Cách làm bánh flan

Cách làm bánh flan là công thức được rất nhiều người săn đón tìm kiếm với mong muốn có thể tự thực hiện tại nhà. Nếu bạn cũng muốn tạo nên những chiếc bánh flan mềm mại, thơm ngon, có vị béo ngậy hấp dẫn thì đừng vội bỏ qua bài viết dưới đây của Đầu Bếp Gia Đình nhé.

Cách làm bánh flan sữa tươi tương đối đơn giản (Ảnh: Internet)

Bánh flan là thành phẩm có sự kết hợp hòa quyện giữa các nguyên liệu như trứng gà, đường, sữa tươi… tạo nên hương vị thơm ngon khiến người ăn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Đồng thời đây cũng là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe. Cũng chính vì lý do này, bánh flan sữa tươi thường được các bà mẹ dùng làm món ăn dặm cho trẻ nhỏ nhà mình. Mặt khác, bạn cũng có thể chế biến món bánh này để chiêu đãi người thân vào mỗi dịp cuối tuần.

Bánh flan hay còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như bánh lăng hay caramen. Theo nhiều người loại bánh này có nguồn gốc xuất xứ từ ẩm thực châu Âu, cụ thể là nền ẩm thực đất nước Pháp. Tuy nhiên, thực chất bánh flan có nguồn gốc từ thời La Mã cổ đại. Món bánh này được người La Mã đem đến châu Âu trong cuộc hành trình chinh phục châu Âu của họ. Cho đến ngày nay, bánh flan được sử dụng phổ biến trên toàn thế giới.

Nhiều giả thiết cho rằng bánh flan có nguồn gốc xứ xuất từ ẩm thực Pháp (Ảnh: Internet)

Cách làm bánh flan không rỗ, đơn giản nhất tại nhà

Nguyên liệu

• 5 quả trứng gà
• 500ml sữa tươi
• 100g đường cát trắng
• ½ quả chanh (ép lấy nước cốt)
• 2 ống vani
• 100ml nước đun sôi để nguội

Dụng cụ

• Nồi nấu
• Nồi hấp bánh
• Hũ đựng bánh (thủy tinh hoặc nhựa)
• Rây
• Phới lồng

Các bước làm

Làm caramel

Cho nước đun sôi để nguội vào nồi, cho thêm 50g đường cát trắng bắc lên bếp đun với lửa nhỏ. Trong quá trình đun, bạn dùng muỗng khuấy đều liên tục cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì thêm nước cốt chanh vào khuấy đều rồi tắt bếp. Nhanh tay múc phần caramel trên cho vào hũ đựng bánh, lắc nhẹ để tạo thành lớp mỏng.

Khuấy đều tay khi nấu caramel (Ảnh: Internet)

Làm bánh

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà để trong 2 bát riêng. Cho lòng đỏ trứng gà sang âu lớn, dùng phới lồng đánh trứng tan đều.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng gà để riêng (Ảnh: Internet)

Cho 50g đường cát trắng còn lại và 500ml sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa vừa. Khi hỗn hợp đạt nhiệt độ đủ ấm, bạn đổ từ từ vào âu trứng vừa đánh. Lưu ý, vừa đổ sữa vào vừa khuấy đều hỗn hợp.

Cho sữa ấm vào trứng vừa đánh đều (Ảnh: Internet)

Cho hỗn hợp trên lược sơ qua bằng rây để đảm bảo thành phẩm bánh flan mịn màng. Cho 2 ống vani vào hỗn hợp vừa lược, trộn đều một lần nữa. Đổ hỗn hợp từ từ vào hũ làm bánh. Để bánh chín nở đẹp mắt, bạn chỉ nên đổ hỗn hợp bằng ¾ hũ, tránh trường hợp đổ quá đầy.

Đổ hỗn hợp trứng sữa vào ¾ hũ làm bánh flan (Ảnh: Internet)

Hấp bánh

Đổ lần lượt hỗn hợp sữa trứng vào hết tất cả các hũ đựng rồi xếp chúng vào nồi hấp bắc lên bếp để hấp. Hấp bánh flan bao nhiêu phút? Thông thường, quá trình hấp bánh flan chỉ mất khoảng 30-40 phút là đã thu được thành phẩm.

Xếp hũ bánh flan vào nồi tiến hành hấp cách thủy 30-40 phút (Ảnh: Internet)

Hoàn thành và thưởng thức

• Khi bánh chín, bạn vớt bánh flan ra ngoài đợi nguội bớt là đã có thể thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh 2 tiếng rồi mới thưởng thức.

Trình bày bánh flan đẹp mắt cuốn hút người ăn (Ảnh: Internet)

Yêu cầu thành phẩm

Thực hiện bánh flan tại nhà cần đáp ứng một số yêu cầu cơ bản sau:

• Bánh flan có màu sắc bắt mắt, mịn màng không bị lõm hay vỡ nát.
• Phần caramel bên dưới không bị dính hay có vị quá đắng.
• Bánh có độ mềm vừa phải, vị ngọt, béo của các nguyên liệu hòa quyện.

Mẹo và một số lưu ý

• Flan bị rỗ (ở mặt bánh flan, thành và đáy flan): Để khắc phục tình trạng này, trong quá trình hấp bạn cần thỉnh thoảng lau đi phần nước đọng trên nắp nồi. Hoặc bạn có thể phủ một lớp khăn có khả năng thấm hút tốt lên trên bề mặt các hũ bánh.
• Mặt flan bị khô: Đây cũng là trường hợp rất thường gặp khi thực hiện cách làm bánh flan tại nhà. Trước khi hấp bạn nên lấy giấy nhôm bọc kín các hũ bánh. Đồng thời, bạn cũng tuyệt đối không để lửa quá to. Vì lửa lớn sẽ làm bánh mất nước rất nhanh dẫn đến bề mặt bánh bị khô.
• Flan còn mùi trứng tanh: Làm bánh flan bằng sữa tươi tại nhà không đúng cách rất dễ khiến thành phẩm có mùi tanh khó chịu của trứng.
• Vì vậy khi thực hiện, bạn cần chú ý chọn trứng gà ta thay vì trứng gà công nghiệp. Vì loại trứng này có lòng đỏ nhiều hơn, từ đó bánh không chỉ đạt hương vị thơm ngon mà còn hạn chế được mùi tanh mùi trứng. Đồng thời, bạn cũng cần tránh đánh trứng quá kỹ vì đây cũng là một nguyên nhân làm bánh có mùi tanh.
• Flan bị vỡ khi bỏ khỏi khuôn: Bánh flan quá cứng hoặc quá lỏng cũng đều sẽ rất dễ dẫn tới tình trạng bị vỡ khi bỏ ra khỏi khuôn. Để khắc phục tình trạng này, các bạn cần chú ý đến tỷ lệ của các thành phần nguyên liệu. Vì vậy, bạn cần cân đo liều lượng nguyên liệu một cách chuẩn xác.
• Caramel bị dính vào đáy hũ: Theo chia sẻ của nhiều người, để bánh flan có phần caramel không bị dính bên dưới hũ, bạn cần lắc đều caramel khi vừa đổ vào hũ.

Tìm hiểu nhanh công thức làm bánh flan ngon khác

Bánh flan dừa thạch lá dứa

Nguyên liệu

• 2 trái dừa xiêm
• 25g bột rau câu dẻo
• 2 quả trứng gà
• 400ml sữa tươi
• Ít nước cốt dừa
• Vài lá dứa

Các bước làm

Cách làm thạch rau câu

Tách vỏ trái dừa, gọt sạch phần vỏ màu nâu còn trên cùi dừa, rửa sạch với nước. Khoét lỗ nhỏ trên trái dừa, lấy nước dừa ra ngoài để chuẩn bị thực hiện cách làm bánh flan dừa tại nhà.

Gọt sạch lớp vỏ xám bám bên ngoài cùi dừa (Ảnh: Internet)

Rửa sạch lá dứa, cắt thành khúc ngắn, cho vào máy xay sinh tố. Thêm ít nước lọc rồi tiến hành xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt lá dứa.

Xay lá dứa để làm thạch rau câu (Ảnh: Internet)

Hòa 1/3 nước dừa và nước cốt lá dứa và 10g bột rau câu vào nồi, khuấy đều, bắc lên bếp đun sôi. Khi thạch dẻo, bạn tắt bếp, cho hỗn hợp ra khay rồi để trong ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi thạch đông cứng, bạn lấy ra ngoài, cắt thành hạt lựu nhỏ làm bánh flan dừa lá dứa.

Đổ rau câu ra khay rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh (Ảnh: Internet)

Làm flan trứng

Cho 15g bột rau câu còn lại cùng sữa tươi, đường, trứng gà vào âu lớn, khuấy đều rồi lọc hỗn hợp qua rây để đảm bảo thành phẩm có được sự mịn màng.

Cho hỗn hợp vào nồi, bắc lên bếp đun với lửa vừa khoảng 5-10 phút, tắt bếp.

Cho trứng gà, bột rau câu, đường, sữa vào đánh đều (Ảnh: Internet)

Hấp

Cho thạch lá dứa đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp làm bánh flan vừa nấu trên, khuấy cho thật đều. Cho từ từ hỗn hợp này vào trong phần ruột rỗng của trái dừa rồi đặt trong nồi hấp cách thủy khoảng 90 phút.

Cho hỗn hợp vào trong trái dừa rồi tiến hành hấp cách thủy (Ảnh: Internet)

Lấy trái dừa ra cho vào ngăn mát tủ lạnh, khi thưởng thức chỉ cần lấy ra cắt thành miếng nhỏ.

Hoàn thành cách làm bánh flan rau câu dừa đơn giản (Ảnh: Internet)

Yêu cầu thành phẩm

Thực hiện cách làm bánh flan trái dừa thạch lá dứa tại nhà đòi hỏi thành phẩm cần:

• Bánh flan có sự hòa quyện hương vị của các nguyên liệu.
• Thành phẩm có vị mát lạnh, béo ngọt, thơm ngon, cuốn hút người ăn.
• Bánh flan trái dừa có màu xanh bắt mắt của thạch lá dứa, vị ngọt của nước dừa, vị béo của trứng.

Bí quyết làm bánh flan dừa ngon

• Cần tránh chọn trái dừa quá non vì phần cùi mỏng rất khó để chứa được hỗn hợp trứng sữa. Bạn cũng không nên dùng trái dừa quá già vì lớp cùi dày sẽ khiến việc hấp mất nhiều thời gian hơn.
• Trong quá trình hấp, bạn có thể cho thêm vài cọng lá dứa vào nồi nước hấp để giúp thành phẩm tăng thêm hương thơm hấp dẫn.
• Chỉ nên đổ hỗn hợp trứng sữa vào 2/3 trái dừa để bánh chín có thể nở đều.

Cách làm bánh flan truyền thống

Nguyên liệu

• 6 quả trứng gà
• 250ml sữa bò tươi
• 1 hộp sữa đặc có đường
• 100g đường
• 2 ống vani
• Nồi hấp, nồi nấu, khuôn, muỗng, phới lồng đánh trứng…

Các bước làm

Cho đường vào nồi cùng 1 ít nước, bắc lên bếp đun với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián thì cho thêm ít nước và nước cốt chanh vào cùng. Đổ caramel vào khuôn làm bánh.

Cho caramel vào đáy khuôn làm bánh (Ảnh: Internet)

Cho sữa đặc, sữa tươi vào 500ml nước vào nồi, bắc lên bếp nấu với lửa nhỏ. Đây là bước quan trọng trong cách làm bánh flan hấp cách thủy, bạn cần chú ý khuấy liên tục cho đến khi sữa ấm thì tắt bếp.

Nấu sữa ấm chứ không cần phải sôi (Ảnh: Internet)

Tách lấy lòng đỏ trứng gà rồi cho vào âu lớn cùng 2 ống vani đánh cho thật đều rồi rây trực tiếp vào nồi sữa ấm, khuấy nhẹ tay. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn bánh đã có sẵn lớp caramel.

Cho hỗn hợp trứng sữa lên trên lớp caramel (Ảnh: Internet)

Cho khuôn bánh đi hấp cách thủy khoảng 30 phút là đã hoàn thành công thức làm bánh flan mềm mịn theo kiểu truyền thống.

Cho khuôn bánh vào hấp cách thủy khoảng 30 phút (Ảnh: Internet)

Cách làm flan phô mai

Nguyên liệu

• 5 quả trứng gà
• 500ml sữa tươi
• ½ hộp sữa đặc
• 50g Whipping cream
• 100g Cream cheese
• 1 ống vani
• 100g đường cát trắng
• 1 muỗng nước cốt chanh
• Dụng cụ: Chảo chống dính, muỗng, bát, phới đánh trứng, nồi hấp, rây…

Các bước thực hiện

Dùng các nguyên liệu đường, nước, nước cốt chanh thực hiện cách thắng caramen làm bánh flan tương tự như trên rồi đổ vào khuôn. Cho Cream cheese nồi, đun nóng rồi dùng muỗng khuấy nhẹ để phô mai tan chảy hoàn toàn.

Hấp cho phô mai tan chảy đều (Ảnh: Internet)

Đập trứng vào bát, đánh đều bằng phới lồng, lược qua rây là cách làm bánh flan vị phô mai đảm bảo thành phẩm mịn màng.

Đánh trứng tan đều (Ảnh: Internet)

Cho sữa tươi, Whipping cream và sữa đặc vào nồi, khuấy đều, bắc lên bếp đun với lửa vừa. Hỗn hợp vừa sôi nhẹ, bạn tắt bếp. Cho ½ hỗn hợp trên vào bát trứng, khuấy đều.

Nấu hỗn hợp vừa sôi nhẹ thì tắt bếp (Ảnh: Internet)

Cho Cream cheese đã được đun chảy vào ½ hỗn hợp sữa ấm còn lại. Đổ từ từ hỗn hợp sữa trứng vào hỗn hợp sữa ấm, khuấy đều. Cho từ từ hỗn hợp vào trong khuôn rồi hấp khoảng 30 – 40 phút. Bánh chín, bạn lấy ra đợi nguội thì cho vào ngăn mát tủ lạnh đã có có món bánh flan phô mai cho bé.

Đợi bánh flan phô mai nguội cho vào ngăn mát của tủ lạnh (Ảnh: Internet)

Thông tin thêm

Tỷ lệ trứng và sữa khi làm bánh flan

• Để làm bánh flan ngon, bạn cần đặc biệt chú ý đến tỷ lệ trứng và sữa. Vì đây là nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng thành phẩm bị lỏng. Cách khắc phục bánh flan bị lỏng đơn giản là bạn nên cân đúng tỷ lệ số lòng trắng bằng ½ số lòng đỏ.

Hấp bánh bao nhiêu phút?

• Đây cũng là câu hỏi của rất nhiều người. Vì nếu không canh đúng thời gian, thành phẩm của bạn rất dễ không chín hoặc cháy phần đáy.
• Thông thường, bạn chỉ cần hấp bánh từ 20-40 phút tùy thuộc vào kích thước loại khuôn bánh flan mà bạn dùng. Cách kiểm tra đơn giản là bạn dùng tăm cắm xuống bánh, nếu thấy tăm không dính thì có nghĩa bánh đã chín.

Để được bao lâu?

• Bánh flan chỉ có thể sử dụng trong vòng 1-2 ngày. Tuy nhiên, nếu biết cách bảo quản, bạn vẫn có thể kéo dài hạn sử dụng bánh lên tới 5-7 ngày.

Cách bảo quản?

• Khi hấp chín, bạn đợi bánh flan nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ bảo quản tốt nhất là 2-6 độc C. Lưu ý, bạn không nên để bánh flan gần những thực phẩm sống khác như thịt, cá… Vì điều này sẽ làm bánh có mùi và nhanh bị hư hỏng hơn.

Thành phần dinh dưỡng của bánh

• Bánh flan chứa nhiều dưỡng chất như vitamin A, C, B, D, E, sắt, kẽm, acid folic, magiê, kali và nhiều hỗn hợp nhỏ khác… Đây đều là những dưỡng chất rất tốt cho sức khỏe.

Bà bầu ăn bánh flan được không?

• Các bác sĩ luôn khuyên bà bầu ăn bánh flan. Có thể kể một số lợi ích của bánh flan mang lại như ngăn ngừa tình trạng thiếu máu; cải thiện tinh thần, tạo tâm lý thoải mái; cung cấp canxi hỗ trợ quá trình hình thành và phát triển thai nhi; cung cấp năng lượng cho cơ thể bà bầu; phát triển tế bào hiệu quả…

Bánh flan không đông phải làm sao?

• Bánh flan không đông thường do tỷ lệ nước nhiều hơn so với trứng và sữa. Đồng thời, do bạn hấp bánh với nhiệt độ thấp.
• Chính vì vậy, cách khắc phục bánh flan không đông đơn giản là cân đo tỷ lệ nguyên liệu chính xác, điều chỉnh lửa để nhiệt độ hấp không quá thấp.

Pudding có phải là bánh flan?

Sở hữu nhiều tính chất tương đồng nhau nên có rất nhiều người hay nhầm lẫn bánh flan và pudding. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể phân biệt 2 loại bánh này thông qua những đặc điểm cơ bản sau:

• Bánh flan được làm từ trứng, sữa đặc và sữa tươi là chính. Bánh được biến tấu thành nhiều hương vị khác nhau như caramel, phô mai, cà phê, trà xanh, dâu… tuy nhiên cách thực hiện là giống nhau. Bánh flan được làm chín bằng cách hấp cách thủy hoặc nướng trong lò vi sóng.
• Bánh pudding được làm từ các nguyên liệu chính như sữa, bột, đường, trứng. Pudding có tính xốp và dính hơn so với bánh flan. Bánh có độ kết dính nhờ vào thành phần gelatin.

Bánh flan có nhiều dưỡng chất rất tốt cho sức khỏe (Ảnh: Internet)

Như vậy, với một số nguyên liệu đơn giản là bạn đã có thể hoàn thành cách làm bánh flan ngay tại nhà. Đồng thời, Đầu Bếp Gia Đình còn cung cấp thêm 3 công thức làm bánh flan (truyền thống, trái dừa thạch lá dứa và phô mai).

Hi vọng, bạn có thể vào bếp trổ tài chế biến chiêu đãi cả nhà từng loại bánh flan nhé. Chắc chắn, mọi người sẽ dành lời khen không ngớt dành cho món bánh ngọt ngào này của bạn đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công!