Cách nấu lẩu gà dấm bỗng

Lẩu gà dấm bỗng có cách nấu đơn giản, là món ăn thanh mát, hấp dẫn có vị chua chua của dấm, vị ngọt của thịt gà. Ngay sau đây, cùng Đầu Bếp Gia Đình khám phá ngay cách nấu lẩu gà dấm bỗng, để có thể chế biến trong những ngày cuối tuần sum họp gia đình, bạn bè nhé.

-» Xem thêm thực đơn 365 món ngon mỗi ngày dễ nấu và dinh dưỡng

Lẩu gà dấm bỗng là món lẩu được nhiều người yêu thích (Ảnh: Internet)

Bỗng rượu là gì? Cách phân biệt dấm bỗng với cơm mẻ

Dấm bỗng là gì?

Dấm bỗng là một loại gia vị phổ biến ở miền Bắc và được rất nhiều người yêu thích bởi vị chua đặc trưng được lên men tự nhiên từ hèm rượu. Nhờ vào vị chua này, mà dấm bỗng có tính chất ít cồn, thường được dùng để loại bỏ mùi tanh của các loại thủy hải sản, gia cầm. Chính vì thế, trong nhiều món ăn, dấm bỗng được sử dụng để sơ chế hoặc chế biến kết hợp với các nguyên liệu gà, vịt, cá, ốc…

Cách phân biệt dấm bỗng với cơm mẻ

Cơm mẻ cũng là loại gia vị có vị chua, loại này rất được ưa chuộng ở miền Nam. Nhiều người thường nhầm lẫn giữa dấm bỗng và cơm mẻ. Cơm mẻ và dấm bỗng được chế biến từ những nguyên liệu rất khác nhau. Dấm bỗng được làm từ thành phần chính là hèm, còn cơm mẻ được làm từ con mẻ, nấm men và vi khuẩn lên men acid lactic. So với cơm mẻ, dấm bỗng có quy trình thực hiện cầu kỳ hơn.

Chi tiết cách nấu lẩu gà dấm bỗng (bỗng rượu) chua thanh, cực ngon

Nguyên liệu

• 500g thịt gà
• ½ chén dấm bỗng
• 1kg bún tươi
• 3 nhánh hành lá
• 3 nhánh ngò gai
• 3 quả ớt tươi
• 2 củ hành tím
• 5-6 tép tỏi
• Gia vị: Muối, hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt

Dụng cụ

• Nồi, thớt, âu, dao…

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Chà xát muối lên bề mặt thịt gà, rửa lại nhiều lần với nước để khử sạch mùi tanh rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Bóc vỏ hành tím, tỏi rồi băm nhỏ. Nhặt bỏ gốc rễ, lá úa vàng của hành lá và ngò gai, rửa với nước muối pha loãng, cắt khúc. Bỏ cuống ớt, loại bỏ hạt.

Lọc lấy phần nước cốt của dấm bỗng.

Chặt thịt gà sau khi sơ chế thành miếng vừa ăn (Ảnh: Internet)

Ướp thịt

Cho thịt gà vào âu, cho hành tím, tỏi băm, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều và để yên trong vòng khoảng 30 phút.

Ướp thịt gà với gia vị trong khoảng 30 phút (Ảnh: Internet)

Xào thịt nấu lẩu gà

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Dầu sôi, cho thịt gà đã ướp vào xào sơ khoảng 5 phút để thịt gà săn lại.

Xào thịt gà trước khi nấu lẩu giúp thịt gà săn, chắc thịt hơn (Ảnh: Internet)

Thực hiện nấu lẩu gà bỗng rượu

Cho hết phần nước cốt dấm bỗng đã lọc cùng 1 lít nước vào nồi thịt gà đang xào.

Tiếp tục đun thêm khoảng 10 phút rồi tiến hành nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Cho thêm hành lá, ngò gai, ớt vào cùng để dậy mùi.

Dùng hánh lá, ngò gai để giúp nồi lẩu dậy hương thơm (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Nồi lẩu có hương thơm vô cùng đặc trưng, nước dùng chua dịu, thịt gà săn, ngọt hòa quyện cùng với nhau.

Chuẩn bị bún tươi ăn kèm lẩu ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn.

Lẩu gà giấm bỗng ăn với rau gì? Làm lẩu gà, bạn nên chuẩn bị thêm một số loại rau ăn kèm để ngon miệng hơn như hoa chuối, rau cần, cải thảo, rau muống, các loại nấm…

Lẩu gà dấm bỗng thường được ăn kèm với rau muống, hoa chuối, cải thảo… (Ảnh: Internet)

Một số lưu ý trong cách làm lẩu gà dấm bỗng

Cách lựa mua gà ngon

Với gà sống

• Nếu là gà trống nên chọn con có mào đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không bị lờ đờ, lông gà óng mượt, áp sát vào thân, không bị xù, mỏ bén nhọn, chân thẳng, thon, da chân vàng đều.
• Nếu là gà mái nên chọn con có lông mượt, dùng tay ấn vào phần ức thấy đầy đặn, tránh chọn những con có chân cứng, đóng vẩy, lông xù, da nổi vết sần.

Với gà làm sẵn

• Nên chọn những con gà có màu da vàng nhạt, mỏng, dùng tay ấn thử thấy có độ đàn hồi. Nếu là gà ta thì thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
• Chọn thịt gà không có mùi hôi, trên bề mặt da không bị bầm tím, không chọn gà mà thịt nhão, trơn, nhớt.

Chọn những con gà có da vàng, không bầm tím, thân thon gọn (Ảnh: Internet)

Các cách khử mùi hôi của thịt gà

Khử mùi hôi của thịt gà là một bước quan trọng, bởi chúng quyết định đến hương vị món ăn. Tuy nhiên, nhiều người chưa tìm được cách khử mùi đơn giản mà hiệu quả nên khá lúng túng khi chế biến cách nấu lẩu gà dấm bỗng. Bạn có thể tham khảo một số cách sơ chế thịt gà dưới đây:

Khử mùi hôi thịt gà bằng dấm

• Sau khi rửa sạch thịt gà, bạn hòa dấm với muối (tỷ lệ 1:2) rồi thoa khắp mình gà.
• Chà xát nhiều lần, sau đó rửa thịt gà lại với nước.
• Lưu ý: Dấm chứa axít nên dễ dàng loại bỏ mùi hôi của thịt gà song bạn cần sử dụng số lượng vừa đủ, tránh dùng quá nhiều ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Với dấm, bạn có thể sử dụng các loại dấm trắng, dấm táo, dấm gạo, dấm rượu… đều được.

Khử mùi hôi thịt gà bằng gừng

• Gừng cạo vỏ, đập dập, chà xát lên thân gà cùng với muối, để yên khoảng 5 phút.
• Chà lại một lần nữa rồi rửa sạch với nước.
• Ngoài ra với các món gà luộc, bạn có thể cho thêm vài lát gừng thái mỏng vào nồi nước luộc để dậy hương thơm.

Khử mùi hôi thịt gà bằng chanh

• Cắt vài lát chanh rồi chà xát lên thân gà với muối.
• Rửa thịt gà lại với nước nhiều lần để loại bỏ mùi hôi của thịt sống.

Khử mùi hôi thịt gà bằng rượu trắng

• Đập dập củ gừng tươi cho vào bát, thêm 2 muỗng rượu trắng.
• Thoa hỗn hợp gừng và rượu trắng lên bề mặt thịt gà, để yên trong vòng khoảng 30 phút.
• Rửa lại thịt gà với nước, để ráo là đã có thể thực hiện các thao tác chế biến sau đó.

Với 5 bước thực hiện đơn giản trong cách nấu lẩu gà dấm bỗng trên, bạn đã có nồi lẩu gà dấm bỗng nóng hổi, thanh mát, vị chua chua ngọt ngọt thơm ngon. Còn gì thú vị bằng quây quần bên người thân, bạn bè thưởng thức nồi lẩu trong những ngày se lạnh nữa. Cùng trổ tài liền thôi nào.

Chúc các bạn chế biến thành công!