Chả rươi hay rươi đúc trứng là một món ăn quen thuộc của người Việt Nam, có vị béo ngậy, thơm ngon. Rươi được chế biến đa dạng thành nhiều món ngon và bổ dưỡng. Rươi được thu hoạch vào tháng 9, tháng 10 âm lịch, đây cũng là lúc rươi tươi ngon nhất. Chả rươi là đặc sản của một số địa phương như: Quảng Ninh, Hải Dương, Hải Phòng, Thái Bình.
Bài viết dưới đây daubepgiadinh.com sẽ hướng dẫn bạn 5 cách làm chả rươi thơm ngon nhất – làm đơn giản nhất tại nhà.
Mục Lục
Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm chả rươi thơm ngon nhất
Nguyên liệu chính:
- Rươi tươi
- Thịt nạc xay
- Trứng gà hoặc trứng vịt
Nguyên liệu phụ:
- Vỏ quýt
- Các loại rau lá thơm (Lá lốt, lá sương sông, lá gừng, thì là, hành lá, rau mùi, hành khô).
- Các loại gia vị (Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, mì chính, dầu ăn, ớt).
Cách chọn rươi tươi ngon nhất:
Chọn những con rươi còn tươi sống, bò khỏe nằm ở phía trên những con có kích thước to và màu đỏ là những con rươi ngon.
Cách sơ chế rươi sạch và không bị mùi tanh:
Để tạo ra món chả rươi thơm ngon nhất thì khâu sơ chế được coi là quan trọng nhất trong các bước làm.
Rươi tươi mua về được rửa sạch trong nước lạnh và nhặt bỏ những chất bẩn ra khỏi rươi, rửa lại rươi với nhiều lần nước tiếp theo để đảm bảo rươi đã sạch hết bụi bẩn bám trên rươi.
Sàng lọc lại một lần nữa những con rươi bị vỡ bụng, bị chết, những con không còn tươi nữa để tránh việc món ăn tạo ra sẽ không được tươi ngon.
Sau khi rươi đã được rửa sạch bằng nước lạnh thì vớt rươi ra rổ và để ráo nước. Tiếp đó cho rươi vào nước ấm khoảng 40-45 độ để làm sạch lông, có thể lặp lại 2 lần để đảm bảo rươi hoàn toàn sạch.
Sau khi rươi hoàn toàn sạch rồi đổ rươi ra và để ráo nước và bắt đầu chế biến.
Những chú ý khi chế biến chả rươi
Nếu bạn sử dụng rươi đông đá để chế biến thì lưu ý: không nên rã đông rươi trong lò vi sóng hoặc trong nước lạnh vì nó có thể khiến bạn bị đau bụng, tiêu chảy, mất ăn toàn khi ăn.
Cho các loại lá thơm vừa đủ để tránh mất vị của rươi.
Nếu làm cho người già và trẻ nhỏ bạn nên xay thật nhuyễn các hỗn hợp.
5 cách làm chả rươi thơm ngon nhất
Cách làm chả rươi lá gừng
Ướp thịt đã băm nhuyễn với 3 thìa nước mắm vừa, 1 thìa bột canh nhỏ và một chút hạt tiêu, các loại lá thơm (thì là, vỏ quýt, lá gừng, hành khô), đập 3 quả trứng và khuấy đều hỗn hợp cho thấm các gia vị với nhau.
Các nguyên liệu đã thấm gia vị ta cho rươi vào và đảo đều. Mục đích cho rươi vào cuối cùng là để tránh cho rươi bị nát.
Sau khi các nguyên liệu đã được trộn đều, ta cho dầu vào chảo đợi cho già dầu thì để lửa nhỏ và cho rươi vào chảo. Một mẹo để miếng rươi rán được tròn đẹp là ta cho rươi vào bát con nước mắm sau đó bỏ vào chảo rán. Rươi rán qua dầu có thể bỏ vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 trong 10 phút hoặc rán theo cách truyền thống là rán đến lúc rươi chín.
Món chả rươi lá gừng đã được hoàn thành, cuối cùng là bày ra đĩa và trang trí cho bắt mắt. Như vậy, với cách làm chả rươi đơn giản tại nhà bạn đã có một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cùng gia đình.
Cách làm chả rươi vỏ quýt
Rươi sau khi đã được làm sạch và để ráo nước trộn hỗn hợp trứng với rươi đánh đến khi nhuyễn. Rươi càng được đánh nhuyễn món ăn càng tăng vị ngon.
Cho hỗn hợp thịt nạc xay, vỏ quýt thái nhỏ, hành lá, lá lốt và trứng vào và trộn đều. Cho thêm 3 thìa nước mắm, một chút tiêu vào đánh cùng cho thật mịn thịt.
Đun nóng chảo, cho dầu sôi rồi múc từng thìa chả rươi và rán đến khi chả chín đều 2 mặt, có màu vàng đậm. Rán kỹ một chút khi đó sẽ có mùi của rươi quyện với mùi thơm từ vỏ quýt khiến món chả rươi thêm phần hấp dẫn.
Chả rươi có thể ăn cùng với bún kèm với bát nước chấm chua ngọt và một chút rau sống sẽ tạo cảm giác giải nhiệt mùa hè.
Cách làm chả rươi Tứ Kỳ
Cho 2 thìa bột canh và 1 thìa mì chính vào tô rươi đã ráo nước, khuấy đều rươi cho đến khi rươi nát mịn. Khuấy đều đến khi rươi quánh lại, dính vào đũa và không còn ra nước.
Cho thịt lợn đã băm, vỏ quýt, 1 quả ớt, lá lốt, hành lá, lá gừng, trứng rồi khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu trộn đều lại với nhau.
Lá chuối được áp qua chảo để tạo hương thơm cho món chả rươi tạo cho món chả rươi thơm ngon nhất. Sau khi lá chuối nóng ta múc từng thìa rươi và đổ lên đến khi chả rươi có mùi thơm ta tắt bếp, vớt chả rươi ra và rán lại với dầu ăn.
Món chả rươi Tứ Kỳ đã hoàn thành vô cùng đơn giản, chả rươi thơm ngon sau khi đã hoàn thành thì ta bày ra đĩa và cùng nhau thưởng thức.
Cách làm chả rươi Hải Dương
Rươi sau khi được rửa sạch trộn đều cùng các gia vị như: hành lá, hành khô, rau mùi, hạt nêm, hạt tiêu, vỏ quýt để tạo mùi thơm cho rươi.
Sau đó đổ thịt xay và trứng vào đánh đều hỗn hợp, chú ý để hỗn hợp ở dạng vừa, không quá bị đặc cũng như không quá loảng. Trong trường hợp chả rươi bị quá đặc ta có thể cho thêm một quả trứng để tạo độ dẻo cho rươi.
Bật bếp để dầu ăn nóng già sau đó cho từng thìa rươi vào chảo. Chú ý, chả rươi nhanh chín nên khi rán phải thật chú ý, chả rươi rán ở mức vàng giòn là ngon nhất.
Cách rán rươi siêu ngon là để bếp với lửa vừa phải, rán qua chả rươi một lần rồi vớt ra rá sau đó rán rươi lại với một lượt dầu khác. Như vậy chả rươi sẽ có màu chín vàng đẹp và rất giòn.
Chỉ với những bước làm đơn giản tại nhà, ta có thể tạo ra được món chả rươi thơm ngon, bổ dưỡng đúng vị Hải Dương.
Cách làm chả rươi Hà Nội
Cho thịt lợn đã xay cùng các loại gia vị như: ớt, tiêu, bột canh, nước mắm, hành khô cùng các lá thơm như: mùi, hành hoa, lá lốt trộn đều với nhau.
Các gia vị đã thấm đều ta cho rươi vào khuấy cùng, khuấy đều hỗn hợp đến khi quánh lại, dính vào đũa là được.
Bắc chảo nóng cho lá chuối vào để tạo hương thơm sau đó cho một chút dầu ăn rồi đổ hỗn hợp lên lá chuối. Chú ý: không nên đổ rươi quá dày vì khi đó sẽ khó chín, đổ khoảng 2cm là hợp lý nhất. Cách làm này khiến món chả rươi được thơm ngon nhất.
Sau khi rươi đã chín vàng đều 2 mặt, ta vớt rươi ra và trang trí ra đĩa. Như vậy một món ăn đơn giản làm tại nhà vô cùng bổ dưỡng đã được hoàn thành, chuẩn hương vị chả rươi Hà Nội.
Cách pha nước chấm chả rươi
Nguyên liệu:
- Nước mắm nguyên chất
- Chanh, tỏi, ớt, tiêu, đường và nước lọc
Cách chế biến:
Các nguyên liệu sau khi đã được rửa sạch sẽ bằng nước vớt ra rổ để ráo nước. Băm nhuyễn tỏi và ớt, lấy nước cốt chanh (bỏ phần hạt tránh bị đắng).
Cho nước cốt chanh đã vắt và một thìa đường vào một cái bát, khuấy đều khoảng 3 phút sau đó cho 100ml nước lọc vào khuấy đều. Sau khi đường đã tan hết, ta cho tỏi, ớt đã băm rồi cho dần dần nước mắm vào. Nêm đến khi vừa với khẩu vị thì dừng.
Lợi ích của chả rươi mang lại cho sức khỏe
Chả rươi có giá trị dinh dưỡng rất cao, giàu chất đạm, chứa nhiều các chất muối khoáng cho cơ thể như: sắt, kẽm, canxi,…
Trong đông y, chả rươi cũng được xem như một vị thuốc quý về vấn đề tiêu chảy kém ăn, khó tiêu. Ngoài ra, chả rươi còn có tác dụng điều khí, hóa đờm.
Ăn rươi đúng cách sẽ giúp ta tăng cường sức đề kháng và giảm bệnh tật.
Chú ý khi ăn chả rươi và các món từ rươi khác
- Chả rươi có nhiều lợi ích như vậy nhưng khi ăn ta cũng cần lưu ý:
- Người có tiểu sử bị bệnh hen suyễn không nên sử dụng vì rươi có chứa chất gây cơn hen.
- Người bị dị ứng đạm, dị ứng hải sản không nên sử dụng vì lượng đạm trong rươi khá cao.
- Phụ nữ đang mang thai không nên ăn chả rươi cũng như các nguồn từ rươi khác.
- Trẻ nhỏ nên ăn một lượng ít, phù hợp với độ tuổi của trẻ.
- Những con rươi đã chết nên bỏ đi, không nên ăn vì nó có thể gây ra độc tố.
Cách bảo quản khi chả rươi còn dư
Cho chả rươi vào trong hộp nhựa hoặc cho vào túi và hút chân không sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Chú ý: chả rươi đã chế biến rồi không để quá 2 ngày trong tủ lạnh vì khi đó ăn chả rươi có thể bị đau bụng và tiêu chảy, ảnh hưởng xấu tới sức khỏe.
Lời kết
Hi vọng với bài viết trên sẽ giúp bạn thực hiện làm thành công món chả rươi thơm ngon nhất – đơn giản nhất tại nhà. Nếu bạn có thắc mắc hãy để câu hỏi bên dưới, mọi câu hỏi của các bạn sẽ được giải đáp. Chúc bạn nấu thành công món chả rươi thơm ngon tại nhà.
Bạn có thể tham khảo bài viết khác tại:
3+cách+nấu+canh+cà+chua+trứng+tại+nhà+siêu+ngon
