3 cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh thơm ngon chuẩn vị

Mỗi năm tết Trung Thu dù chỉ xuất hiện một lần, nhưng sức hút của những chiếc bánh dẻo nhân đậu xanh vẫn chưa bao giờ giảm sút. Thay vì việc mua bánh Trung Thu, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh dẻo đúng khẩu vị của gia đình. Sau đây, hãy cùng daubepgiadinh.com đi tìm hiểu cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh siêu ngon. 

Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh bằng bột nếp

Nguyên liệu

• Dầu ăn: 60g
• Đậu xanh: 120g
• Bột nếp: 120g
• Bột gạo tẻ: 100g
• Bột bắp: 60g
• Tinh dầu hoa bưởi: 1 muỗng
• Đường: 350g
• Muối: 1 muỗng
• Nước lọc: 900ml

Cách làm

Ngâm và nấu đậu xanh

• Lấy 120g đậu xanh ngâm với nước từ 3 – 4 tiếng cho nở ra. Sau khi ngâm đậu, rửa sạch với nước rồi để ráo. 
• Cho đậu xanh vào nồi, thêm 1 muỗng muối vào cùng. Tiếp theo cho 500ml nước vào nồi và nấu đến khi đậu xanh chín mềm là được.

Sên nhân đậu xanh

• Đậu xanh sau khi nấu để nguội, thì cho vào máy xay sinh tố xay cho đến khi đậu xanh nhuyễn ra. Sau đó tiến hành lọc nhân đậu xanh qua một cái rây.
• Cho 100g đường vào đậu xanh đã lọc và bắc chảo lên bếp, sên nhân ở lửa vừa. Khi đường tan hết, cho 30ml dầu ăn vào và khuấy thật đều tay.
• Sau khi nhân đậu xanh đã sệt lại, cho khoảng 15 – 20g bột nếp vào và khuấy đều tay. 
• Sên cho đến khi phần nhân dẻo hoàn toàn, không còn dính vào chảo là đạt. Tắt bếp để cho nhân nguội.

Trộn bột bánh

• Cho 100g bột nếp, 100g bột gạo tẻ và 60g bột bắp vào tô sạch. Tiếp theo, cho 260g đường vào cùng và trộn đều nguyên liệu.
• Thêm 30g dầu ăn vào tô, 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi và cho từ từ 400ml nước vào tô rồi khuấy đều tay cho đến khi bột và đường tan hết. Lọc bột qua rây, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Hấp và nhồi vỏ bánh

• Sau 30 phút, cho bột vào xửng hấp từ 30 – 40 phút. Cho tới khi thấy bột đã trắng đục dẻo quánh lại là được.
• Lấy bột ra xắn nhỏ, dùng tay nhồi lại đến khi thành 1 khối dẻo mịn trước khi tiến hành đóng bánh. 

Đóng bánh

• Cho 1 lớp bột bắp lên vỏ bánh, cắt nhỏ nhỏ bánh và cán cho vỏ dẹt ra. 
• Đặt nhân đậu xanh đã vo tròn lên vỏ bánh rồi dùng tay nắn lại, sao cho vỏ bánh phủ hết nhân không để lộ nhân ra bên ngoài bánh.
• Cuối cùng cho bánh vào khuôn đóng bánh, ấn nhẹ bánh vào khuôn để tạo hình là được.

Thành phẩm 

Bánh dẻo nhân đậu xanh sau khi hoàn thành sẽ có vẻ ngoài xinh xắn, bánh thơm lừng, bột mềm dẻo, nhân đậu xanh ăn ngọt bùi rất thích.

Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh hạt sen

Nguyên liệu

• Đậu xanh: 100g
• Hạt sen: 100g
• Đường cát trắng
• Dầu ăn: 5 thìa cà phê
• Nước hoa bưởi: 3 thìa cà phê
• Bột bánh dẻo: 500g
• Bột bánh dẻo dùng làm bột áo: 200g
• Nước đường bánh dẻo

Cách làm

Cách làm nước đường

• Cho đường cát trắng và nước vào nồi, khuấy đều để đường tan.
• Bắc nồi lên bếp, đun hỗn hợp ở lửa nhỏ để nước đường sôi thì cho tiếp nước cốt chanh vào, để nước đường sôi lại thì tắt bếp để nguội.
• Sau đó cất vào lọ sạch, ngày hôm sau là có thể dùng được.

Làm nhân bánh dẻo

• Đậu xanh đem rửa sạch.
• Ngâm khoảng 3 – 4 tiếng cho đậu mềm rồi hấp chín.
• Hạt sen luộc chín.
• Tiếp tục cho hỗn hợp hạt sen, đậu xanh vào máy xay, xay nhuyễn.
• Cho nhân lên chảo, xào với lửa nhỏ, cho đường và nước hoa bưởi vào xào cùng.
• Thêm dầu ăn và đảo thật đều tay cho tới khi nhân bánh se lại.
• Chia nhân thành các viên nhỏ.

Làm vỏ bánh dẻo

• Cho bột bánh dẻo, dầu ăn và nước hoa bưởi vào âu sạch. Châm từ từ nước đường đã nấu vào âu. 
• Vừa châm vừa dùng thìa gỗ khuấy nhanh để bột ngấm với nước đường và không bị vón thành từng cục. Nếu bị vón cục thì dùng thìa gỗ đánh cho tan ra.  
• Hỗn hợp bột lúc này sẽ bắt đầu sền sệt, dẻo quánh và dính thì dừng. Tùy theo độ hút nước của mỗi loại bột mà điều chỉnh lượng nước đường cho phù hợp.
• Cho hỗn hợp bột bánh dẻo ra mâm sạch đã phủ bột áo, dùng tay nhồi đều để bột đứng và vẫn còn rít tay thì ngưng.

Đóng khuôn

• Cho viên bột bánh dẻo đã bọc nhân vào khuôn, dùng khuỷu tay ấn dẹp viên bột vào khuôn bánh.
• Dùng các ngón tay miết đều các góc cạnh của khuôn để vỏ bánh được sắc nét hơn.
• Tiếp tục làm cho hết phần vỏ bánh và phần nhân, lấy bánh ra khỏi khuôn, để ngày hôm sau là có thể dùng được.

Thành phẩm 

Bánh dẻo nhân đậu xanh hạt sen khi hoàn thành sẽ có màu sắc đẹp mắt. Khi ăn có vị bùi của đậu xanh, hạt sen.

Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh trứng muối

Nguyên liệu

• Bột nếp chín: 250g
• Bột áo: 20g
• Nước đường bánh dẻo: 450ml
• Nước hoa bưởi: 15ml
• Dầu ăn: 60ml
• Trứng muối: 6 quả
• Rượu trắng: 1 thìa canh
• Đậu xanh: 100g
• Đường: 60g
• Bột nếp: 10g

Cách làm

Nướng trứng muối

• Rửa 6 quả trứng với rượu rồi xếp trứng lên khay đã lót giấy nến.
• Nên phết 1 lớp dầu ăn mỏng để trứng đẹp hơn sau khi nướng.
• Nướng trứng ở 140 độ trong 7 phút là được.

Làm nhân bánh

• Sên nhân đậu xanh như các bước đã hướng dẫn ở trên.
• Sau đó, vô tròn từng viên rồi nhấn dẹt ở giữa.
• Đặt trứng vào giữa nồi rồi lại vo trong nhân lại.
• Cứ làm như vậy đến khi hết phần nhân đậu xanh đã chuẩn bị.

Trộn và nhào vỏ bánh

• Thêm 450ml nước đường bánh dẻo, 15ml nước hoa bưởi, 15ml dầu ăn và 250g bột nếp chín vào một tô.
• Trộn đều hỗn hợp đến khi không thấy bột khô. 
• Đổ bột ra bàn hoặc tấm nhồi bột rồi rải một chút bột áo trước khi nhào để không bị dính. Sau đó, nhồi bột khoảng 5 – 7 phút đến khi được một hỗn hợp dẻo mịn và không bón cục. 

Bao bánh

• Tiếp tục chia bột thành 6 phần. 
• Vo tròn từng phần bột bánh rồi nhấn dẹt.
• Đặt phần nhân đậu xanh trứng muối vào giữa, sau đó vo tròn lại để bột phủ kín nhân. 

Đóng khuôn 

• Để đóng khuôn bánh dẻo, trước tiên nên áo 1 lớp bột mỏng để chống dính khuôn.
• Sau đó, đặt bánh vào lòng khuôn, nén chặt khuôn xuống khoảng 5 giây rồi giữ khuôn trong vòng 10 – 17 giây mới nhẹ nhàng gỡ khuôn bánh ra.
• Làm tương tự với phần bột, nhân bánh còn lại.

Thành phẩm

Như vậy, chỉ với 5 bước vô cùng đơn giản, bạn đã có những chiếc bánh dẻo nhân đậu xanh trứng muối vô cùng tuyệt vời rồi. Bánh có thể ăn bọc trong khay hoặc ăn ngay sau khi đóng khuôn mà không cần hấp.

 

Một số cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh khác

Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh lá dứa

Nguyên liệu

• Vỏ bánh: 300g bột bánh dẻo, 1 bó lá dứa, 450ml nước đường làm bánh trung thu, 1 muỗng nhỏ nước hoa bưởi, 15ml dầu ăn.
• Nhân bánh: 300g đậu xanh không vỏ, 50ml nước đường làm bánh dẻo, 1 muỗng vani, 100g đường, ½ muỗng cà phê muối, 50ml dầu ăn, 30g bột nếp rang.

Cách làm 

Cách trộn bột làm vỏ bánh dẻo vị lá dứa

• Đầu tiên lá dứa mua về rửa thật sạch, cắt khúc ngắn. Cho vào máy sinh tố cùng một nước xay rồi lọc lấy nước cốt lá dứa.
• Chuẩn bị một cái âu to, cho tất cả các nguyên liệu bao gồm: nước, dầu ăn, đường, nước hoa bưởi, nước cốt lá dứa. Từ từ cho bột bánh dẻo vào khuấy đều tay cho bột thật dẻo mịn.
• Gói bột bánh trong màng bọc thực phẩm cho bột nở ra. Sau 5 – 7 tiếng thì mang bột ra chia thành những phần nhỏ chừng 100g, rắc lên ít bột khô và cán mỏng. Đặt viên nhân vào, bắt các mí rồi vo lại. 

Cách làm nhân đậu xanh và đóng bánh giống với cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh phía trên. 

Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh sầu riêng

Nguyên liệu

• Đậu xanh cà vỏ: 200g
• Nước nóngL 400ml
• Đường: 80g
• Bột mì: 10g
• Dầu dừa: 75g

Cách làm nhân đậu xanh sầu riêng

• Đậu xanh rửa sạch và ngâm đậu từ 1 – 1,5 tiếng. Cho thêm 200ml nước nóng, bắc lên bếp và nấu ở lửa to. Khi nước bắt đầu sôi, hạ lửa nhỏ nấu đến khi đậu xanh chín mềm. Sau đó xay nhuyễn đậu xanh. 
• Tách thịt 4 múi sầu riêng rồi xay nhuyễn.
• Hòa tan 10g bột mì trong 50ml nước. Cho nhân đậu xanh vào chảo chống dính, thêm 75g dầu dừa. Khuấy đều trên lửa nhỏ, thấy nhân bớt lỏng thì cho nước bột mì vào sên cùng đến khi nhân đặc hẳn.
• Tiếp tục cho sầu riêng vào chảo đảo đều cho đến khi nhân tạo thành khối khô ráo.

Cách làm vỏ bánh và đóng bánh dẻo nhân đậu xanh sầu riêng tương tự với các loại bánh dẻo nhân đậu xanh khác đã hướng dẫn ở trên.