Măng ớt chế biến đơn giản ,nhưng để giòn ngon, để lâu không nổi váng, không mốc hỏng thì là có bí kíp gia truyền cả đấy. Nhờ đó mà Sơn La đã xây dựng thành công thương hiệu món Măng ớt trứ danh.
Bạn có biết cách ngâm măng ớt để lâu vẫn ngon, không bị nổi váng chưa? Cùng daubepgiadinh tìm hiểu qua bài viết này nhé.
Mục Lục
Đặc sản măng ớt thuộc tỉnh nào ?
Ăn măng ớt đến quen cả vị ,thế nhưng bạn có biết măng ớt ở đâu ngon và được chọn mua nhiều nhất không? Đó chính là măng ớt Sơn La.
Nếu ai có chuyến du lịch đến vùng núi Tây Bắc mạn Sơn La sẽ được thưởng thức một thứ món ăn kèm đặc biệt với thịt động vật , đó chính là măng ớt.
Măng ớt ở đây được ngâm theo công thức rất riêng.Trên vùng đất này cấy trồng ra được một loại măng tre ngon đặc ruột, giòn sần sật. Loại măng này chỉ mọc trên núi rừng cao.
Măng sau khi được lấy về thì bóc lớp vỏ cứng bên ngoài , còn phần non ăn được thì rửa sạch, ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút .Sau đó vớt ra để ráo nước.
Ớt dùng để muối măng cũng đặc biệt ,đó là ớt núi đá, có vị cay nồng và thơm ngon hơn các loại ớt trồng ở nơi khác. Sau đó tiến hành muối theo công thức riêng biệt. Đặc biệt măng ớt của vùng đất Sơn La không có mùi hoặc nổi váng.
Cách làm món măng ớt để lâu, không mốc hỏng
Nguyên liệu làm măng ngâm giấm ớt
1 củ măng lớn
Đối với việc lựa chọn măng để muối chua, có 2 lưu ý bạn cần chú ý như sau:
+ Măng dùng để muối chua bạn chọn loại măng không đắng chứ không mua măng đắng.
+ Có thể dùng măng củ hoặc măng trúc đều được .
- 1 chén nhỏ trái móc mật (mắc mật) tươi
- Ớt (khoảng 20 – 30 trái)
- Muối tinh
- Đường trắng
- Giấm gạo
Quy trình làm măng ngâm ớt
- Măng mua về bạn rửa qua nước để bớt bụi bẩn. Sau đó bóc vỏ ngoài. Đặt lên thớt thái mỏng theo chiều dọc (thái lát).
- Rửa sạch măng
- Chuẩn bị một chậu nước sạch, pha với khoảng 2 thìa muối tinh sạch. Ngâm măng trong chậu nước muối đã pha để tránh cho măng không bị thâm đen.
- Ngâm măng trong nước muối khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rổ sạch rồi đợi ráo nước.
- Ớt rửa sạch và thái nhỏ đều tay.
- Tỏi bóc vỏ, thái dọc, không băm nhỏ
- Măng sau khi đã ráo nước ,thì thả măng vào nồi nước đang sôi (phải là nước đang sôi ). Dùng đũa để đảo đều măng lên. Chần măng qua nước sôi để làm mềm măng cũng như giảm mùi hăng và nhựa trong măng.
- Sau khi chần trong nước sôi khoảng 3 – 5 phút thì bạn vớt măng ra và để nguội.
Pha nước giấm ngâm măng và ngâm măng
- Cứ theo công thức 1,5 kg măng thì pha :
750ml giấm + 2 muỗng canh muối + 4 muỗng canh đường trắng.
- Sau đó, bạn đảo đều tay để đường và muối tan đều ra .
- Sau khi tất cả hoàn tất xong xuôi, bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh sạch để ngâm măng, tùy nhu cầu mà chọn lọ thủy tinh cỡ lớn hay nhỏ.
- Trước hết, bạn cho 1 lớp tỏi và vài lát ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào. Tỏi, ớt, măng và trái móc mật bạn cứ xếp xen kẽ nhau. Sau cùng, bạn đổ nước giấm ngâm măng đã pha vào lọ, phải đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ thì măng mới ngấm gia vị đều nhé!
- Măng ngâm ớt trong khoảng 1 tuần là lấy ra ăn được.
Lưu ý khi chế biến măng làm thực phẩm :
Măng là một thực phẩm quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của gia đình người Việt Nam ,trong các bữa cỗ và dịp lễ Tết.
Tuy nhiên, việc sử dụng măng không đúng cách sẽ gây nguy hiểm đến làm sức khỏe ,tính mạng và có thể gây tử vong.
Cyanide là một gốc Acid (-CN) mà hợp chất của nó bao gồm các muối hoặc Acid, có chứa chất độc, liều cao gây tử vong qua đường tiêu hóa là 1mg/kg trọng lượng cơ thể.
Trong măng tươi chứa hàm lượng cyanide không nhỏ, khoảng 230mg/kg măng củ.
Khi người ăn phải măng có chứa nhiều cyanide, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide ngay lập tức biến thành acid cyanhydric (HCN), là một chất cực độc với cơ thể và gây ngộ độc ,nôn mửa.
Nhưng nếu luộc sôi kỹ càng và ngâm nước lâu ngày, khi măng đã ngả màu vàng và mùi chua, thì hàm lượng Cyanide chỉ còn chưa đầy 9mg trong mỗi kg, không gây hại cho sức khỏe.
Để tránh ngộ độc khi ăn măng, cách tốt nhất là phải luộc măng thật kỹ.Khi luộc xong đổ nước trong xoong ra , cho nước mới vào xoong để ngâm. Thay nước nhiều lần, ngâm măng đủ thời gian trước khi sử dụng.
Cách chế biến để không gặp nguy hiểm cho sức khỏe khi ăn măng ớt ?
Để ăn măng không gây hại cho sức khỏe và tránh được nguy cơ bị nôn mửa, ngộ độc khi ăn, hãy chế biến măng tươi theo những cách sau đây:
Ngâm nước sạch qua đêm:
Khi mua măng tươi về, bạn nên bóc vỏ măng thô cứng bên ngoài. Sau đó rửa sạch và có thể thái lát mỏng hay thái nhỏ thành sợi và đem ngâm vào nước sạch qua đêm.
Làm như vậy, măng sẽ được loại bỏ được bớt độc tố. Sau đó, rửa sạch măng và vắt kiệt nước hoặc để ráo nước.
Ngâm với nước vôi trong:
Nên ngâm măng bằng nước vôi trong; ngâm và thay nước vài lượt, bỏ bớt những nước đầu cho tới khi thấy nước trong rồi mới đem chế biến.
Trong khi luộc măng nên mở vung cho chất độc bay hơi hết.
Luộc nhiều lần:
Sau khi mua măng tươi về, bạn bóc lớp lá bên ngoài , thái nhỏ ngâm nước muối ,rửa sạch để ráo, rồi bỏ vào nồi nước luộc nhiều lần.
Khi luộc xong, bạn mang ra ngâm nước gạo trong vòng 2 ngày là ăn được. Mỗi ngày không quên thay nước vo gạo 2 lần.
Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể luộc nhiều lần và đổ nước sôi ra rồi xả lại bằng nước sạch để ngâm măng. Khi sờ thấy măng mềm mềm nghĩa là chất đắng cũng đi hết, lúc đó mới đem chế biến thức ăn.
Luộc măng tươi cùng với nước gạo và ớt bỏ hạt:
Sau khi mua về, trút bỏ vỏ măng, thái mỏng ngâm nước muối . Vớt ra để ráo và cho vào nồi nước gạo để luộc. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hết hạt.
Đun lửa vừa, tính từ lúc nước sôi khoảng 3-5phút ,nếm thấy măng mềm thì tắt lửa. Khi măng nguội, vớt ra, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Ngâm 2 ngày và thay nước 2 lần mỗi ngày là dùng được.
Những cách chế biến măng sai lầm gây ngộ độc
Măng ngâm ớt chưa đủ thời gian đã ăn
Do đó, nếu bạn ăn măng ớt ngâm chưa đủ thời gian – (thời gian cho món măng ớt ngâm là khoảng một tuần ).Chưa đủ thời gian ,măng chưa ngả màu vàng tươi và chưa có vị chua thì khả năng gây hại cho đường tiêu hóa vẫn rất cao, có thể dẫn đến đau bụng dữ dội hoặc thậm chí ngộ độc.
Không nấu kỹ măng
Cũng tương tự như việc ngâm măng. Khi luộc măng tươi, để tránh ngộ độc, khuyến cáo bạn nên ngâm và luộc măng nhiều lần. Khi nước sôi nhớ mở vung cho bay hơi bớt chất độc.
Sau khi luộc nhớ thay nước 2 lần một ngày.
Nếu nghi ngờ măng có độc, tuyệt đối không ăn vào.
Ăn măng ớt với món gì là ngon đây?
Măng ớt có thể ăn kèm với rất nhiều món ăn khác nhau trong đời sống hàng ngày.
Ví dụ như làm bớt ngấy khi thưởng thức các món thịt động vật nướng, xào, rán, chiên giòn nhiều dầu mỡ; hoặc kể cả các món luộc; tạo vị cay nóng cho nồi lẩu mùa đông; xào với lòng gà, ngan, vịt .Ngoài ra ở Sơn La còn nghĩ ra ăn kèm măng ớt Sơn La với bún, phở, mì đều rất ngon.
Măng ớt cay cay ăn với bún, phở, mì. Ngon không tưởng
Muối măng ớt Sơn La là một món ăn kèm được ưa thích của người dân vùng núi Tây Bắc. Vì khi tiết trời chuyển sang những ngày đông giá rét, bát mì hay bát phở nóng hôi hổi có thêm vài miếng măng ớt, cái lạnh tan đi và cảm giác ấm nóng trong từng hơi thở.
Gắp thử một miếng măng ớt giòn giòn. Cảm nhận trên đầu lưỡi sẽ là vị chua chua của măng, sau đó là vị cay nồng đặc trưng của ớt núi đá tạo nên hương vị thật đặc biệt.
Miếng bánh phở hay mì nóng hổi, hòa quyện với vị chua cay của măng ớt ,làm cho bát phở hay bát mì thơm ngon không thể ngừng ăn. Nếu ai đã từng đặt chân đến Tây Bắc, đừng bỏ lỡ cơ hội được nếm hương vị đại ngàn của măng ớt Sơn La.
Thịt luộc ăn kèm muối măng ớt .
Thịt lợn, thịt vịt hay thịt ngan luộc là những món ăn khá ngấy thường ăn kèm với dưa chua. Còn ở Tây Bắc, họ ăn thịt luộc với măng ớt.
Thịt luộc mềm mại ăn kèm với miếng măng giòn giòn, thơm ngon. Dù chế biến đơn giản ,nhưng đã nếm thử thì khó mà ngưng gắp đũa lại đấy nhé.
Lẩu ăn kèm măng ớt
Một nồi lẩu với đầy đủ nước xương ngọt thanh,rau củ đủ loại ,nhưng sẽ không hoàn hảo nếu thiếu đi hương vị cay nồng của măng ớt, nhất là vào mùa đông .Múc nước lẩu ra bát và gắp chút măng ớt bỏ vô bát nào.
Thưởng thức măng ớt mỗi ngày với cơm
Bên cạnh những món ăn trên, chúng ta còn có thể ăn kèm măng ớt với các thức ăn có sẵn trong bữa cơm hàng ngày như rau luộc, cá rán, thịt nướng, Có vị khách đã phản hồi rất vui sau khi mua măng ớt về thường thức rằng “có thể ăn măng ớt thay cơm vì măng ớt quá ngon”.
Với hương vị chua chua chua cay cay lạ miệng, muối măng ớt Sơn La đã tạo nên hương vị rất riêng biệt, rất hợp ăn kèm với đa dạng món ăn của người Việt Nam chúng ta.
Người không nên ăn măng ớt.
Người bị bị đau dạ dày
Các chuyên gia khuyến cáo những người có tiền sử đau dạ dày hoặc đang uống thuốc chữa bệnh dạ dày không nên ăn măng .
Bởi hàm lượng acid cyanhydric trong măng cũng là chất có hại cho dạ dày, khiến bệnh càng trở nên trầm trọng hơn.
Người đang mang thai
Tuy măng ớt là món ăn khá phổ biến và được nhiều người yêu thích vì dễ ăn kèm với món thịt .Nhưng đối với người đang mang thai, các bác sĩ khuyến cáo không nên ăn quá nhiều, nhất là trong 3 tháng đầu mang thai.
Hơn nữa, nếu chế biến măng ớt sai cách dễ dẫn đến tình trạng ngộ độc, rất nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và thai nhi trong bụng.
Để an toàn, người đang mang thai sau khi mua măng về cần rửa nhiều lần với nước sạch, ngâm muối. Sau đó là luộc kỹ khoảng 3 lần mới ăn. Chú ý là trong khi luộc măng, hãy mở vung để độc tố bay hơi hết.
Lời kết
Có phải bạn đang thèm ăn măng ớt mà chưa biết cách làm sao cho đúng. Hi vọng qua bài viết này sẽ là cứu cánh cho bạn. Sau 1 tuần khi món măng ớt đã hoàn thành ,nhớ mời mọi người và bạn bè cùng thưởng thức. Họ sẽ công nhận và khen ngợi tay nghề của bạn nhiều lắm đấy.
xem thêm
cách làm Kim chi chuẩn vị Hàn quốc
