Hiện nay bột sữa béo được dùng khá phổ biến trong chế biến các loại thức uống lạnh. Bột có vị béo ngậy, thơm ngon tăng vị hấp dẫn cho đồ uống.
Với một vài nguyên liệu dễ tìm và công thức mà chúng tôi cung cấp sau đây, bạn có thể tự pha trà sữa bằng bột béo hoặc đồ uống khác tại nhà. Cùng Đầu Bếp Gia Đình xem và học hỏi bí quyết nhé.
Mục Lục
Bột sữa béo, sữa bột tách béo là gì?
Là bột mịn được làm từ tinh bột củ khoai mì, được bổ sung thêm chất béo từ động vật hoặc thực vật, dễ tan trong nước, có độ béo cao. Thường được dùng để làm bánh, dùng pha chế thay cho sữa hoặc kem giúp làm tăng hương vị món đồ uống.
Có dạng bột mịn, dễ tan trong nước. Ảnh: Internet
Bột kem béo có hai loại:
- Bột sữa béo động vật có độ béo cao, vị ngậy, thơm mùi của kem sữa, được làm từ sữa bò tươi. Được dùng phổ biến trong pha chế các thức uống liền như trà sữa, ngũ cốc, chocolate, yến mạch,… Tuy nhiên, uống nhiều sẽ rất béo do chứa chất béo từ động vật
- Bột kem béo thực vật thì được sử dụng thay thế cho những công thức pha chế chứa sữa nhưng vẫn giữ nguyên hương vị của đồ uống. Không chứa cholesterol nên thường dùng cho người ăn chay, người bị tiểu đường.
Có công dụng khá hữu ích trong công nghiệp đồ uống. Người ta thường dùng bột sữa béo pha cà phê, bột kem béo pha trà sữa và nhiều đồ uống khác. Giúp tăng hương vị, tăng vị béo để đồ uống hấp dẫn hơn, bảo quản được lâu hơn.
Tìm mua bột sữa béo không hề khó, được bán phổ biến tại các siêu thị, cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh. Giá dao động từ 80.000-150.000 đồng/kg.
Để bảo quản, bạn cần cho bột vào lọ thủy tinh hoặc túi zip. Vì là dạng bột nên chúng dễ bị ẩm mốc nên cần giữ trong đồ hộp, túi kín. Để nơi khô ráo thoáng mát tránh ẩm sẽ dùng được lâu dài.
Một số cách sử dụng bột sữa béo thông dụng
Cách pha trà sữa thái bằng bột béo
Trà sữa làm bằng bột sữa béo là thức uống hấp dẫn. Ảnh: Internet
Nguyên liệu: Trà xanh, bột kem béo, đường, bột rau câu con cá dẻo, bột năng, bột gạo.
Các bước:
Đầu tiên bạn làm thạch bằng cách trộn bột rau câu với đường, đổ vào nồi nước đặt lên bếp, khuấy đều tay cho đến khi sôi thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp vừa nấu ra khuôn, chờ bớt nóng rồi cho vào tủ lạnh. Cắt thạch thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Tiếp theo là làm hạt trân châu: trộn bột năng với bột gạo, thêm 2 thìa café đường, thêm siro màu để tạo màu. Đổ ít nước nóng vào nhào bột thành khối bột mịn không dính tay, màu trong.
Vo bột thành những viên tròn nhỏ, thả chúng vào nôi nước sôi đến khi nổi lên mặt nước. Vớt toàn bộ ra 1 tô nước lạnh để không bị dính nhau rồi vớt ra để ráo.
Cuối cùng là pha trà sữa: Pha trà xanh độ đặc hay lỏng tùy thích. Trộn bột kem béo với đường, sau đó cho vào nước trà vừa pha.
Khuấy đều cho tan ra. Để thưởng thức bạn đổ trà sữa ra ly và cho thêm trân châu, thạch vào.
Dùng nấu chè đậu đen
Dùng nấu cùng đậu đen sẽ tạo hương vị hấp dẫn cho món ăn. Ảnh: Internet
Nguyên liệu: đậu đen, đường, bột sữa béo, muối.
Các bước:
Rửa sạch đậu đen và ngâm khoảng 2 giờ cho mềm. Bắt nồi nước khoảng 1,5lit, cho đậu đen, xíu muối vào nấu.
Hạt đậu đen mềm thì cho đường vào, nấu thêm 5 phút cho đậu đen ngấm đường.
Bột béo hòa với ít nước lọc rồi từ từ cho vào nồi chè đậu đen. Vừa cho vừa khuấy đều cho đến khi chè sánh lại và có mùi thơm thì tắt bếp.
Sử dụng để làm kem
Dung làm kem là công thức dễ làm, vị kem rất thơm ngon. Ảnh: Internet
Nguyên liệu: Sữa tươi 300ml, bột béo 80gr, vani dạng lỏng 20ml, đường trắng, topping, muối.
Các bước:
Hòa bột sữa béo với nước lọc để 5 phút cho bột nở. Đun sữa tươi nhỏ lửa, khuấy đều tay, sữa nóng thì tắt bếp để nguội.
Tiếp theo bạn cho hỗn hợp bột béo, đường trắng, vani lỏng, topping, xíu muối vào nồi sữa.
Dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp bông nhẹ là được. Sau đó cho kem vào hộp đặt trong ngăn đá tủ lạnh.
Khoảng 30-45 phút lấy kem ra và xới đều để kem tơi xốp, không bị dăm đá. Xới liên tục cho đến khi kem đông hoàn toàn là có thể ăn được.
Phân biệt bột sữa béo, bột béo và kem béo
Một loại kem béo thực vật thường được dùng ở nước ta. Ảnh: Internet
Bột sữa béo, bột béo và kem béo có thành phần gần giống nhau, cũng tạo nên hương vị ngon hấp dẫn.
Tuy nhiên chúng khác nhau ở chỗ, bột béo được bổ sung thêm nước cốt dừa. Kem béo thì chỉ có nguồn gốc từ thực vật (nước, dầu cọ đã hydro, siro bắp, hương tổng hợp, vài dẫn xuất từ sữa).
Bột sữa béo, bột béo là dạng bột mịn, còn kem béo dạng khô và dạng lỏng. Đối với kem béo dạng lỏng cần được cấp đông và bảo quản kỹ càng.
