3 chén muối, 4-5 nhánh hành lá cắt khúc 2,5cm, 5g bột gạo nếp, 2/3 chén bột ớt Hàn Quốc, nước mắm, tỏi, gừng, tôm băm nhỏ.
Kim chi củ cải thành phẩm có màu sắc hấp dẫn
Các bước thực hiện
Bước 1: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khúc vuông cỡ 2,5cm. Cho củ cải vào tô, rắc muối lên rồi trộn đều. Để 30 phút cho củ cải ra nước.
Bước 2: Trong lúc chờ củ cải thì cho gạo nếp khuấy với nước đun sôi. Để nguội rồi trộn các nguyên liệu gia vị vào.
Bước 3: Đổ củ cải ra rổ để nước muối chảy ra. Sau đó cho củ cải vào bát lớn, cho gia vị hành lá vào trộn đều.
Bước 4: Cho củ cải vào hộp kín, để 2-3 ngày rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong 2 tuần.
Lợi ích khi ăn kim chi
Kim chi được xem là một siêu thực phẩm mang lại nhiều lợi ích bất ngờ cho sức khỏe. Trước tiên là tốt cho hệ tiêu hóa, vì nó chứa men giúp tiêu hóa thức ăn dễ dàng. Kim chi cung cấp lượng vitamin cần thiết cho cơ thể.
Kim chi còn hỗ trợ giảm cân vì chứa ít calo, giàu chất xơ. Ăn kim chi tạo cảm giác ngon miệng cho mỗi bữa ăn. Đặc biệt kim chi rất tốt cho hệ tim mạch và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.
Đây là những ưu điểm tuyệt vời của kim chi giúp món ăn này trở nên hấp dẫn đặc biệt.
