Top 3 cách làm dưa cải chua ngọt siêu đơn giản tại nhà

Món dưa cải chua ngọt là món không thể thiếu trong bữa cơm hàng ngày của một số gia đình. Món ăn này không chứa nhiều dầu mỡ giúp giải ngấy và kích thích vị giác ăn ngon miệng hơn.

Đặc biệt, tác dụng của dưa cải muối đối với sức khỏe cũng được đánh giá khá cao. Tuy nhiên, dưa cải muối được bán tràn lan ngoài chợ không được bảo quản đúng cách và không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chính vì lý do đó, bài viết dưới đây, daubepgiadinh.com xin chia sẻ bí quyết top 3 cách làm dưa cải chua ngọt siêu đơn giản tại nhà nhé!

Ăn dưa cải chua có lợi gì cho sức khỏe?

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn giúp bạn giảm cân nhờ chứa nhiều chất bổ dưỡng, dễ tiêu hóa và chống oxy hóa tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, dưa cải chua có thể chống lại một số loại ung thư.

Những lợi ích mà món dưa cải chua đem lại: 

• Cung cấp các loại khoáng chất (sắt, canxi, kali,..) và vitamin thiết yếu (vitamin A, C, K, axit folic,…).
• Cung cấp các chất chống oxy hóa cho cơ thể.
• Ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
• Giúp giảm cân hiệu quả.
• Điều trị bệnh ung thư lá lách.
• Dưa cải chua là loại thực phẩm Probiotic siêu tốt cho sức khỏe.

Cách làm dưa cải chua ngọt siêu ngon ngay tại nhà

Cách làm dưa cải chua ngọt siêu ngon ngay tại nhà chỉ với 4 bước cực kỳ đơn giản sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị

Những nguyên liệu cần phải chuẩn bị trước khi làm dưa cải chua bao gồm:

• 1kg cải xanh.
• 1,2 lít nước nấu sôi để nguội.
• Hành củ, hành lá, giấm chua.
• Muối hột và đường cát.
• 1 hũ thủy tinh thể tích 5 lít.

Lưu ý, bạn phải chọn đúng loại cải để muối dưa, ở đây bạn nên chọn mua cải bẹ to để làm dưa chua được ngon nhất. 

Sau đó, đem chúng phơi nắng khoảng một buổi cho héo bớt trước khi ngâm muối dưa. Trường hợp không có nắng, bạn hãy rửa cải thật sạch và vớt ra rổ cho ráo nước rồi để cạnh góc bếp cho rau hơi héo là được. Cải khi đã héo bạn mang ra cắt khúc dài khoảng 5cm để ra rổ đợi muối chua.

Hành củ làm sạch thái lát mỏng, hành lá thì rửa sạch rồi cắt khúc có độ dài khoảng 5cm.

Bước 2: Chế biến nước muối ướp dưa chua

Cách làm dưa cải chua ngọt ngon như ý quan trọng nhất ở bước chế biến nước muối dưa chua. Bạn sử dụng nước đun sôi, sau đó để nguội từ từ khi nước ấm là dùng được, vì như thế dưa chua khi muối sẽ không bị hiện tượng lên màng hay nổi váng.

Tiếp theo, bạn pha thêm gia vị vào theo đúng tỷ lệ 1:3:1 tức là 1 lít nước đun sôi cần khoảng 3 thìa muối hột với 1 muỗng đường cát. Sau đó, khuấy tan đều rồi nếm thử nếu thấy nước có vị hơi mặn cộng thêm ít vị chua là đạt.

Bước 3: Khử trùng khay đựng dưa chua

Để đảm bảo vệ sinh, bạn tiến hành khử trùng hũ đựng dưa cải muối chua bằng cách cho hũ thủy tinh chần qua nước sôi để khử sạch vi khuẩn nấm mốc có hại gây ảnh hưởng đến món dưa cải chua.

Bước 4: Tiến hành thực hiện cách làm dưa cải chua ngọt

Sau khi mọi thứ đã chuẩn bị xong, bạn chỉ cần xếp dưa cải vào hũ theo thứ tự cộng dưa xuống trước, phần lá để trên mặt, bỏ thêm một ít hành lá và hành củ. Ở phía trên cùng, bạn vỉ lại bằng hai chiếc đũa tre đặt chéo nhau nhằm nén dưa nằm ở dưới mặt nước khỏi bị hư hoặc đen.

Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước đã chế biến ở bước 2 vào sao cho mặt nước ngập qua hết phần dưa trên cùng. Mang hũ dưa đến nơi thoáng mát trong khoảng 2 đến 3 ngày, khi nào thấy dưa vàng là bắt đầu ăn được. Đem hũ dưa chua ra phơi nắng 1 ngày sẽ làm dưa ngon hơn.

Cách làm dưa cải chua ngọt truyền thống với nước vo gạo

Tiếp theo là cách làm dưa cải chua ngọt truyền thống với nước vo gạo với 4 bước dưới đây:

Bước 1: Chuẩn bị

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi làm dưa cải chua ngọt như sau:

• 4kg cải bẹ xanh.
• 50gr hành tím.
• 3 – 3.5 lít nước vo gạo.
• 80 -100gr muối.
• 20gr đường cát vàng (có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị ăn).
• 150gr đường thốt nốt.

Lưu ý: 

• Bạn nên chọn phần cải bẹ có bắp to, không bị dập hay sau để lúc muối dưa cải ngon và vàng hơn. 
• Sử dụng đường thốt nốt giúp phần dưa cải sau khi muối được vàng óng tự nhiên.
• Nước vô gạo giúp cải nhanh chua và thơm tự nhiên hơn sau khi muối.

Bước 2: Sơ chế cải và đem phơi nắng các nguyên liệu muối dưa

Tiếp tục sơ chế nguyên liệu theo các bước dưới đây:

• Cải bẹ xanh mua về tiến hành cắt bỏ bớt phần lá sâu, dập và đem ra phơi nắng cho héo cải (khoảng 4 đến 5 tiếng).

Lưu ý: Không nên phơi trực tiếp dưới trời nắng gắt quá lâu sẽ khiến cải không giữ được độ giòn. Cách tốt nhất là bạn nên để trên khay và phơi khoảng 3 đến 4 tiếng khi cộng cải vừa héo thì mang vào.

• Đun nước sôi và cho từng bắp cải vào để chần khoảng 1 đến 2 phút rồi vớt ra. Lúc bỏ vào nên cho phần gốc vào trước.
• Sau khi cải được chần qua, để vào một cái thau to, dùng lá chuối phủ hết phần cải lại và để qua một đêm. Việc này giúp cải vàng hơn trong lúc muối.
• Sau một đêm, cải sẽ ngả sang màu vàng. Bạn đem cải rửa thật sạch từng bẹ và để ra rổ cho thật ráo nước.
• Hành tím lột vỏ, rửa sạch, để cho ráo nước sau đó cắt lát.

• 

Bước 3: Nấu nước mắm giấm đường

Bước khá quan trọng trong cách làm dưa cải chua ngọt đó là nấu nước mắm giấm đường sao cho ngon. Đơn giản thôi, cho vào nồi khoảng 3 lít nước vo gạo trắng, 100gr muối, 150gr đường thốt nốt và 20gr đường cát để giảm bớt độ béo của đường thốt nốt. Khuấy đều hỗn hợp, đun sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Ngâm dưa cải với nước vo gạo

Lấy hũ thủy tinh đã chuẩn bị trước, rửa sạch và để thật khô. Sau đó, xếp cải và hành tím vào theo lớp. Cho hỗn hợp nước mắm giấm đường vừa nấu vào. Tương tự, dùng 2 cây đũa tre đặt chéo trên miệng hủ đề giữ cho phần cải ngâm không bị nổi lên.

Cách làm dưa cải chua ngọt bằng nước vo gạo này là cách lên men tự nhiên, khoảng 3 ngày là có thể ăn được. Thành phẩm sẽ có màu vàng, giòn và mùi thơm tự nhiên. Đặc biệt phần nước sẽ không bị nổi váng. Ngoài ra, để dưa cải chua ăn được lâu hơn, bạn nên chia thành những hũ nhỏ và cho vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

Cách làm dưa cải chua ngọt với mía

Cuối cùng nằm trong top 3 đó là cách làm dưa cải chua ngọt với mía không cần dùng đến nước vo gạo cực đơn giản với 3 bước sau đây:

Bước 1: Chuẩn bị

Một số nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi làm dưa cải muối bao gồm:

• 4kg cải.
• 150gr hành lá.
• 150gr hành tím.
• 250gr đường cát vàng (có thể sử dụng đường thẻ).
• 150gr muối hạt.
• 70gr đường phèn
• 4 – 4.5 lít nước.
• Khúc mía (khoảng 8 lóng).

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước muối dưa

• Cải mua về cắt bớt lá xấu và đem đi phơi nắng khoảng 6 đến 8 tiếng cho cải héo. Khi cải héo, bạn đem chúng đi rửa thật sạch và để thật ráo nước.
• Lột vỏ hành tím, rửa sạch và thái lát.
• Hành lá cắt ra từng khúc.
• Đun 1 nồi nước lên bếp, cho 150gr muối hạt, 250gr đường cát vàng và 70gr đường phèn. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp thì tắt bếp và để nguội.
• Gọt sạch vỏ mía, cắt từng khúc và chẻ làm đôi.

Bước 3: Thực hiện cách làm dưa cải chua ngọt với mía

• Lấy hũ thủy tinh đã chuẩn bị, xếp lần lượt cải, hành tím, hành lá xen kẽ nhau vào hũ. Cho hỗn hợp nước muối dưa còn âm ấm (khoảng 30 độ C) vào hũ dưa cải.
• Dùng mía đã được làm sạch và cắt khúc nén phần cải xuống thật chặt. Nén bằng mía sẽ giúp cải giòn, thơm mùi mía tự nhiên hơn.
• Với cách làm dưa cải chua ngọt với mía sẽ có thành phẩm lâu hơn khi dùng được vo gạo. Quá trình lên men khoảng 4 đến 5 ngày mới có thể ăn được.

Một số mẹo để áp dụng cách làm dưa cải chua ngọt ngon nhất

Sau đây, daubepgiadinh.com xin chia sẻ một số mẹo khi áp dụng cách làm dưa cải chua ngọt được thành phẩm ngon nhất và để lâu ăn vẫn ngon như vị ban đầu.

• Bạn lưu ý canh lượng muối và đường vừa đủ. Nếu không đủ muối dưa cải sẽ không lên men được. Còn thừa muối hoặc đường dưa cải sẽ bị mặn, ngọt quá mức gây khó ăn.
• Sử dụng nước ấm để muối dưa, dưa cải sẽ nhanh chua hơn. Bạn cũng có thể đem hủ dưa ra phơi nắng để quá trình lên men nhanh hơn.
• Để muối dưa cải không bị nổi bọt trắng trong quá trình lên men, bạn nên khử trùng hũ đựng bằng nước sôi và lau khô trước khi cho dưa cải chua vào.
• Sử dụng miếng nhựa chắn hoặc đũa tre chần lên phần cải ngập trong nước muối giấm làm cải được lên men đều.
• Khi ăn, bạn nên dùng dụng cụ sạch để gặp dưa cải chua ra, tuyệt đối không được khuấy trộn vì sẽ tạo bọt trắng dẫn đến nhanh hỏng.
• Sau quá trình lên men tạo thành phẩm khoảng 3 đến 5 ngày tùy cách áp dụng, bạn nên bỏ chúng vào tủ lạnh để giảm tốc độ lên men của dưa cải muối chua.

Một vài lưu ý khi ăn dưa cải chua để đảm bảo sức khỏe

Vì là món ăn khá phổ biến, cho nên, những bạn nào đang mắc những căn bệnh sau đây tuyệt đối không được ăn dưa cải chua ảnh hưởng xấu đến sức khỏe:

• Người bị bệnh liên quan đến dạ dày (trào ngược, viêm loét dạ dày,…).
• Bệnh nhân được chẩn đoán mắc các bệnh tim mạch, huyết áp.
• Người mắc các bệnh về thận.
• Người mắc các bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa.
• Phụ nữ đang mang thai.
• Trẻ em dưới 5 tuổi.

Dưới đây là một vài lưu ý khi ăn dưa cải chua để đảm bảo sức khỏe:

• Tuyệt đối không được ăn các loại dưa bị khú, thối.
• Không nên ăn dưa muối chưa chín (dưa muối còn màu xanh) bởi chúng chứa nhiều muối nitrat dễ gây ngộ độc thực phẩm, làm mệt tim, khó thở, tức ngực,…
• Hạn chế ăn quá nhiều, mỗi bữa chỉ nên ăn một lượng nhỏ để tăng cảm giác ngon miệng và giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả.
• Nhớ rửa sạch dưa cải trước khi ăn để giảm bớt lượng muối có trong dưa.
• Bảo quản dưa cải ở ngăn mát tủ lạnh.
• Nên học cách làm dưa cải chua ngọt tại nhà để đảm bảo dưa chất lượng, ngon, sạch, an toàn với sức khỏe.

Kết luận

Trên đây là tổng hợp 3 cách làm dưa cải chua ngọt siêu đơn giản tại nhà mà daubepgiadinh.com muốn chia sẻ đến bạn. Món dưa cải muối chua ngọt dễ làm nhưng cần phải có những bí quyết riêng thì thành phẩm mới ngon giòn, bảo quản lâu và đảm bảo sức khỏe. Chính vì vậy, đừng ngại tốn thời gian mà hãy tự tay làm cho gia đình một hũ dưa cải muối chua ngọt thật ngon và chất lượng nhé!