Cá chép om dưa là một món ăn bổ dưỡng với sự kết hợp của cá chép và các nguyên liệu thân thuộc. Ngày hôm nay, daubepgiadinh sẽ giới thiệu đến bạn cách nấu cá chép om dưa cực đơn giản lại vô cùng thơm ngon cho gia đình.
Mục Lục
Nguyên liệu nấu cá chép om dưa
Để món cá chép om dưa chuẩn vị như ngoài hàng, bạn nên chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
- Cá chép: khoảng 1kg
- Thịt ba chỉ hoặc thịt mỡ: 200g
- Dưa cải chua: 400g
- Nghệ tươi hoặc bột nghệ
- Hành khô: 2 củ
- Hành lá: 1 bó
- Cà chua: 2 trái
- Thì là: 1 bó
- Giấm bỗng: 1 chén con
- Ớt tươi: 2 trái
- Gia vị: bột ngọt, bột canh, nước mắm, tiêu xay, đường,…
Cách nấu cá chép om dưa
Để nấu món cá chép om dưa, bạn tiến hành thực hiện theo các bước sau đây:
Sơ chế cá chép
- Cá chép tươi bạn có thể nhờ ngoài hàng làm sẵn hoặc tự sơ chếở nhà.
- Cạo sạch vảy cá chép, cắt vây, bỏ mang, cắt bỏ vẩy đuôi, mổ moi ruột cá.
- Sau đó đem xát muối lên cá cả trong lẫn ngoài.
- Rửa sạch rồi để khô cho ráo nước.
- Dùng dao khía nhẹ vài đường chéo trên thân cá chép, để lúc ướp gia vị nhanh thấm hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Thịt mỡ rửa thật sạch, để ráo nước rồi tiến hành thái thành miếng nhỏ.
- Dưa cải chua vắt sạch nước, để phần nước và cái riêng. Nếu dưa muối quá lâu, bị chua nhiều thì nên rửa lại nhiều lần rồi vắt cho bớt chua.
- Cà chua đem rửa sạch, thái thành 4 miếng múi cau nhỏ.
- Thì là nhặt sạch bỏ gốc, rửa sạch, rồi thái thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Hành khô bóc vỏ giã nhuyễn.
- Hành lá nhặt rửa sạch. Cắt riêng phần đầu hành màu trắng rồi tước sợi, phần thân hành thái khúc nhỏ cùng thì là.
- Ớt tươi rửa sạch bỏ hạt rồi đập dập.
- Gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch rồi thái thành từng sợi nhỏ vừa ăn.
Chiên tóp mỡ
- Bắc chảo lên bếp rồi cho thịt mỡ vào đun với lửa thật nhỏ.
- Đảo đều tay để thịt mỡ không bị cháy quá ăn sẽ không ngon.
- Khi tóp mỡ chuyển sang màu vàng đẹp mắt thì vớt ra để vào chén riêng.
Chiên cá chép
Chiên cá chép bằng chảo rán
- Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều. Đun dầu sôi, rồi tiến hành cho cá chép vào chiên sơ.
- Chiên cho tới khi vàng một mặt thì lật nốt mặt còn lại chiên tiếp. Cho cá ra một đĩa riêng.
- Cá chép chiên sơ khi om dưa cải sẽ thơm ngon, săn chắc hơn rất nhiều.
Chiên cá chép với nồi chiên không dầu
- Đầu tiên tiến hành lót một lớp giấy bạc vào nồi chiên không dầu.
- Sau đó xếp đầu cá vào nồi, chỉnh nhiệt độ ở 200 độ C trong vòng 10 phút.
- Sau khi chiên xong đầu cá thì lấy ra đĩa, cho tiếp phần thân cá vào nồi chiên, chỉnh ở nhiệt độ tương tự.
Om cá chép với dưa chua
- Bắc nồi lên bếp cho vào một ít dầu ăn đun nóng, rồi phi thơm hành khô băm nhuyễn ở trên khoảng 2 phút.
- Cho dưa đã sơ chế vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Tiếp đến cho cà chua thái nhỏ vào xào.
- Khi dưa đã thấm vị, và săn lại thì cho thêm chút gừng thái sợi cùng ớt đập dập khi nãy vô đảo đều tay.
- Sau đó cho nước muối dưa hoặc giấm bỗng vào đun cùng để làm nước om. Tiếp tục om khoảng 20 phút với lửa nhỏ, sôi liu riu để nước dưa thấm đẫm vào thịt cá. Lưu ý nêm lại cho vừa khẩu vị, tránh nước om quá chua hoặc quá ngọt.
- Nếu không có giấm bỗng, có thể dùng mẻ để thay thế.
- Đun tiếp đến khi nước om sôi thì cho nốt cá chép, tóp mỡ và một ít bột nghệ vào.
- Tiếp tục om cá với lửa nhỏ trong khoảng 10 phút thì lật cá lại. Om tiếp trong 10 đến 20 phút cho cá thấm đều gia vị rồi tắt bếp.
- Nêm lại gia vị cho vừa ăn bao gồm bột ngọt, một chút bột canh (hoặc dùng bột nêm), đường giúp dịu vị chua và một ít nước mắm để món ăn thêm dậy mùi thơm.
- Cuối cùng, rắc hành lá đã thái nhỏ và thì là lên trên. Có thể cho thêm tiêu để món ăn thêm đậm đà hơn.
Trình bày và thưởng thức
- Cá chép om dưa sau khi nấu xong, hãy múc ra một chiếc đĩa lớn sâu lòng.
- Múc cùng tóp mỡ, dưa chua và nước om phủ lên mình cá.
- Món ăn này ngon nhất khi ăn nóng, ăn kèm với cơm hoặc bún đều rất tuyệt. Chính vì vậy, nhiều người thường để nồi cá liu riu trên một bếp nhỏ và ăn kèm cùng với bún.
- Ngoài ra, có thể biến tấu để làm thành lẩu cá chép om dưa, kết hợp với việc kết hợp thêm các nguyên liệu như rau sống, bao tử cá hoặc thịt bò, tim cật… cũng vô cùng hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá chép om dưa ngon như ngoài quán phải đạt các yêu cầu sau:
- Thịt cá còn nguyên vẹn và không bị nát.
- Cá phải vàng ươm cả hai mặt, thơm phức.
- Tóp mỡ ăn kèm thơm ngon nức mũi béo ngậy.
- Nước om dưa phải có vị chua dịu vừa ăn, có thêm chút cay nhẹ của ớt.
- Vị chua của dưa cải muối thấm đẫm vào từng thớ thịt cá, nên khi ăn không hề có cảm giác tanh mà lại rất ngon.
- Khi ăn sẽ thấy vị ngọt lan tỏa, hòa quyện cùng vị chua hương thơm dậy mùi của các gia vị.
Bí quyết để nấu món cá chép om dưa thơm ngon
Cách nấu cá chép om dưa không quá phức tạp. Nhưng để món ăn ngon như ngoài hàng hãy lưu ý một số điều sau:
Chọn mua cá chép tươi ngon
- Nên chọn những con cá chép dày mình, nhìn đều đặn từ đầu đến phần đuôi. Ngoài ra, nên chọn mua những con cá chép sông với mình dài, khi ăn sẽ ngon hơn.
- Những con cá chép tươi ngon sẽ có vẩy đều, tươi sáng và không xuất hiện các vết thâm hay nhìn quá xơ xác.
- Nên tránh chọn những con cá chép có bụng phình to, mùi hôi khó chịu. Vì chúng có thể chứa nhiều mỡ hoặc trứng cá, khi ăn không được đảm bảo.
Cách khử mùi tanh của cá chép
Khá nhiều người ngại làm các món từ cá vì sợ mùi tanh. Tuy nhiên, nếu nắm chắc các bí kíp sau, đảm bảo cá hết tanh mà thịt lại thơm ngon hơn hẳn.
- Cho 1 muỗng canh muối và một muỗng nước chanh chà xát các mặt cá cho sạch. Sau đó rửa cá lại với nước rồi để ráo.
- Ngâm cá chép vào nước vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút. Vớt cá ra rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Pha vào muỗng canh rượu trắng hoặc giấm vào nước, rồi ngâm cá khoảng 5 phút, rửa sạch lại bằng nước.
- Cho vài lát gừng đập dập rồi ngâm cá trong khoảng 5 phút, rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Cách chọn mua dưa cải chua ngon
- Dưa chua ngon có mùi lên men tự nhiên, lá cải vẫn giữ được màu xanh hơi vàng khá đẹp mắt. Khi nếm thử, dưa có độ giòn, vị chua vừa ăn.
- Chọn phần nước muối dưa trong, không có nổi mốc. Không nên chọn dưa có màu vàng úa, màu vàng sậm vì đó là dưa cải để lâu, khi ăn sẽ rất chua và không ngon.
- Để đảm bảo vệ sinh an toàn, bạn có thể tự muối dưa tại nhà.
- Với các chị em tự muối dưa cải tại nhà, thì nên cho dưa vào các bình thủy tinh hoặc sành. Bởi việc sử dụng các bình này sẽ giúp cho dưa ngon, thơm hơn, đảm bảo an toàn cho sức khỏe của cả nhà.
Trong quá trình nấu cần chú ý
- Đun dầu nóng rồi mới cho cá vào chiên vàng.
- Có thể sử dụng nồi chiên không dầu để chiên cá chép.
- Nên cho lượng nước dưa vào nồi vừa đủ để hợp với khẩu vị của cả nhà.
- Chú ý nêm nếm các gia vị cho phù hợp.
- Không nấu cá bằng nước lạnh. Sử dụng nước sôi để sẽ giúp món cá nhanh chín đồng thời khử mùi tanh hiệu quả.
- Đảm bảo vệ sinh trong quá trình nấu cá chép om dưa.
Kết luận
Có thể thấy cách nấu cá chép om dưa ngon vô cùng đơn giản dễ làm. Với công thức chúng tôi đã giới thiệu ở trên, hy vọng bạn sẽ có những món ăn ngon cho gia đình của mình trong những buổi cuối tuần, sum họp bên nhau.
Nếu bạn đọc quan tâm đến các món ăn ngon từ cá, hãy tham khảo bài viết sau:
Cách làm cá hấp bia thơm ngon, đơn giản, ăn không tanh
