Bánh su kem hay còn được nhiều người biết đến với tên gọi là Choux. Loại bánh này có tên tiếng Pháp là chou à la crème, do bếp trưởng Pantarelli sáng tạo nên vào năm 1500. Ban đầu bánh su kem chỉ đơn giản và không có phần nhân bên trong.
Với cách làm bánh su kem đơn giản dưới đây, chắc chắn bạn sẽ thu được thành phẩm là những chiếc bánh có vỏ vàng bắt mắt, nhân mềm mịn, đảm bảo không còn mùi tanh của trứng và vị bột. Hãy cùng Đầu Bếp Gia Đình khám phá ngay thôi nào!
Làm bánh su kem không quá khó như nhiều người vẫn nghĩ (Ảnh: Internet)
Mãi 200 năm sau, bánh su kem được thợ làm bánh nổi tiếng của Pháp là Antoine Carême “biến hóa” hoàn hảo hơn. Bấy giờ, bánh được có thêm lớp kem bên trong. Hiện nay, bánh được rất nhiều người yêu thích và trở thành món tráng miệng phổ biến “nhất nhì” ở châu Âu.
Mục Lục
Cách làm bánh su kem que đơn giản nhất
Nguyên liệu phần vỏ
- 130g bột mì
- 3 quả trứng gà
- 100ml dầu ăn
- 200ml nước
Nguyên liệu phần nhân
- 3 lòng đỏ trứng gà
- 300ml sữa tươi (loại không đường)
- 20g bột mì
- 20g bột bắp
- 90g đường
- 1 ống vani dạng bột
Dụng cụ
- Nồi, cây đánh trứng, túi bắt kem…
Các bước làm
Làm vỏ bánh
Đầu tiên, bạn cho 100ml dầu ăn và 200ml nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi hỗn hợp trong nồi bắt đầu sôi, chúng ta tắt bếp cho hỗn hợp vào âu. Tiếp theo, bạn cho bột mì vào âu, dùng cây đánh trứng khuấy đều thật nhanh tay. Ngay sau đó, bạn đập 1 quả trứng gà vào cùng, tiếp tục khuấy đều. Đến khi bột được đều, bạn tiếp tục đập quả trứng thứ 2 rồi khuấy đều. Làm tương tự cho hết 3 quả trứng gà.
Trộn bột và trứng là thao tác quan trọng trong cách làm nhân ngon (Ảnh: Internet)
Kế đến, bạn bắc chảo lên bếp đợi cho đến khi dầu nóng. Trong thời gian đó, bạn cho bột vừa trộn ở trên vào túi bắt kem. Tiếp theo, bạn dùng tay bóp nhẹ cho bột ra chảo. Khi thực hiện thao tác này, bạn cần hạ lửa nhỏ. Để đảm bảo thẩm mĩ, bạn cần chú ý đến hình dáng và kích cỡ của chiếc bánh khi được bắt ra.
Bắt bánh su kem có kích thước và hình dáng đẹp mắt (Ảnh: Internet)
Tiếp tục chiên cho đến khi bánh chuyển sang màu nâu vàng bắt mắt thì bạn gắp bánh ra ngoài. Để bánh ráo dầu, bạn nên để bánh trên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu bên dưới.
Bánh su chiên có màu vàng đẹp mắt không thua kém nướng (Ảnh: Internet)
Cách làm nhân bánh
Sau đó, bạn cho bột mì, bột bắp, sữa, vani và đường vào cùng một nồi, khuấy đều. Tiếp tục, bạn cho lòng đỏ trứng gà cùng, khuấy cho thật đều. Bắc hỗn hợp này lên bếp đun với lửa nhỏ. Khi hỗn hợp kem sánh đặc thì tắt bếp.
Bắc hỗn hợp nhân lên bếp đun cho đến khi sánh đặc (Ảnh: Internet)
Trang trí và trình bày
Cuối cùng, bạn cho kem vừa nấu vào túi bắt kem rồi cho vào giữa phần bánh su vừa chiên xong. Như vậy là đã hoàn thành cách làm bánh su kem đơn giản ngay tại nhà chỉ trong thời gian ngắn.
Bắt kem vào bánh su vừa chiên là đã hoàn thành (Ảnh: Internet)
Một số mẹo và lưu ý
- Chọn nguyên liệu: Như đã trình bày trên, bạn cần chọn mua loại bột mì đa dụng có lượng protein 11%. Đối với trứng, bạn nên chọn những quả mới và ngon nhất.
- Khuấy bột bánh: Bạn lưu ý chỉ nên khuấy bột cho các nguyên liệu quyện lại thành 1 khối. Tránh khuấy bột trên bếp quá lâu vì điều này sẽ làm bột bị mất nước từ đó khi nướng bánh sẽ bị đặc ruột.
- Cách làm nhân ngon: Bạn có thể sử dụng bột mì thay cho bột bắp. Nếu phần nhân quá đặc, bạn có thể xử lý bằng cách cho thêm sữa vào khuấy đều. Còn nếu nhân quá lỏng, bạn nên bắc lên bếp tiếp tục đun nóng. Đồng thời, bạn cần khuấy hỗn hợp thật đều tay để tránh tình trạng phần nhân bị vón cục.
Làm bánh su kem không cần lò nướngkhông mất nhiều thời gian (Ảnh: Internet)
Cách bảo quản bánh su kem
- Cách bảo quản bánh su kem đơn giản và đem lại hiệu quả cao là để trong ngăn mát tủ lạnh. Trong trường hợp nếu bánh su không có phần nhân, bạn có thể bảo quản chúng bằng cách gói trong túi bọc rồi để trong ngăn đá tủ lạnh. Khi cần sử dụng, bạn chỉ cần đem bánh su ra ngoài rã đông.
Bánh su kem để được bao lâu?
- Thông thường, bánh su kem chỉ có thể bảo quản được trong vòng 1-3 ngày. Bạn cần tránh để quá lâu vì sẽ làm mất đi hương vị của bánh. Còn theo cách bảo quản bánh su kem không nhân trong ngăn đá tủ lạnh, bạn có thể để đến 1 tháng.
Bánh su kem bao nhiêu tiền?
- Hiện nay, bánh su kem được bán trên thị trường với nhiều mức giá khác nhau. Mức giá này phụ thuộc vào số lượng bánh trong hộp, các loại bánh su kem (bánh su kem que, kem tươi, socola, trà xanh, sữa tươi, phô mai…), thương hiệu tiệm kinh doanh, địa điểm buôn bán.
- Bánh su kem được bán trên thị trường với mức giá trung bình dao động từ 15.000-30.000 đồng/hộp. Đối với những thương hiệu nổi tiếng ở các thành phố lớn, giá bánh su kem còn có thể dao động từ 60.000-120.000 đồng/hộp.
Bột làm bánh su kem là bột gì?
- Thông thường, người ta hay dùng bột mì để làm bánh su kem. Khi chọn bột mì, bạn cần lưu ý nên chọn những loại bột mì đa dụng có protein 11% thay cho những loại bột mì có lượng protein 8%. Vì bột mì có hàm lượng protein càng thấp càng làm cho vỏ bánh yếu, kết cấu không vững và rất dễ bị xẹp từ đó thành phẩm sẽ kém phần đẹp mắt.
Bánh su kem bao nhiêu calo?
- Trong thành phần của bánh gồm có bột mì, trứng, bơ, sữa… Chính vì vậy, chúng có hàm lượng calo khá cao trung bình khoảng 334 calo. Ngoài ra, còn có 19g lipid, 66mg cholesterol, 265mg natri, 68mg kali, 0.9g chất xơ, 22g đường, 4.4g protein… Chính vì vậy, nếu đang trong quá trình giảm cân, bạn không nên dùng quá nhiều.
Bà bầu ăn bánh su kem được không?
- Do bánh rất giàu dinh dưỡng và có hương vị thơm ngon nên được rất nhiều bà bầu yêu thích. Tuy nhiên, các bác sĩ khuyên rằng các mẹ bầu không nên ăn quá nhiều vì chúng rất dễ dẫn đến tình trạng tăng cân mất kiểm soát.
Bánh được bán trên thị trường với nhiều mức giá khác nhau (Ảnh: Internet)
Như vậy, chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh su kem tại nhà trong thời gian ngắn. Hi vọng, bạn có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm để chiêu đãi cả nhà nhé. Đồng thời, đây cũng là cơ sở nền tảng quan trọng để bạn có thể chinh phục các loại bánh khác.
Cùng theo dõi các bài viết tiếp theo của Đầu Bếp Gia Đình để có thể bỏ túi nhiều công thức chế biến món ngon khác nữa nhé.
