Cách Làm Ghẹ Ngâm Tương Tại Nhà Ngon Nhất

Cách làm ghẹ ngâm tương tại nhà như thế nào? Ghẹ ngâm tương là một món ăn khá phổ biến và thu hút những người yêu ẩm thực Hàn Quốc, nhất là giới trẻ ngày nay. Tuy nhiên, ghẹ ngâm tương vẫn có thể được chúng ta chế biến tại nhà bằng những nguyên liệu vô cùng dễ tìm.

 Như thế, chúng ta sẽ vừa có một món ăn thơm ngon mà mình yêu thích vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe và tiết kiệm chi phí. Sau đây, Đaubepgiadinh xin giới thiệu đến mọi người cách làm ghẹ ngâm tương đơn giản tại nhà.

Đôi nét về món ghẹ ngâm tương

Ganjang Gejang – Ghẹ ngâm tương là món ăn truyền thống và nổi tiếng của ẩm thực Hàn Quốc. Trong đó, “Ge” có nghĩa là cua (ghẹ), còn “jang” được hiểu là gia vị trong tiếng Hàn, “Ganjang” là nước tương của Hàn dùng để ngâm ghẹ. 

Món ghẹ ngâm tương xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng thế kỷ XVII, được chế từ phương pháp len men mặn hải sản bằng loại nước tương thượng hạng, đặc trưng của xứ sở Hàn.

Ghẹ ngâm tương được xuất hiện tại Việt Nam khi các nhà hàng Hàn Quốc đẩy mạnh phát triển dịch vụ ăn uống, mang ẩm thực của đất nước mình xâm nhập vào thị trường các nước châu Á. Món ăn này đã nhanh chóng chinh phục khẩu vị của rất nhiều khách hàng đam mê ẩm thực tại những nơi đây.ẩm giàu chất dinh dưỡng, có hàm lượng protein cao hơn cả thịt và cá. 

Lợi ích của ghẹ biển mang lại

Bảo vệ hệ tim mạch: trong ghẹ biển giàu các chất canxi. magie, sắt, omega-3… có vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ và bảo vệ hệ tim mạch khỏe mạnh.

Hỗ trợ phát triển não bộ thai nhi: các thành phần dinh dưỡng như protein, axit béo omega – 3 giúp tăng cường sự phát triển của đôi mắt và não bộ của thai nhi.

Cung cấp nhiều dinh dưỡng cho mẹ bầu: các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng những phụ nữ đang mang thai và bà mẹ đang cho con bú nên ăn loại hải sản an toàn như ghẹ biển. Ăn thịt ghẹ thường xuyên sẽ giúp các mẹ bầu bổ sung từ 3 – 8% lượng sắt và kali trên mỗi con ghẹ.

Tăng chiều cao và chỉ số thông minh ở trẻ: với hàm lượng canxi, sắt, kali, đồng,… phong phú hỗ trợ phát triển trí não và chiều cao ở trẻ. Đặc biệt, trong thịt ghẹ không quá nhiều dầu mỡ như thịt lợn hay thịt gà làm giảm lượng cholesterol cho cơ thể.

Giàu các vitamin: trong thịt ghẹ chứa nhiều vitamin cần thiết (A,B,C,..các nguyên tố vi lượng). Đặc biệt là các vitamin nhóm B như: B1, B2, B12,… và folate giúp tái tạo hồng cầu, thúc đẩy quá trình trao đổi chất các axit amin, ngăn ngừa các bệnh tim mạch.

Giàu khoáng chất: hai loại khoáng chất quan trọng là Đồng và  Kẽm có nhiều trong ghẹ biển là những chất xúc tác thúc đẩy các quá trình sản sinh năng lượng, tổng hợp protein, hình thành các mô liên kết và các chất dẫn truyền các xung thần kinh.

Tốt cho sức khỏe nam giới: thịt ghẹ có tính hàn có tác dụng thanh nhiệt, sinh huyết, tăng cường sinh lực nam, chữa chứng liệt dương

Tuy nhiên vì ghẹ có chứa nhiều loại chất như sodium không thích hợp với người bị cao huyết áp và người mắc bệnh gout. Những người đang bị dị ứng hải sản, bị cảm, sốt, các bệnh dạ dày, tiêu hóa cũng không nên ăn. 

Khi chế biến và ăn ghẹ biển, không nên ăn ghẹ đã chết vì chất đạm trong ghẹ dễ bị thối nát biến thành chất độc gây hại cho cơ thể. Những người bị dị ứng hải sản, bị rối loạn tiêu hóa, người có cơ địa dị ứng cũng không nên ăn ghẹ biển.

Cách làm ghẹ ngâm tương đơn giản và thơm ngon

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần để chế biến món ghẹ ngâm tương gồm 2 phần chính là phần hải sản ghẹ tươi sống và phần nước sốt ngâm ghẹ. Nếu một trong hai không được chuẩn bị kỹ lưỡng thì món ăn sẽ mất đi vị ngon vốn có. Nguyên liệu gồm có:

Phần hải sản

Ghẹ biển (hay cua biển): 1Kg loại lớn (tầm 3 – 6con/kg). Nên chọn ghẹ xanh vì đây là loại ghẹ ngon nhất được dùng để ngâm tương.

Bạn cũng có thể chọn cá hồi, tôm hoặc trứng lòng đào để ngâm cùng.

Phần nước tương ngâm ghẹ 

• 1 quả táo đỏ
• 1 củ hành tây
• 1 củ tỏi lớn
• ½ củ gừng
• 100gr tảo bẹ
• 100gr mè trắng
• 2 cây hành Boaro
• 5 quả ớt khô
• 6 quả ớt sừng xanh Hàn Quốc
• 1,2 lít nước lọc
• 2 bát con nước tương Hàn Quốc thượng hạng
• 4 muỗng đường nâu
• 1 muỗng canh Siro gạo
• Muối, rượu trắng

Bạn có thể mua siro gạo và tảo bẹ tại các trang thương mại điện tử: Ứhopee, Lazada, Sendo,… hoặc các cửa hàng chuyên kinh doanh thực phẩm Hàn Quốc

Dụng cụ

Nồi, hũ ngâm có thể bằng nhựa hoặc bằng thủy tinh, nồi, bát, thìa, dao,…

Cách làm ghẹ ngâm tương chuẩn vị Hàn Quốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế rau củ

Mang tất cả các loại rau củ như: ớt, hành, táo, gừng rửa sạch nhiều lần bằng nước. Tỏi bóc vỏ thái lát mỏng.

Sau khi để rau củ ráo nước, đem hành, ớt, gừng cắt thành lát chéo mỏng. Hành tây cắt múi cau và táo cắt thành từng miếng dày tầm ⅓ lóng tay. Tảo bẹ cắt khúc ngắn.

       

Bắt chảo nóng rang mè cho đến khi vàng đều và tỏa mùi thơm.

Sơ chế ghẹ

Ghẹ ngay sau khi mua về đem bỏ vào ngăn mát của tủ lạnh 2 tiếng. Ở nhiệt độ thấp sẽ làm ghẹ “tê liệt” mọi giác quan làm ghẹ bị ngất tạm thời. Sau đó đem ghẹ đi chế biến sẽ tránh được bị ghẹ phản kháng làm chúng ta bị thương và ghẹ sẽ không bị rụng càng.

Lấy ghẹ ra khỏi ngăn mát tủ lạnh, rửa sạch dưới vòi nước. Pha một ít rượu trắng với nước để rửa ghẹ giúp làm giảm mùi tanh của chúng. 

Sử dụng bàn chải lông tơ mềm cọ nhẹ nhàng vào thân và càng ghẹ để loại bỏ chất bụi bẩn một cách dễ dàng. Dùng tay tách riêng phần mai. Tiến hành cắt bỏ phổi, mắt, phần nhọn ở đầu càng rồi rửa lại cho thật sạch.

Lưu ý rửa với lực nước nhẹ nhàng để không bị trôi mất phần trứng và gạch. Chặt đôi con ghẹ nếu to quá.

Bước 2: Nấu nước ngâm ghẹ

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi hỗn hợp gồm nước lọc, nước tương, siro gạo, tảo bẹ, củ hành tây, táo, ớt đỏ khô, ớt xanh, tỏi, gừng và 1/2 muỗng cà phê muối.

Đun hỗn hợp trên lửa lớn từ 15 – 20 phút đến khi sôi hẳn, sau đó hạ lửa nhỏ liu rui tiếp tục đun khoảng 1 giờ nữa thì tắt bếp.

Để hỗn hợp nước ngâm nguội, sau đó dùng rây lọc lấy nước sốt.

Bước 3: Thực hiện ngâm ghẹ

Cho ghẹ vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa lớn, miệng rộng, có nắp đậy chặt.

Đổ nước sốt vào lọ sao cho vừa ngập hết thịt ghẹ. Dùng vật nặng như là một túi nước lọc đã buộc chặt miệng đè ghẹ xuống để ghẹ ngập nước. Đem hũ ghẹ đã ngâm bỏ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ là có thể thưởng thức.

Bạn cũng có thể bỏ các rau quả như: táo, hành tây, hành Boaro, ớt xanh Hàn Quốc, tỏi, mè… vào ngâm chung để làm topping ăn kèm giúp gia tăng hương vị món ăn.

Bước 4: Thành phẩm

Ghẹ ngâm tương Hàn Quốc (Ganjang gejang) phải giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ và các loại rau quả kết hợp với vị cay của ớt và mùi thơm vị mằn mặn của nước tương sẽ đánh thức vị giác của bạn một cách triệt để .

Cách thưởng thức món ghẹ ngâm tương Hàn Quốc

Dùng kéo cắt ghẹ thành từng miếng vừa ăn. Chú ý nhẹ nhàng để giữ được phần gạch. Dùng tay bóp cho thịt trượt ra khỏi phần vỏ cứng để dễ thưởng thức.

Bạn có thể dùng ghẹ không hay có thể áp dụng hình thức mà người Hàn sử dụng phổ biến. Xới một chén cơm nóng, nặn thịt ghẹ và gạch vào cơm, chan thêm ít nước tương ngâm kèm với rong biển cắt nhỏ, hành boaro, ớt xanh, mè rang.

Trộn đều các nguyên liệu và thưởng thức ngay, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon tuyệt đỉnh của món ăn. Phần nước ngâm có thể giữ lại làm nước chấm, ướp các món ăn hay xào rau đều rất ngon.

Bí quyết chọn ghẹ tươi ngon

Ghẹ có khá nhiều loại khác nhau nhưng ghẹ xanh sẽ thịt chắc, ngọt và giàu dinh dưỡng hơn những loại khác. Chọn những con ghẹ cũng là một bí quyết mà các mẹ nên chú ý: 

• Nên chọn những con ghẹ cầm vừa tay, chắc tay, nặng so với kích thước, còn quẫy đạp.
• Nếu thích ăn ghẹ thịt thì nên chọn con đực, có yếm nhỏ giống hình chữ Y, bấm tay vào phần yếm nếu không lún thì đó là ghẹ chắc thịt.
• Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì nên chọn những con cái, có yếm to, màu hơi ngả vàng, các chân bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.
• Tránh mua ghẹ vào giữa những tháng âm lịch vì đólà thời điểm ghẹ thay vỏ, thường bị ốm, thịt thường nhão, có mùi khai.

Một số thắc mắc cách làm ghẹ ngâm tương 

Ghẹ ngâm tương sử dụng được bao nhiêu lâu?

Ghẹ ngâm tương ngon nhất là khi sử dụng trong vòng 5 ngày. Nếu lâu hơn thì vị tươi ngon của thịt ghẹ sẽ bị vị mặn của nước tương lấn át.

Ghẹ ngâm tương được bảo quản như thế nào?

Nên bảo quản ghẹ trong ngăn mát tủ lạnh. Khi lấy ghẹ ra khỏi hủ nên dùng ngay tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu và tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng.

Ghẹ ngâm tương ăn vào thời điểm nào là ngon nhất?

Nếu có dịp đến du lịch Hàn Quốc, bạn nên thưởng thức món ghẹ ngâm tương Ganjang Gejang vào khoảng tháng Năm. Vì đây là mùa sinh sản ghẹ có trứng rất nhiều. 

Kết luận

Ghẹ ngâm tương Gajang Gejang là món ăn nổi tiếng mà du khách khi đến với xứ sở kim chi đều phải thưởng thức nó. Vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng, đây là cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc chuẩn vị mà các mẹ nội trợ nên bỏ túi. Hãy tiếp tục ủng hộ Daubepgiadinh với nhiều bài viết bổ ích khác.

Bài viết tham khảo

Cá hồi ngâm tương