Đậu phộng tỏi ớt một món ăn được biến tấu một cách rất đơn giản với những nguyên liệu có sẵn trong bếp. Không chỉ không tốn nhiều thời gian mà còn vô cùng lạ miệng, hấp dẫn. Hãy vào bếp cùng daubepgiadinh để tìm hiểu 2 cách làm đậu phộng tỏi ớt thơm ngon đặc biệt này nhé!
Mục Lục
Đậu phộng tỏi ớt nước mắm
Nguyên liệu làm đậu phộng tỏi ớt nước mắm
- 300-gram đậu phộng khô
- 1 muỗng muối trắng
- 30ml nước mắm
- 30-gram đường
- 3 củ tỏi
- Ớt trái tươi
- ½ muỗng ớt bột
- ½ muỗng hạt tiêu
- Dầu ăn, tương ớt
- Dụng cụ: chảo, rây, bát,…
Cách làm đậu phộng tỏi ớt nước mắm
-
Chuẩn bị phần gia vị
Tỏi bóc vỏ và băm nhỏ. Chia ⅓ phần để riêng, ⅔ còn lại cho vào chảo để phi vàng với 5 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, cho qua rây lọc và để cho ráo dầu.
Ớt trái tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Tùy thuộc vào khả năng ăn cay của bạn mà cho số lượng ớt phù hợp nhé.
Phần sốt: hòa tan 30gram đường với 30ml nước mắm, ớt bột, tiêu, tương ớt và khuấy đều .
-
Chuẩn bị phần đậu phộng
Với cách làm đậu phộng tỏi ớt nước mắm này, bạn nên để cả lớp vỏ lụa bên ngoài. Vì vậy, cần phải rửa sạch đậu với nước muối loãng. Để loại bỏ những hạt bị hư, bụi bẩn sau đó để ráo nước.
Tiếp theo, bắc chảo lên bếp mở lửa vừa để làm nóng chảo. Cho đậu phộng vào và thêm 1 muỗng canh muối rồi rang chín đậu phộng. Khi rang, bạn phải để lửa nhỏ và đảo thật đều để đậu không bị cháy, chín đều.
Rang đậu trên bếp khoảng 7 – 10 phút, khi đó hạt đậu đã chín giòn. Sau đó, đem đậu đi rây, lắc nhẹ để loại bỏ các tạp chất và bỏ phần muối thừa. Chỉ lấy phần đậu phộng và để nguội.
-
Rang đậu phộng với gia vị đã chuẩn bị
Cho ⅓ phần tỏi băm để riêng ban đầu vào chảo phi thơm với chút dầu. Sau đó, bạn cho hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị vào đảo đều và nấu cho sôi lên.
Lúc này, cho đậu phộng rang vào, trộn đều sao cho phần nước sốt được áo đều lên hạt đậu.
Khi thấy phần sốt cạn dần và keo lại, cho tỏi đã phi và ớt băm vào, tiếp tục đảo đều để lớp tỏi ớt này bám vào hạt đậu.
Khi hạt đậu khô hoàn toàn thì tắt bếp. Tuy nhiên bạn vẫn phải nên tiếp tục đảo cho đến khi nguội hẳn. Cuối cùng, món đậu phộng tỏi ớt nước mắm đã hoàn thành, cho đậu ra dĩa và thưởng thức thôi.
Cách làm đậu phộng tỏi ớt da cá
Nguyên liệu làm đậu phộng tỏi ớt da cá
- 300-gram đậu phộng khô
- 40-gram đường cát trắng
- 200-gram bột mì
- 30-gram bột bắp (hoặc bột nếp)
- 60ml nước cốt dừa đặc
- Ớt trái tươi, ớt bột, tỏi
- Dầu ăn, muối
- Dụng cụ: chảo, rây, thâu, bát,…
Cách làm đậu phộng tỏi ớt da cá
-
Sơ chế phần gia vị
Tỏi và ớt (bỏ hạt) băm nhỏ.
Phần nước sốt da cá: trộn 60ml nước cốt dừa đặc với 5-gram đường cát và 1 muỗng cà phê muối. Khuấy đều cho đến khi tan hết đường.
Bột mì và bột bắp (hoặc bột nếp) trộn đều lại với nhau.
-
Sơ chế hạt đậu phộng
Ngâm đậu phộng với nước muối loãng và rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và các hạt hư. Với món này, bạn có thể tách lớp vỏ lụa hoặc giữ nguyên tùy theo ý thích. Sau đó vớt đậu ra và để cho thật ráo nước.
Tiếp theo, trộn đậu phộng với 30gram đường và 3 muỗng nước cốt dừa đã chuẩn bị trước đó rồi để yên cho gia vị thấm vào hạt đậu trong khoảng 1h.
Dùng rây để rây hỗn hợp bột mì và bột bắp vào đậu phộng. Lắc nhẹ và đều sao cho bột áo lên từng hạt đậu phộng. Tiếp theo, bạn cho tiếp 3 – 5 muỗng hỗn hợp nước cốt dừa vào và lắc đều. Xen kẽ từng đợt như thế cho đến khi hết bột và nước cốt dừa.
Sau khi hoàn thành công đoạn tạo lớp da cá cho đậu phộng, bạn dùng rây để loại bỏ phần bột thừa và những hạt dính với nhau.
-
Chiên đậu phộng
Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu với lửa vừa đủ, khi dầu đã nóng và nổi tăm, bạn nên cho vào trước 1 hạt đậu để kiểm tra đã đủ nóng chưa nhé.
Sau đó cho đậu phộng vào và chiên với lửa nhỏ, để cho phần vỏ bên ngoài không bị cháy và đậu bên trong được chín đều. Đảo nhẹ và đều tay để đảm bảo cho các hạt đậu phộng vàng đều.
Khi thấy đậu phộng đã ruộm màu cánh gián, bạn vớt ra để làm bước tiếp theo.
Cho tỏi và ớt băm vào chảo để phi vàng với một ít dầu, sau đó cho vào thêm 1-gram đường và đảo nhanh tay cho tan đường.
Cho phần đậu phộng đã chiên vào và đảo liên tục để cho thấm đều vào đậu. Ở bước này, bạn chỉ cần rang thêm 1 – 2 phút là đã hoàn thành được món đậu phộng tỏi ớt da cá.
Một số mẹo khi làm đậu phộng tỏi ớt
Cách chọn đậu phộng ngon
Chọn đậu phộng loại có vỏ đỏ (lạc đỏ Nghệ An), loại này hạt sẽ chắc và dày cơm hơn loại đậu phộng vỏ trắng.
Chọn những hạt đậu phộng to, tròn, đều, chắc thịt. Những hạt như vậy khi rang lên sẽ giòn lâu hơn, bùi và béo hơn.
Tránh mua đậu phộng bị mọt ăn, cũ, bị ẩm mốc, có màu lạ, đang mọc mầm vì chúng có thể gây ảnh hưởng sức khỏe và hạt đậu sẽ không ngon.
Cách bảo quản đậu phộng tỏi ớt lâu
Để đậu thật nguội và cho vào hũ đựng thực phẩm, bạn có thể bảo quản từ 1 – 2 tháng trong ngăn mát tủ lạnh hoặc khoảng 1 tháng nếu để ở bên ngoài trong điều kiện bình thường.
Làm với số lượng vừa đủ để có thể dùng trong thời gian bảo quản tốt nhất để đậu vẫn giữ được độ thơm, ngon và không bị hôi dầu.
Thêm một số gia vị khác
Có thể kết hợp thêm húng lìu, một loại bột dùng để ướp đồ nướng, trong húng lìu gồm có các thành phần chính như thảo quả, hồi, quế, đinh hương, giúp tăng thêm hương vị cho món ăn.
Hoặc bạn có thể thêm vào nước cốt chanh và lá chanh để tạo thêm vị chua và thơm của chanh. Hòa quyện với chút cay của ớt, thơm của tỏi sẽ làm cho món ăn này thêm ngon hơn.
Hoặc bạn cũng có thể cho thêm vào món đậu phộng tỏi ớt này tép rang để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.
Thay vì dùng nước mắm, bạn có thể thay thế bằng nước tương hoặc nước mắm chay để làm món ăn này với cách làm tương tự dùng cho người ăn chay.
Lưu ý khi làm đậu phộng tỏi ớt da cá
Để đậu phộng tỏi ớt da cá có lớp vỏ dày và giòn, bạn phải kết hợp bột mì và bột bắp (hoặc bột nếp), áo từng lớp và xóc đều để để bám dày và không bị vón cục.
Khi chiên phải phải chiên ngập dầu. Đun cho dầu nóng già rồi mới cho đậu vào chiên khoảng 1 – 2 phút cho lớp bột cứng lại rồi mới dùng đũa để đảo.
Trong suốt quá trình chiên phải để lửa nhỏ, để hạt đậu bên trong chín và lớp vỏ không bị cháy.
Giá trị dinh dưỡng
Đậu phộng tỏi ớt không chỉ là một món ăn vặt mà nó còn là một lựa chọn tốt cho sức khỏe. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, nhiều chất béo lành mạnh. Giàu protein thực vật, còn có các loại vitamin và khoáng chất giúp tăng hệ miễn dịch.
Thành phần dinh dưỡng trong đậu phộng: 533 calories, chất béo 32.2g (41.4%), cholesterol 0mg, protein 15.3g, chất xơ 4.75g (17.0%), đường 17.5g, canxi 44mg (4.0%), tổng carbohydrate 45,2g (16.4%).
Bên cạnh đó, tỏi cũng là một loại thực phẩm chứa chất chống oxy hóa và allicin, giúp ích trong việc ổn định huyết áp, giảm các nguy cơ bệnh về tim mạch. Ớt lại chứa hàm lượng vitamin C rất cao, tốt cho sức khỏe và làn da.
Lời kết
Với 2 cách làm đậu phộng tỏi ớt thơm ngon mà lại vô cùng đơn giản mà daubegiadinh đã chia sẻ như trên, hy vọng bạn sẽ thành công với món ăn vặt siêu đỉnh này để chiêu đãi gia đình, bạn bè trong các dịp gặp mặt để cùng nhâm nhi nhé.
Bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm những món ăn khác tại Đầu bếp gia đình để tăng thêm sự đa dạng cho các bữa ăn hằng ngày.
