Ruốc thịt lợn có thể được coi là một trong những món ăn đơn giản, dễ làm và đặc biệt là không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình Việt. Vậy có mấy cách làm ruốc thịt lợn tại nhà và làm như thế nào mới ngon? Dưới đây là bài viết hướng dẫn 3 cách làm ruốc thịt lợn tại nhà đơn giản nhất bạn có thể tham khảo!
Mục Lục
Tìm hiểu chung về ruốc thịt lợn
Ruốc thịt lợn là gì? Ruốc thịt lợn hay còn được gọi với cái tên chà bông là một loại thức ăn khô được chế biến từ thịt lợn. Bên cạnh đó còn có rất nhiều loại ruốc khác nhau: ruốc gà, ruốc tôm,… nhưng ruốc thịt lợn có lẽ là món ăn có truyền thống lâu đời nhất.
Ruốc thịt lợn được coi là một trong những món ăn đơn giản và dễ làm nhất trong các món ăn quen thuộc của gia đình Việt Nam với nguyên liệu vô cùng dễ tìm như thịt lợn và thường là thịt thăn, một chút gia vị: mắm, bột ngọt, bột canh,… Đặc biệt, ruốc thịt lợn được ăn kèm với cơm, cơm cháy, xôi, bánh mỳ,…
3 cách làm ruốc thịt lợn tại nhà
Tùy thuộc vào khẩu phẩn và mức độ ăn của từng nhà để chọn mua lượng thịt vừa đủ, những hướng dẫn dưới đây áp dụng cho 500g thịt lợn.
Cách 1: Cách làm ruốc thịt lợn bằng máy xay sinh tố
Nguyên liệu:
- Thịt lợn thăn hoặc thịt mông có thớ dài
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Bột canh
Cách làm:
- Bước 1: sơ chế thịt lợn bằng cách rửa thịt bằng muối sau đó cho vào nồi nước sôi luộc lên với nửa củ gừng và một củ xả để khử mùi hôi, tanh của thịt. Luộc thịt trong khoảng 2 phút cho sôi và vớt ra để ráo nước.
- Bước 2: thịt sau khi được vớt ra thì cắt thành miếng dài khoảng 3 đến 5cm.
- Bước 3: sau khi cắt thành miếng thì nêm nếm gia vị: nước mắm (1 thìa cà phê), bột ngọt (nửa thìa cà phê), bột canh (nửa thìa cà phê). Ướp gia vị cho đến khi ngấm hết vào thịt
- Bước 4: sau khi ngấm gia vị, cho thịt vào nồi đun lửa nhỏ cho vàng cạnh để thịt có thể dậy mùi hơn.
- Bước 5: sau khi thịt vàng cạnh cho ra một cái tô và xé miếng nhỏ để cho vào máy xay. Lưu ý: xé miếng thịt dọc thớ thịt để thành quả ruốc sẽ được bông, dài, hấp dẫn hơn.
- Bước 6: sau khi xé xong thành từng miếng nhỏ thì cho vào máy xay để xay. Một tips để xay ruốc được bông đó là hãy bấm giữ máy xay khoảng 5 đến 10 giây rồi thả ra và xay như vậy khoảng 3 lần thịt sẽ được xay bông hết tạo nên một kết quả ngoài mong đợi.
- Bước 7: Sau khi xay xong lượng thịt cần làm, cho vào chảo đã tráng một lớp dầu ăn và đun lửa nhỏ đảo đều tay cho đến khi ruốc có màu vàng nhạt. Nếu nhạt có thể cho thêm nước mắm và đảo đều tay khoảng 2 phút nữa và tắt bếp.
- Bước 8: Sau khi tắt bếp hãy để ruốc nguội mới cho vào hũ thủy tinh để bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi có nhiệt độ quá cao vì khi nhiệt độ cao ruốc có thể bị hỏng rất nhanh.
Cách 2: Cách làm ruốc thịt lợn truyền thống.
Nguyên liệu:
- Thịt lợn (thịt thăn hoặc thịt mông), chọn thịt có thớ dài
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Bột canh
Cách làm:
- Bước 1: sơ chế thịt lợn bằng cách rửa bằng nước muối và cho lên nồi nước đun sôi khoảng 2 phút cùng với nửa củ gừng và một củ xả để khử mùi hôi và tanh của thịt.
- Bước 2: sau khi thịt sôi vớt ra ráo nước và thái thành từng miếng với chiều dài phù hợp là 3 đến 5cm, độ dày từ 1 đến 2cm
- Bước 3: hoàn thành công đoạn thái miếng xong bắt đầu ướp gia vị: nước mắm (1 thìa cà phê), bột ngọt (nửa thìa cà phê), bột canh (nửa thìa cà phê). Sau khi ướp xong nên đậy nắp nồi lại để thịt được ngấm gia vị trước khi được mang đi chế biến.
- Bước 4: Sau khoảng 15 – 30 phút thịt sẽ ngấm đầy đủ gia vị, lúc đó ta bật nhỏ lửa lên đun thịt đến khi vàng cạnh để thịt dậy mùi thơm.
- Bước 5: sau khi thịt vàng xém cạnh, có thể đổ ra bát để xé miếng nhỏ trước khi cho vào giã.
- Bước 6: chuẩn bị một chày và một cối đổ một lượng vừa đủ vào và giã cho đến khi các miếng thịt nhỏ và bông thì đổ ra bát hoặc xoong.
- Bước 7: sau khi giã xong số thịt cần làm, đổ thịt vào chảo hoặc xoong đun lửa nhỏ và đảo tay liên tục đến khi ruốc vàng đều. Nếu nhạt có thể cho thêm nước mắt để ruốc được đậm vị hơn.
- Bước 8: sau khi ruốc vàng đều thì tắt bếp và đợi đến khi ruốc nguội rồi mới đổ ra hũ thủy tinh hay bát để bảo quan nơi khô ráo, thoáng mát, tránh những nơi có ánh mặt trời trực tiếp chiếu vào.
Cách 3: Cách làm ruốc thịt lợn có màu
Nguyên liệu chuẩn bị của cách làm này có một chút cầu kì hơn so với 2 cách đã được đề cập ở trên
Nguyên liệu:
- Thịt lợn, thịt thăn hoặc thịt mông, có thớ dài.
- Nước mắm
- Bột ngọt
- Bột canh
- Các gia vị bổ sung: dầu điều, ngũ vị hương, bột nghệ, bột quế,…
Cách làm:
- Bước 1: sơ chế thịt lợn với muối và cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 2 – 3 phút với một củ gừng và một củ xả để khử mùi hôi và mùi tanh của thịt.
- Bước 2: sau khi luộc xong, vớt thịt ra cho ráo nước sau đó cắt miếng với chiều dài từ 2 -3cm
- Bước 3: chuẩn bị các gia vị để ướp thịt: mắm (nửa thìa cà phê), bột ngọt (nửa thìa cà phê), bột canh (nửa thìa cà phê), ngũ vị hương (nửa gói), bột nghệ (1 thìa cà phê), bột quế (⅓ thìa cà phê), dầu điều (1 thìa cà phê), đợi thịt khoảng 15 – 30 phút để thịt được ngấm hoàn toàn gia vị
- Bước 4: sau khi ngấm gia vị, bạn có thể dùng máy xay sinh tố hoặc dùng cách truyền thống đã giã thịt cho thịt nhỏ ra theo thớ của miếng thịt
- Bước 5: sau khi giã hoặc xay nhỏ đổ ra chảo hoặc xoong đun với lửa nhỏ để ruốc được khô, chín đều và lên màu được đẹp hơn.
- Bước 6: sau khi đun nhỏ lửa, ruốc đã lên màu đậm và khô thì có thể tắt bếp và đợi ruốc nguội mới được đổ ra hũ thủy tinh hoặc bát để bảo quản. Lưu ý: nên bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ảnh hưởng trực tiếp bởi ánh nắng mặt trời.
Làm ruốc thịt lợn cần lưu ý những điều gì?
- Ruốc thịt lợn là một món ăn khá phù hợp với tất cả các đối tượng từ người già tới trẻ nhỏ. Thỉnh thoảng, các mẹ có thể thay đổi bữa ăn cho các con bằng món ruốc thịt lợn này để các con cảm thấy lạ và dễ ăn hơn.
- Khi chọn thịt nên chọn những miếng thịt thăn hoặc mông có thể nó hơi dính tay một chút chứ không nhờn, nếu thịt nhờn tay chứng tỏ là thịt không ngon hoặc có thể là thịt hỏng không dùng được nữa.
- Khi nêm nếm gia vị nên ướp nhạt hơn một chút để khi đun lên thịt cạn nước không bị mặn, nếu nhạt có thể cho thêm nước mắm, nếu mặn rồi thì món ăn của bạn sẽ không đủ hấp dẫn.
- Dùng gia vị nên dùng gia vị ngon, đặc biệt là nước mắm nên chọn nước mắm có giá thành cao hơn một xíu, có mùi thơm để ruộc thịt lợn dậy mùi hơn.
- Cách tốt nhất để bảo quản ruốc đó là cho vảo tủ lạnh ngăn mát, điều này tránh để ruốc bị mốc hay bốc mùi kể cả là ruốc của bạn có mặn hay nhạt. Nếu ruốc của bạn quá nhạt thì khả năng bị hỏng sẽ rất cao nên hãy để vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
- Cách làm để ruốc của bạn được tơi hơn đó là nên giã ruốc bằng tay, mọi cách làm ruốc thịt lợn đều có thể làm ra thành quả, nhưng cách làm ruốc bằng giã cối vẫn được coi là cách truyền thống và tạo ra món ruốc ngon nhất. Khi sử dụng máy xay, ruốc của bạn rất có thể bị vụn vì tốc độ và lực của máy xay nó nhanh và mạnh hơn sức chúng ta giã cối.
- Ngũ vị hương là gói gia vị được thêm vào để dậy mùi nên gia đình nào thích mùi ngũ vị hương có thể cho vào món ruốc của mình.
Kết Luận:
Ngày nay, việc ăn uống không còn là gánh nặng hay là khó khăn như thời ông bà của chúng ta, kết hợp. Hàng ngày, mỗi chúng ta đều được nếm thử những món ngon vật lạ từ khắp nơi trên đất nước Việt hay thậm chí là nước ngoài, vậy nên hãy giành chút thời gian rảnh hay thời gian cuối tuần làm một món ăn đơn giản, bình dị tặng cả nhà. Và tất nhiên ruốc thịt lợn là cái tên không thể không nhắc đến trong bữa ăn gia đình ấm cúng. Nếu bạn chưa rõ về cách làm thì ở đây daubepgiadinh.com chúng tôi xin gửi đến bạn 3 cách làm ruốc thịt lợn tại nhà đơn giản. Chúc bạn thành công và ngon miệng.
