Phá lấu lòng heo là một món ăn phổ biến của ẩm thực Việt Nam mà ai ai cũng biết đến, nhất là những tín đồ yêu thích ẩm thực đường phố. Tuy nhiên, để cho ra một món ăn thơm ngon, hấp dẫn đòi hỏi người nấu phải có nhiều kĩ năng cũng như cách xử lý chuyên nghiệp. Sau đây đầu bếp gia đình xin gửi đến các bạn cách nấu phá lấu heo nước cốt dừa đơn giản và ngon nhất.
Mục Lục
- 1 Phá lấu lòng heo nước cốt dừa là gì?
- 2 Phá lấu lòng heo mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng bổ ích
- 3 Cách nấu phá lấu heo nước cốt dừa
- 4 Cách pha nước chấm phá lấu heo ngon số 1
- 5 Những địa điểm bán phá lấu ngon nhất TP HCM
- 5.1 Phá lấu Cây Trâm
- 5.2 Phá lấu Cô Thảo
- 5.3 Phá lấu Bà Hạt
- 5.4 Phá lấu Dì Hạnh
- 6 Một số thắc mắc khi nấu phá lấu heo nước cốt dừa
- 7 Kết luận
Phá lấu lòng heo nước cốt dừa là gì?
Phá lấu là món ăn truyền thống có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa với cách chế biến cầu kỳ, đa dạng.
Món ăn được chế biến từ thịt và nội tạng của động vật như: heo, bò,… Các nội tạng thường được sử dụng là: ruột non, ruột già, dạ dày, lá lách,… tùy theo sở thích mỗi người mà các nguyên liệu sẽ khác nhau. Bên cạnh đó là những gia vj đặc trưng quyết định hương vị của món ăn như: ngũ vị hương, bột cà ri, hoa quế, hoa hồi,… Đặc biệt không thể thiếu chính là nước cốt dừa béo ngậy, thơm ngon.
Đây là món ăn gắn liền với nhiều thế hệ học sinh, sinh viên, giới trẻ…Màu sắc của món ăn sóng sánh nâu vàng, hương thơm nồng nàn, hấp dẫn phảng phất mùi thơm của bột ngũ vị hương, topping không quá mềm, giòn dai sần sật, thấm đẫm vị beo béo của nước cốt dừa làm kích thích tất cả các giác quan của người thưởng thức nó.
Phá lấu lòng heo mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng bổ ích
Nội tạng heo nói riêng hay nội tạng động vật nói chung thường xem là những thực phẩm ít bổ dưỡng, chứa nhiều chất độc hại. Tuy nhiên, khi biết cách lựa chọn những thực phẩm tươi ngon, chế biến khéo léo thì chúng sẽ trở thành những thực phẩm mang giá trị dinh dưỡng không nhỏ cho người lớn và trẻ em. Cụ thể:
- Nội tạng động vật có chứa nhiều dưỡng chất như Vitamin B, B6, B12, Folate,… Đây là những nguồn cung cấp protein tuyệt vời và các axit amin thiết yếu cho cơ thể con người, giúp tạo năng lượng cho cơ thể chúng ta hoạt động có hiệu quả hơn.
- Bên cạnh đó, chúng còn cung cấp choline – một chất chứa nhiều dinh dưỡng giúp cơ thể tăng sức đề kháng, và duy trì khối lượng của cơ bắp.
- Đặc biệt, lá lách và gan động vật cung cấp một lượng lớn Vitamin A, các nguyên tố vi lượng như: Acid folic, Sắt, Đồng, Kẽm giúp cho cơ thể có được một lượng chất sắt tuyệt vời, cải thiện sắc tố của những bệnh nhân thiếu máu.
Cách nấu phá lấu heo nước cốt dừa
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Nguyên liệu
- 1 tai heo
- 1 bao tử heo
- 1 kg lòng heo non
- 300g gan heo
- 2 trái dừa tươi
- 500g dừa nạo
- Gừng, sả, ớt, hành, tỏi băm, hành tây
Gia vị
- Bột ngũ vị hương, bột cà ri, bột quế, nước màu điều.
- Cà ri dầu, lá cà ri, hoa hồi, thảo quả.
- Muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay.
- Dầu ăn, nước tương, nước mắm, giấm, tương ớt, nước cốt tắc.
Dụng cụ
- Dao, thớt, nồi, thau.
- Găng tay chuyên dụng cho nấu ăn, cối chày dùng để giã nhuyễn gia vị.
Hướng dẫn cách nấu quá lấu heo nước cốt dừa thơm ngon nhất
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tai heo: sau khi mua về thì vệ sinh lông sạch sẽ, rửa sạch dưới nước nhiều lần tai heo với muối. Dùng giấm rửa tai heo để chắc chắn loại bỏ hoàn toàn mùi hôi rồi xả lại thật kỹ với nước. Sau đó, để cho tai heo ráo nước rồi cắt theo chiều dọc của tai heo thành 3 phần.
- Bao tử heo: Lộn phần bề trái của bao tử ra ngoài để loại bỏ những cặn bẩn và rửa thật kỹ với muối và chanh 2 – 3 lần. Chần bao tử trong nồi nước sôi có vài lát gừng đập dập từ 10 – 15 phút. Xả nhiều lần dưới vòi nước cho sạch, rồi lại rửa với giấm một lần nữa. Cuối cùng, xả nước cho bao tử theo thật sạch và không còn mùi tanh, để ráo nước và cắt thành 3 hoặc 4 phần tùy ý.
- Lòng heo: Bạn cũng rửa thật kỹ như phần bao tử heo nhưng không cần lộn bề trái ra. Mang găng tay mỏng để tay không bị dính mùi hôi bóp vài lần với chanh và muối rồi rửa thật kỹ bằng nước sạch.
- Gan heo: rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, ngâm gan heo với sữa tươi không đường trong khoảng 30 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Dừa nạo: trộn cơm dừa với ½ ly nước lọc, dùng rây hoặc vải xô bọc phần cơm dừa trên rồi vắt chặt vào một cái tô để lấy nước cốt dừa nguyên chất nhất. Phần xác cơm dừa bạn trộn tiếp với 1-2 lít nước rồi lọc thêm lần nữa để lấy nước dão và cho vào một tô khác.
Bước 2: Ướp lòng heo
Dùng thau lớn cho hành băm, tỏi băm, ớt băm, gừng giã nhuyễn, nửa thìa ngũ vị hương, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa nước màu điều, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột cà ri, 1 thìa muối, 1 thìa mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tương ớt, 1 hũ cà ri dầu khuấy đều. Cho lòng heo vào trộn đều rồi để đó
Bước 3: Nấu phá lấu heo nước cốt dừa
Cho hoa hồi, lá cà ri, thảo quả lên chảo rang đến khi thấy mùi thơm dậy lên thì tắt bếp, trút ra đĩa hoặc bát.
Cho khoảng 150ml dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng cho tỏi băm, hành băm, sả băm, gừng xay nhuyễn phi thơm. Sau đó cho lòng bò đã ướp vào xào cho săn lại.
Khi nào thấy lòng vàng tỏa mùi thơm thì cho vào trong 1 cái nồi to, đổ nước dừa tươi vào sao cho vừa ngập phần thịt trong nồi, đun tới khi sôi thì vặn nhỏ lửa liu riu. Cho phần hoa hồi, lá cà ri, thảo quả đã rang thơm và phần nước cốt dừa dão vào đun đến khi lượng nước còn khoảng ⅓ nồi. Sau đó cho tiếp phần nước cốt dừa nguyên chất vào, để lửa nhỏ cho đến khi các nguyên liệu chín mềm.
Trong quá trình nấu, mở nắp nồi và vớt bọt liên tục để nước dùng trong và vón cặn. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị là có thể tắt bếp.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Phá lấu ăn khi còn nóng mới ngon, vì thế nên để nồi phá lấu trên bếp lửa khi ăn sẽ hâm nóng lại. Nếu nước dùng cạn đi bạn có thể cho thêm nước dừa tươi vào và nêm nếm thêm một xíu gia vị cho đậm đà. Khi thưởng thức bạn hãy dùng kéo cắt nhỏ phần nội tạng heo ra chén, cho thêm nước dùng, một ít lá quế lên trên mặt để món ăn vừa thơm ngon vừa đẹp mắt.
Món phá lấu lòng heo có thể ăn cùng với bún, mì gói hoặc bánh mì. Một món phá lấu ngon trước hết màu sắc phải có màu nâu đậm bắt mắt và hương vị thu hút, nước dùng sóng sánh đậm đà, các nguyên liệu chín mềm, dai giòn, không còn mùi hôi và dễ ăn.
Khi ăn phá lấu lòng heo phải có đi kèm một chén nước chấm chua cay sẽ càng khiến món ăn thêm hấp dẫn.
Cách pha nước chấm phá lấu heo ngon số 1
Để món phá lấu bò thêm dậy vị, người nấu thường pha thêm nước mắm me tắc chua cay để ăn kèm. Sự hài hòa giữa vị đậm đà của nước sốt beo béo, thơm lừng thấm đẫm trong những miếng lòng heo mềm mềm, dai dai với vị chua chua cay cay của nước chấm giúp làm cho món phá lấu thơm ngon, càng ăn càng nghiện.
Nguyên liệu cần chuẩn bị pha nước chấm phá lấu
- Nước mắm ngon: 2 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước ấm: 4 muỗng canh
- Tắc: 3 quả
- Lá chanh: 2 – 3 lá
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 2 trái
- Sả: 1 cây
- Me
Pha chế nước chấm phá lấu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tỏi, hành tím bóc vỏ rửa sạch và băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, chẻ đôi loại bỏ phần hạt và băm nhỏ. Sả loại bỏ lá héo, rửa sạch bụi bẩn sau đó một nửa băm thật nhuyễn một nửa thái lát mỏng. Tắc rửa sạc, một ít vắt lấy nước cốt và phần còn lại cắt từng lát mỏng. Cuối cùng, lá chanh rửa sạch cắt sợi nhuyễn để tăng mùi thơm cho nước chấm.
Bước 2: Lọc lấy nước cốt me
Cho me vào chén và cho nước sôi vào dầm nhẹ cho me tơi ra và phần thịt me có thể hòa tan vào nước. Sau đó loại bỏ hạt me và lọc phần nước cốt qua rây cho sánh mịn.
Bước 3: Pha chế nước mắm me tắc
Cho chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn. Đến khi dầu nóng thì cho hành, tỏi, sả băm vào phi thơm. Khi các nguyên liệu tỏa mùi thơm thì cho 2 muỗng canh nước cốt me, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nước cốt tắc vào chảo. Bật lửa nhỏ nấu đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
Cuối cùng, cho hỗn hợp nước chấm ra chén, cho ớt băm, tắc, sả thái khoanh mỏng vào khuấy đều nhẹ tay. Vậy là bạn sẽ có ngay một chén nước chấm me tắc chua cay tròn vị để thưởng thức cùng món phá lấu ngon tuyệt vời.
Những địa điểm bán phá lấu ngon nhất TP HCM
Phá lấu Cây Trâm
Khu Gò Vấp có rất nhiều quán phá lấu ngon nổi tiếng. Đặc biệt, trong đó có quán Cây Trâm. Quán ăn nổi tiếng là địa điểm bán phá lấu chất lượng với giá rẻ. Phá lấu Cây Trâm Món có hương vị ngon, đậm đà, giá cả phù hợp, gồm phá lấu và bánh mì.
- Địa chỉ: 208 Cây Trâm, Q.Gò Vấp, TP HCM
- Giờ mở cửa: 15:00 – 22:00
- Giá: 16.000đ – 25.000đ
Phá lấu Cô Thảo
Cô Thảo bán phá lấu là một trong những nơi bán phá lấu tiêu biểu của khu vực quận 4. Có thể nói đây là ngon nhất trong các quán phá lấu mà bạn nên trải nghiệm. Một điều quan trọng khiến quán luôn luôn đông khách là nội tạng được làm rất sạch sẽ, nồi phá lấu màu sắc vàng óng, hấp dẫn, hương thơm ngào ngạt. Phá lấu được làm vừa phải không quá dai, ăn cực kỳ vừa miệng.
Thông Tin Liên Hệ:
- Địa chỉ: 243/29G Tôn Đản, P.15, Q.4, TP HCM
- Giờ mở cửa: 08:00 – 22:00
- Giá: 10.000đ – 30.000đ/phần
Phá lấu Bà Hạt
Nước chấm phá lấu có vị béo được gọi là đặc trưng của quán phá lấu Bà Hạt. Nước chấm ở quán này có vị chua, ngọt, cay, mặn vừa đủ dễ khiến cho khách mê mẩn khi ăn. Phá lấu mềm, thơm và ngon kèm với nước chấm bí truyền tuyệt đỉnh. Tất cả đều những trải nghiệm đáng có tại quán Bà Hạt.
Thông Tin Liên Hệ:
- Địa chỉ: 533 Bà Hạt, Q.10, TP. Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 16:00 – 22:00
- Giá: Phá lấu bò: 20.000 VNĐ/chén
Phá lấu Dì Hạnh
Đây là một quán ăn đã có từ rất lâu đời mà mọi người phải đều ghé qua để trải nghiệm một chén phá lấu ngon tuyệt vời. Phần nước sốt đặc sánh là sự hòa quyện vô cùng hoàn hảo của vị ngọt nước hầm nội tạng, nước dừa tươi, vị béo của nước cốt dừa còn có vị cay, thơm của quế và ngũ vị hương. Vị chua cay mặn ngọt của thứ nước chấm đặc biệt cùng vị bùi bùi, dai giòn và béo ngậy của nội tạng bên trong quả là một phần thưởng tuyệt vời cho vị giác của bạn.
Thông Tin Liên Hệ:
- Địa chỉ: Số 102 Phan Văn Trị, quận 5, TP. Hồ Chí Minh
- Giờ mở cửa: 8:00 – 19:00
- Giá: 27.000 VNĐ – 30.000 VNĐ
Một số thắc mắc khi nấu phá lấu heo nước cốt dừa
Một số lưu ý khi nấu phá lấu heo nước cốt dừa
Phá lấu heo nước cốt dừa tuy là một món ăn phổ biến nhưng cách nấu lại có phần phức tạp đòi hỏi người nấu phải có tay nghề cao và những kinh nghiệm nhất định. Một số chú ý sau đây sẽ giúp bạn có được một món ăn thơm ngon nhất:
- Món phá lấu ngon hay không điều tiên quyết trước tiên là ở khâu sơ chế lòng heo. Nếu nguyên liệu còn mùi hoặc có màu sắc lạ thì bạn không nên sử dụng khi nấu ăn.
- Nước dừa tươi phải lựa chọn từ trái dừa không quá non hoặc lấy nước của dừa khô. Vì khi lấy nước của trái non thì nước sẽ có vị chua mất đi vị ngọt thanh cho nước dùng.
- Không để lửa to, nấu dưới lửa nhỏ để lòng bò được thấm gia vị.
- Không cần cho nhiều dầu bởi nội tạng heo khi nấu sẽ ra mỡ.
Ăn quá nhiều phá lấu có tốt không?
Theo Viện dinh dưỡng quốc gia, nội tạng động vật có hàm lượng calo từ 100-150 calo/100gr tương tự như thịt nạc. Hàm lượng protein khoảng 16-22% và hàm lượng chất béo trung bình từ 5-7%, trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa và lượng cholesterol rất cao. Do đó, việc ăn quá nhiều phá lấu sẽ làm tăng mỡ máu, có hại cho tim mạch, mỡ máu, gan nhiễm mỡ.
Một điều đặc biệt cần lưu ý là khả năng nhiễm độc khi dùng nội tạng động vật. Nếu con vật bị nhiễm ký sinh trùng, chất độc hại thì nội tạng động vật cũng có thể bị nhiễm theo. Điều này làm ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của chúng ta.
Có thể sử dụng đường thốt nốt khi nấu phá lấu không?
Sử dụng đường thốt nốt thay cho đường tinh luyện thông thường giúp phá lấu có màu vàng cánh gián bắt mắt. Tuy nhiên, bạn có thể ướp nguyên liệu với bột nghệ hoặc bột cà ri nếu muốn màu sắc món ăn hấp dẫn hơn.
Kết luận
Theo thời gian, món phá lấu đã được biến tấu đi thành những dạng dạ dạng, hấp dẫn hơn. Phá lấu kèm với nước chấm, ăn cùng cơm hay bánh mì là món ăn được nhiều người yêu thích. Hy vọng những kiến thức trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon cho gia đình mình!
Bài viết tham khảo
Cách làm bánh mì nướng muối ớt tại nhà
